ほうれん草の dumplings
ほうれん草を葉ごとによく洗い、汚れや土を取り除くことを確認します。このステップは、清潔で美味しい料理を得るために不可欠です。大きな鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰し始めたら、排水したほうれん草を加えます。ほうれん草を加えたらすぐに鍋を火から下ろし、蓋をして3〜5分間ほうれん草を浸します。この休息時間により、ほうれん草は少し柔らかくなりますが、鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保つことができます。この時間が経過したら、ほうれん草を冷水で洗い流して調理プロセスを止め、よく水を切って滑らかなペーストになるまでつぶします。 この混合物に生卵の黄身、茹でてつぶした黄身、小麦粉、塩、胡椒を加え、好みに応じて調整します。フライパンに少しバターを熱し、ほうれん草の混合物を加え、絶えずかき混ぜます。水分がすべて蒸発し、混合物が少しとろみを帯びるまで調理します。冷却したら、すりおろしたチーズやお好みのチーズを加え、よく混ぜてフィリングを均一にします。 別に生地を用意します：卵、ふるった小麦粉、サワークリーム、塩を溶かしたぬるま湯を混ぜます。手にくっつかない均一で弾力のある生地になるまでこねます。生地を長方形のシートに伸ばし、間隔を空けてほうれん草のフィリングの小さな山を置きます。残りの生地で覆い、四角形に切り、フィリングが内部でしっかりと閉じていることを確認します。あるいは、生地を四角形に切り、各四角の中央に1〜2ティースプーンのフィリングを置き、お好みで封をします。 沸騰した塩水で小火でダンプリングを茹で、浮き上がるまで待ちます。くっつかないように時々かき混ぜることが重要です。茹で上がったら、よく水を切り、バターを塗り、パン粉をまぶした耐熱容器に層にして置きます。各ダンプリングの層の上にトマトソースをかけ、好みに応じてオレガノ、マジョラム、バジルなどのスパイスを加えます。風味を増すために溶かしたバターをかけ、すりおろしたチーズを振りかけます。 予熱したオーブンに容器を入れ、黄金色で食欲をそそるまで焼きます。熱いうちにダンプリングを提供し、追加の風味を求める場合はすりおろしたパルメザンを振りかけます。この料理は美味しいだけでなく、栄養が豊富で、心温まる食事に最適な選択です。
材料
- 生地：
- 小麦粉（約500g）
- 卵（2個）
- マスタード（大さじ1～3）
- ぬるま湯（50～100ml）
- 塩（小さじ1/2） フィリング：
- ほうれん草（1kg）
- ゆで卵の黄身（1個）
- 生卵の黄身（1個）
- 塩
- 香辛料
- 薄力粉（大さじ1～2）
- おろしチーズまたは羊のチーズ（ヤギ）（50～100g） グラタン用：
- すりおろしたチーズ 100 g その他：
- トマトジュース（濃いめ） 250 ml
- バター 100 g
- パン粉
- マジョラム、オレガノ、バジル（お好みで）
- パルメザンチーズ（すりおろしたもの、お好みで
