魚のスープ
これが私がこのスープを作ることになった経緯です…先週の土曜日、隣人から電話がかかってきました。「ねえ、新鮮なイワナはいらない？ちょうど池から帰ってきたところで、君にあげるよ。」考える間もなく、はいと言いましたが、正直言って、イワナでスープを作るのは初めてだったので、失敗するかもしれないと思っていました。魚が繊細すぎて、鍋の中で煮崩れないか心配でした。しかし、母があまり強く混ぜないようにと教えてくれたので、スープの最後に加えることを覚えました。だから、新鮮な魚が手に入ったら、特に急いでいて、野菜と魚の味をしっかり感じたい時、このスープは本当に良いですよ。 調理時間はそれほど長くありません。全体で約40〜50分、野菜を切って魚を洗う時間を含めて、鍋のそばで話し込まなければ、あまり時間はかかりません。私は大体5人分作りますので、3〜4人の空腹な人には十分です。もし翌日も食べたいなら、それも大丈夫です。特別な技術は必要ありません。魚をさばけて、野菜を一緒に入れないようにすれば、ストレスなくできます。 私が使う材料は以下の通りです： 新鮮なイワナ3匹（それぞれ250〜300g程度、少し大きくても小さくても構いません。食べやすい大きさに切ります） 中くらいの玉ねぎ1個（拳ほどの大きさ、スープに風味とコクを与えます。ケチらないでください） 中くらいのじゃがいも3〜4個（私はピンクのじゃがいもを使います。煮崩れしにくく、スープにはしっかりとした食感を保ちます） パプリカ1個（通常は黄色または赤、甘さと色を加えます。緑しかなければ、それでも大丈夫です） トマト300g（缶詰または新鮮なもの、旬のものは味が良いです。必要なら缶詰でもOK） 大さじ1の酢（味を調整します。最後に加え、酸っぱくなりすぎないように、好みに応じて加えてください） 塩（味を見ながら、最後に加えて塩辛くならないようにします） 新鮮なディル（1束、細かく刻んで最後に加えます。ケチらずに、これが全ての違いを生み出します） オプション：サーブ時にニンニク1片（好きなら、食べるときに潰して入れてください） 水：約3リットル、全ての材料が煮えるようにします 基本的にはこれだけで、化学者のように考える必要はありません。新鮮な魚と美味しい野菜があれば、問題ありません。 1. まず野菜を準備します。玉ねぎを皮をむいて細かく切ります。じゃがいもは皮をむいて、大きすぎない立方体に切ります。パプリカは薄切りか小さな立方体に切ります。あまり気にせず、時々スプーンで感じられるようにします。 2. スープ用の鍋を温め、約3リットルの水を沸かします。沸騰したら、玉ねぎ、じゃがいも、パプリカを加えます。無理に一緒に入れず、沸騰したらすぐに加えて、味が残るようにします。 3. その間にイワナをさばきます。ウロコを取り、内臓を取り出します（これが苦手なら、誰かに頼んでください。あまり優雅な作業ではありません）。冷たい水で洗いますが、長くつけすぎないようにします。約2本指の長さに切ります。頭と尾を残しても風味が出ます（私はいつもそうしています）。 4. 野菜が半分煮えたら（約15〜20分、フォークがじゃがいもにすっと入るか確認）、鍋に魚を入れます。激しく混ぜず、スプーンで押し込んで全てが水に浸かるようにします。 5. トマト：缶詰のものなら、立方体に切ります。新鮮なトマトなら、皮をむき（軽く湯に通すと皮がむきやすい）、同様に立方体に切ります。魚と一緒に鍋に入れます。早すぎると酸っぱくなります。 6. 弱火でさらに15分煮ます。魚が崩れないように、あまり混ぜないでください。 7. 塩を味見します。私の場合、約1杯の大さじが必要ですが、トマトの塩分によりますので、少しずつ加えます。 8. 全てが出来上がったら（魚が骨から簡単に外れるようになったら、崩れないように注意）、鍋を火から下ろし、刻んだディルを加えます。軽く混ぜます。 9. 酢を好みに応じて加えます。私は大さじ1程度を鍋に直接入れ、毎回味見します。スープを酸っぱくしたい場合は、さらに加えます。レモン汁を加える人もいますが、イワナには酢の方が合います。 10. サーブ時には、特にニンニクが好きな人がいる場合は、スープの横に小さなボウルにニンニクを用意します。煮たイワナと非常に相性が良いです。 新鮮なイワナが手に入ったときは、何度でも作ります（他の魚でも大丈夫ですが、イワナは繊細な食感で、煮ていると嫌な匂いがしません）。1時間以内に出来上がり、消化も良く、家中に魚の匂いが残りません。揚げ物やサルマを食べたくない日にもぴったりです。昼食にも夕食にも合い、特に夏や忙しい日の後に最適です。 実用的なアドバイス 最初から魚を入れないでください。野菜を先に入れ、半分煮えたら魚を加えます。 冷凍イワナしかない場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。テーブルや電子レンジで解凍しないでください。同じではありませんが、使えます。 トマトや酢を入れすぎないようにしましょう。多すぎるとスープが酸っぱいトマトスープになってしまいます。 魚はすぐにさばけますが、血や胆嚢が残らないように注意してください。胆嚢を破ると、全てが苦くなります。 魚を入れた後は混ぜないでください。浮いている場合は、優しく押し込んでください。 代替品 イワナがない場合は、コイやカラスを試しても良いですが、味は異なりますが美味しく仕上がります。 じゃがいもは、よりダイエット向きのセロリやパースニップに置き換えることができます。 ディルが苦手な人は、パセリを使うことができますが、同じ味にはなりません。 グルテンフリーのバージョンを希望する人は、心配する必要はありません。ここでは小麦粉や麺は使用しません。 バリエーション スープをより甘くカラフルにしたい場合は、人参を加えても良いです。また、少しセリを加えるのも良いです。 よりリッチなスープにしたい場合は、最後に青ねぎを加え、細かく切って香りを変えます。 最後に卵を加える人もいますが、私は加えません。魚の味が隠れてしまうと思います。 サーブのアイデア 新鮮なまたは漬物の唐辛子を添えても良いです。辛いのが好きな方には。 必ず厚い皮の田舎パンを一緒に用意してください。そうでないと、本当のスープの食事にはなりません。 完全なメニューを希望する方には、トマトや新鮮なキュウリのサラダがぴったりです。スープと一緒に新鮮さを感じられます。 もしあれば、冷やした辛口の白ワインを用意することができますが、冷水や自家製のソーダでも良いです。 よくある質問 1. イワナ以外の魚を使えますか？ はい、ただし、食感と味は同じではありません。コイは脂が多いですが、骨に注意してください。海の魚は強すぎる味なのでお勧めしません。 2. トマトをブレンダーにかける必要がありますか？ 必須ではありません。私は立方体に切ります。スープをよりクリアにしたい場合は、トマトをピューレにしても良いですが、ここでは細かいことは必要ありません。 3. 酸っぱすぎた場合はどうすればいいですか？ 酢やトマトを入れすぎた場合は、熱い水を少し加えるか、もう1つのじゃがいもを入れて少し煮て、酸味を吸収させます。 4. より軽いバージョンにするためにじゃがいもを抜いてもいいですか？ はい、じゃがいもを抜いて、もっと多くの野菜を加えます。セロリや人参、またはズッキーニを加えても良いです。 5. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 冷蔵庫で2〜3日保管できますが、魚はすぐに柔らかくなるので、早めに食べた方が良いです。そうしないと、変な匂いがしてしまいます。 6. みんなに聞かれますが、他の地域の魚のスープのようにポレンタと一緒に食べるのはどうですか？ 私はここではポレンタを加えません。イワナは繊細で、スープはコイのボルシュとは違います。しかし、あなたが望むなら、誰も止めません。 7. スロークッカーで作れますか？ 試したことはありませんが、なぜできないのかわかりません。最初に野菜を入れ、最後に魚を加えれば、柔らかくなりません。 栄養価 このスープは胃と体型に優しいです。健康的な一人前（約400ml）は、約120〜150kcalで、イワナの脂肪分に依存しますが、通常はあまり脂肪がありません。タンパク質は1人前あたり約18〜20g、炭水化物はじゃがいもや野菜から約12〜15g、脂質は少なく、4〜5g未満です（油を加えない限り、ここではお勧めしません）。イワナのスープは、重くなく、消化に良いオメガ3の良い供給源です。また、野菜から多くのビタミンも摂取できるので、子供にも大人にも良いです。 保存方法と再加熱方法 私はステンレス鍋に蓋をして冷蔵庫に保管し、最大2日間持ちます。それ以上は持ちません。魚が崩れて変な匂いがしてしまいますし、スープの味も良くなくなります。再加熱する場合は、弱火で、電子レンジではなく（魚がゴムのようになります）。熱くなるまで加熱し、必要に応じて少し水を加えます。味を復活させたい場合は、最後に新鮮なディルを少し加えれば、ちょうど良いです。 これが全てです。新鮮なイワナが手に入ったら、グリルや揚げ魚を作りたくない時、このスープは本当に食事を救います。「レシピ通りに作らなければならない」と考えないでください。スープは、各自の好みに応じて調整できるものです。大切なのは、魚を台無しにせず、酸っぱくしないことです。あとは自然に進みます。
準備
私たちは野菜から始めます。じゃがいも、玉ねぎ、ピーマンを皮をむいて細かく切ります。鍋に水（3リットル）を入れて火にかけます。野菜を加えます。煮ます。魚をきれいにし、切り分けて洗います。野菜がほぼ準備できたら、魚を加えます。細かく切ったトマトとトマトペーストも加えます。塩と酢で味を調えます。魚ができたら、細かく切ったディルを加えます。マスのスープがこんなに美味しいとは思いませんでした！魚をニンニクソースで提供しました :) 新鮮なトマトを使うことができます。
材料
- 3匹のマス、1個の玉ねぎ、3〜4個の中くらいのジャガイモ、1個のピーマン、300gのスープのトマト、塩、酢、ディル
