レバーシチュー
私は、急いでいて満足のいく食事が必要な夜に、鍋で鶏レバーを作りました。その日は冷蔵庫にあまり食材がありませんでした。このレシピは何度も作ったことがあり、複雑な料理を作りたくないときにも、全く手間がかかりません。温かい食事が欲しいときに戻る選択肢の一つです。 クイック情報 総時間：35分 ポーション：2-3 難易度：簡単 材料 500gの鶏レバー（できれば新鮮なもの、冷凍ではない） 100mlの水 塩はお好みで 新鮮に挽いた胡椒 1-2スプーンの油（ひまわり油またはオリーブ油、お好みで） オプション：提供用に2-3片のニンニク （オプション）クラシックな付け合わせとしてのポレンタ用のコーンミール 調理手順 1. 鶏レバーの膜や血液の跡、大きな血管を取り除きます。冷水でさっと洗い、ざるに入れて数分間水を切ります。大きすぎる部分があれば、半分に切っても構いません。 2. 鶏レバーを厚底の鍋に入れます。最初に油を加えないでください。中火で木製のヘラを使って全体をひっくり返します。最初の数分で、自分の汁を出し、軽い皮ができるでしょう。鍋を詰め込みすぎないでください。 3. 鶏レバーが全体に色が変わったら（約5-7分）、100mlの水を加えます。蓋をして中火でゆっくり煮ます。10-12分後に確認します。水分はほとんど蒸発しているはずですが、完全に乾いてはいけません。 4. 水分が少なくなったら、油を加えます（少し、約1-2スプーン）。軽く混ぜて、さらに10分間、中低火で蓋をせずに加熱します。鶏レバーを数回ひっくり返して、全体が少し焼き色がつくようにします。この時点で、好みに応じて塩と胡椒を加えることができます。最初から塩を加えないでください、固くなってしまう可能性があります。 5. 鶏レバーが外側がきつね色になり、内部から血が出なくなったら、完成です。フォークで確認してください。あまり長く放置しないでください、乾燥してしまいます。 6. すぐに、シンプルに、または潰したニンニクと温かいポレンタと一緒に提供します。ニンニクは少量の油または水と混ぜて、鶏レバーの上に直接皿に乗せることができます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 私はこれが好きです、なぜならそれは迅速で、手に入る材料で、常に監視する必要がないからです。このように調理された鶏レバーは柔らかく、乾燥せず、崩れません。昼食や夕食に出すことができ、残った場合は翌日でも食べられます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 鍋を詰め込みすぎないでください、そうでないと鶏レバーが煮込まれてしまいます。 - 塩は最後に加え、柔らかくなった後に加えます。 - 鶏レバーをさっと洗い、長時間水に浸さないでください。 - 中火が理想です；弱火では柔らかくなりすぎ、高火では焦げるリスクがあります。 置き換え - 鶏レバーの代わりに、切り分けた七面鳥のレバーを使用できます。 - ひまわり油はオリーブ油に置き換えられますが、少し味が変わります。 - より濃厚な味を求める場合は、鍋を火から下ろした後に少量のバターを加えることができます。 バリエーション - より強い味が欲しい場合は、鍋の中に刻んだニンニクを少し加えることができます。 - 時々、違う味を求めて、乾燥タイムの小さじ1杯や新鮮なパセリを加えます。 - ソースのあるバージョンには、最後に水を多めに残し、薄めたトマトペーストを加えることができます。 提供アイデア - 温かいポレンタとニンニクソースはクラシックな組み合わせですが、シンプルなご飯とも合います。 - 自然のポテトや炒めた野菜とも良いです。 - 朝食には、時々急いで温めてトーストしたパンの上に置きます。 よくある質問 鶏レバーは洗う必要がありますか？ はい、冷水でさっと洗い、ざるに置いて水を切ります。質感を失わないように長時間水に浸さないでください。 最初に塩を加えたらどうなりますか？ 早すぎる塩は肝臓を固くする可能性があります、特に鶏レバーの場合。そのため、最後に加えるのが好きです。 冷凍の鶏レバーを使えますか？ はい、冷蔵庫で完全に解凍し、しっかり水を切る必要があります。そうしないと、鍋にたくさんの水を残します。 油なしでこのレシピを作れますか？ 最終的な結果は同じにはなりません。油なしでは、鶏レバーは乾燥し、外側の軽いカリッとした食感が失われます。 玉ねぎを加えられますか？ はい、必要であれば、最後の5-6分で水が減った後に薄切りの玉ねぎを加えることができます。玉ねぎはわずかに黄金色になるまで調理する必要があります。 栄養価 1ポーション（約170g）は平均して： - カロリー：220 kcal - タンパク質：28g - 脂肪：10g - 炭水化物：2g未満 値は使用するレバーの種類や油の量によって異なる場合があります。鶏レバーは鉄分とビタミンAが豊富ですが、コレステロールも含まれているため、毎日食べるのはお勧めしません。 保存と再加熱 残った鶏レバーは、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で1-2日間保存できます。再加熱するには、小さな火で鍋に水を1スプーンまたは少しの油を加えるのが最適です。電子レンジでは少しゴムのようになってしまうので、時間があるときはこの方法を避けます。冷凍はお勧めしません、解凍時に質感が大きく変わるからです。 このレシピはシンプルですが、結果は美味しく実用的です。キッチンであまり混乱を引き起こさずに、素早くて満足のいく食事が必要なときにいつでも役立ちます。
材料
- 500gの鶏レバー 塩、コショウ 100mlの水 少しの油
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