野菜を詰めてオレンジで包んだ七面鳥の胸肉
七面鳥の胸肉は、しばしば味が薄いと感じることがあるので、昨年の祝日の前に、ちょっと違った方法で作ってみました。肉屋から約2kgのオーガニックの胸肉を買い、野菜を詰めてオレンジのスライスで覆いました。難しくはありませんが、肉を開くのに少し忍耐が必要で、全体を一晩マリネするのが良いです。 クイック情報 合計時間：約13-14時間（マリネ時間を含む） 準備時間：40-50分 調理時間：1時間30分（サイズによって変わる可能性があります） サービング：8-10人分（2kgの胸肉から） 難易度：中程度 祝祭または週末の食事用レシピ 材料 - 七面鳥の胸肉（2kg、オーガニックがあれば） - 赤ピーマン1個 - 緑ピーマン1個 - 玉ねぎ1個 - チャンピニオンマッシュルーム200g - 森のマッシュルーム100g（なければすべてチャンピニオンでも可） - オリーブオイル大さじ2-3 - 半甘口の白ワイン200ml（肉用と野菜用） - 塩と胡椒、好みに応じて - 新鮮なローズマリー（数本） - セージ（オプション、2-3枚） - 大きなオレンジ1個（スライス用） - 羊の腸（ロールを覆うのに必要な分） - セロリの大きな茎2本（トレイの支え用） - 鶏のスープ200ml（または水） - トレイ用のオリーブオイル大さじ2 - パプリカ小さじ1（オプション、上に振りかける用） 作り方 1. 七面鳥の胸肉を注意深く開き、できるだけ大きく均一なシートを作ります。理想的には約2cmの厚さですが、完璧でなくても大丈夫です。刃を使って円を描くように動かし、力を入れないようにします。 2. フィリングを準備します：玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを小さなサイコロに切ります。オリーブオイル大さじ2-3を熱したフライパンに入れ、野菜、塩、胡椒、刻んだローズマリーとセージを加え、中火で4-5分炒めて柔らかくします。野菜に50-70mlの白ワインを注ぎ、ほとんど蒸発するまで煮ます。フィリングを冷やします。 3. 開いた胸肉に塩、胡椒、ローズマリー、セージで味付けします。白ワインを振りかけ、冷やした野菜を全体に広げ、一方の端から約5cmの余白を残します。 4. 具を外側にしてしっかりと巻きます。その上に薄切りのオレンジを置きます。残りのハーブ、少しの塩、胡椒、必要であればパプリカを振りかけます。 5. ロールを羊の腸で包みます。腸がない場合はなくても大丈夫ですが、腸があると肉がジューシーに保たれます。ロールをしっかりとキッチン糸で縛ります。 6. ロールを皿に置き、再度白ワインを振りかけ、最低12時間、できれば一晩冷蔵庫に置きます。 7. 調理の前に、耐熱トレイの底にセロリの大きな茎2本を置きます（私は蓋のある陶器の皿を使用しました）。ロールはセロリの茎の上に置き、液体に直接触れないようにします。トレイに鶏のスープ、残りの白ワイン、オリーブオイル大さじ2を注ぎます。 8. 鍋を覆い（蓋がない場合はアルミホイルを使用）、180℃に予熱したオーブンに30分入れます。 9. 30分後、温度を150℃に下げ、さらに約1時間焼きます。合計で約1時間30分かかりますが、肉の重さによって時間は異なります。中心部を温度計で確認できます：内部温度は65℃から72℃の間で、好みに応じて調整します。 10. ロールを取り出し、少なくとも10-15分休ませてから、厚くスライスします。 なぜこのレシピをよく作るのか 準備にそれほど時間がかからず、大人数の食事に実用的です。肉はジューシーに保たれ、フィリングが良い味を加えます。フィリングは他の野菜を使ってもアレンジできます。美しく切り分けられ、分けやすいです。 ヒントとバリエーション ヒント - 胸肉は冷たい状態で、冷蔵庫から直接開く方が簡単です。 - フィリングを過剰に詰めすぎないようにして、巻くときに破れないようにします。 - 焼いた後は肉を休ませて、ジュースが流れ出ないようにします。 - 腸がない場合は、ロールにオリーブオイルや溶かしたバターを塗ります。 代替品 - 腸は薄切りのベーコンに置き換えることができるか、または省略できます。 - 森のマッシュルームは省略するか、他のマッシュルームに置き換えられます。 - 半甘口の白ワインは辛口のワインに置き換えられますが、風味が少し異なります。 - 鶏のスープは水に置き換えられます。 バリエーション - フィリングにはズッキーニ、ニンジン、他の野菜を含めることができます。 - 食感を加えるために、刻んだナッツやレーズンを追加できます。 - より強い風味を求めるなら、ハーブを増やしてタイムやオレガノを使ってください。 提供アイデア - ご飯、マッシュポテト、または焼きポテトの付け合わせと一緒に。 - シンプルなグリーンサラダと一緒に、肉とフィリングのリッチさを補うために。 - トレイに残ったソースはこして、スライスの上に温かいソースとして提供できます。 よくある質問 1. 腸なしでロールを作れますか？ はい、可能です。ジューシーさは減りますが、肉にオイルを塗ったり、薄切りのベーコンを上に置いたりできます。 2. 鶏の胸肉でレシピを作れますか？ はい、ただし焼き時間は短くなり、食感も同じではありません。鶏の胸肉は40-50分後に確認する必要があります。 3. 半甘口のワインは必須ですか？ いいえ、辛口のワインでも大丈夫です。半甘口のワインはフィリングと肉にまろやかな風味を加えますが、必須ではありません。 4. フィリングに他の野菜を入れてもいいですか？ はい、手元にあるもので：ズッキーニ、ニンジン、ほうれん草やリーキでも。重要なのは、あまり液体を入れないことです。 5. いつが完成したかどうかを確実に知るには？ 温度計がない場合は、中心を厚くスライスしてみてください。肉は不透明で、ピンクではなく、乾燥していない状態であるべきです。 栄養価 栄養価はおおよそ10人分の1サービングあたり： - カロリー：270-330 kcal - タンパク質：35-40 g - 炭水化物：8-10 g（野菜とオレンジから） - 脂肪：7-12 g（腸とオイルによって異なる） このロールはタンパク質が豊富で、脂肪は適度で比較的少ない炭水化物を含んでいます。ベーコンや多めのオイル、腸を使用するとカロリーは変動します。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。再加熱する際は、スライスしてオーブンやフライパンで少しソースや汁を加えて温めてください。解凍後のフィリングの食感が変わるため、冷凍はお勧めしません。
材料
- ターキーの胸肉、赤ピーマン、緑ピーマン、シャンピニオンと森のキノコ、玉ねぎ、塩、コショウ、オリーブオイル、半甘口の白ワイン、オレンジ1個、ラムドロブを包む腹膜/脂肪シート、好みに応じたハーブ（私はローズマリーとグリーンセージを使いました）、少しのパプリカ。
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