カルタボス
家製カルタボシ：本格的な味わいの伝統的レシピ カルタボシは、豊かな歴史を持つ料理であり、伝統的なガストロノミーの真の美味しさです。家族と共に過ごす特別な瞬間や祝祭にしばしば結びつけられます。このレシピは、自宅で完璧なカルタボシを作るための手順を案内します。滑らかな食感と美味しい香りが、愛する人々の味覚を喜ばせることでしょう。 調理時間：1時間 加熱時間：2時間 合計：3時間 分量：10-12人前 材料 - 豚の肺 1つ - 豚の心臓 1つ - 豚の腎臓 2つ - 豚の舌 1つ - 豚のレバー 600g - 豚の首肉 1kg - 豚のもも肉 1kg - 玉ねぎ 1kg - ラード（または植物油、好みに応じて）大さじ3 - ベーコン 300g - ジュニパーベリー 5粒 - 塩 大さじ2 - 胡椒 適量 - 子牛の腸 5m 必要な器具 - 大きな鍋 - まな板と鋭い包丁 - ミンチ機 - 大きなボウル - お玉 - キッチン温度計（任意だが推奨） - 煮沸用の容器 手順 1. 内臓と肉の準備 まず、大きな鍋にすべての内臓と肉を入れます。完全に覆うのに十分な水を加え、中火で約1.5時間煮ます。豚肉がしっかりと火が通るまで煮てください。ヒント：煮立った最初の瞬間に泡を取り除くためにスープをすくうことを忘れずに。 2. レバーの処理 肉がほぼ調理されたら、レバーを取り出します。約30分後に取り出すと、早く火が通りすぎて硬くなるリスクがあります。レバーは柔らかくジューシーであるべきです。 3. 肉の冷却とミンチ 内臓と肉が煮えたら、鍋から取り出して冷まします。非常に重要：水は捨てないでください！これは後でカルタボシに風味と湿気を加えるために使用します。 冷めたら、肉と内臓を小さな塊に切り、ミンチ機にかけます。この時、事前に大さじ3のラードで20分間炒めた玉ねぎも加えます。炒めた玉ねぎは、カルタボシに甘みと香りを加えます。 4. 調味 大きなボウルに、肉、内臓、玉ねぎ、ベーコンを混ぜます。好みに応じて胡椒を加え、よく砕いたジュニパーベリーを加えます。これらのスパイスが、料理に特別な風味と強い香りを与えます。 5. 腸の準備 その間に、子牛の腸を温水でよく洗います。腸は、詰める30分前に準備することが重要です。このステップは、腸が清潔で不快な味がしないようにします。 6. 結合液の準備 別の容器で、内臓を煮た水の中に大さじ2の塩を溶かします。塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。この液体がカルタボシの成分を結合させるのに役立ちます。 7. 腸の詰め 準備した混合物を腸に詰めますが、調理中に膨張するスペースが必要なため、詰めすぎないように注意してください。詰め物が漏れないように、細い糸で端を結ぶことができます。 8. 滅菌 別の鍋で、内臓を煮た水を70度に加熱します。注意：この温度を超えないようにしてください。詰めた腸が爆発する可能性があります。所定の温度に達したら、カルタボシを加え、15分間水に浸して滅菌します。 提供の提案 カルタボシは温かい状態で、スライスして、マスタードやホースラディッシュと共に提供し、風味を引き立てます。シンプルな酢のドレッシングをかけたキャベツのサラダが、この料理を完璧に引き立てます。 可能なバリエーション ユニークな風味を加えるために、ディルやパセリなどの新鮮なハーブを混ぜることができます。また、ベーコンの代わりにスモークベーコンを使用することで、より強い味わいを得ることができます。 よくある質問 1. カルタボシはどのくらい保存できますか？ カルタボシは冷蔵庫で最大1週間、冷凍庫で数ヶ月保存できます。 2. 他の種類の肉を使用できますか？ はい、七面鳥や羊肉などの異なる種類の肉を試すことができますが、味や食感は変わります。 3. カルタボシができているかどうかはどうやってわかりますか？ カルタボシは、均一な色で、触ったときにしっかりしている場合に完成です。 栄養上の利点 カルタボシは、豊富なタンパク質、健康的な脂肪、必須ビタミンの供給源です。例えば、レバーは鉄分とビタミンAの優れた供給源です。脂肪分が高いため、適度に摂取してください。 結論 このカルタボシのレシピは、あなたの料理スキルに誇りを持たせるだけでなく、祝祭のテーブルを囲む喜びと温かさをもたらします。家族や友人を招待して、一緒にあなたの努力の成果を楽しみましょう。料理は芸術であり、各レシピは愛する人たちと共有する物語です。いただきます！
材料
- 1頭の豚の肺、1頭の豚の心臓、2頭の豚の腎臓、600gの豚の舌、1kgの豚の肝臓、1kgの豚の喉、1kgの豚の肩、1kgの白玉ねぎ、3杯のラード、300gの豚の皮、5粒のオールスパイス、2杯の塩、味に応じた胡椒、5頭の牛の腸。
