ポークロールとダッチェスポテトまたはミックス野菜
料理をする際、豚のロールを作るときは、特に具材や付け合わせの材料を事前に準備しておくことに気をつけています。豚ヒレ肉はしっかりと切り開き、平らにし、ベーコンと溶けるチーズをすぐに使えるように準備します。すべての材料を事前に整理しておくと、特にデュケス風ポテトや野菜ミックスを作る場合、プロセスがずっと簡単になると感じています。ベリーソースは、ロールが温かい状態で新鮮にかけられるように、ほぼ最後の段階で作ります。 クイック情報 総時間：約2時間（すべての付け合わせを含むと少し長くなります） 準備時間：40-50分 調理/焼き時間：60-70分 ポーション：4 難易度：中 レシピタイプ：メインディッシュ、特別な occasions や週末に何か特別なものを作りたいときに適しています 材料 豚のロール： - 500g 豚ヒレ肉 - 150g ベーコン - 1パック 溶けるチェダーチーズ - 3-4枚 ハム - 100g マッシュルーム - 30g 玉ねぎ - 3つのイチゴ - 白ワイン（マッシュルームをソテーするため） - 塩とコショウ デュケス風ポテト： - 300-350g ジャガイモ - 2個 卵 - バター（約40g） - 200g パルメザンチーズ（すりおろし） - 塩、コショウ - ナツメグ 野菜ミックス： - 1本 紫人参 - 1本 通常の人参 - セロリ（小さな1本） - バター（約20g） - 少しの油 - エストラゴン - 塩、コショウ - レモン汁 ベリーソース： - 1箱 ベリー（オーシャンまたは他のスーパーマーケットのもの） - 100g イチゴ - バター（約20g） - 赤ワイン（2-3大さじ） - 少しの塩とコショウ - ブラウンシュガー（1小さじ、またはお好みで） 作り方 1. 豚ヒレ肉の準備 豚ヒレ肉を洗い、タオルで乾かし、完全に分けずに縦に切ります。開いて薄いシートのようにします。肉たたきまたは手のひらの根元で、できるだけ均等に平らにします。 2. ロールの組み立て テーブルにラップを敷き、ベーコンを重ねて薄く並べ、その上に豚ヒレ肉を置きます。肉全体に塩とコショウを振りかけます。 3. マッシュルームの具材 マッシュルームと玉ねぎを細かく刻みます。鍋を火にかけ、バターを加え、マッシュルームと玉ねぎを一緒に塩を少々加えてソテーします。2-3分後、少し白ワインを加え、さらに煮詰めます。鍋を火から下ろし、混ぜたものを冷やします。 4. ロールの最終組み立て 豚ヒレ肉の上に溶けるチーズのスライスを置き、冷やしたマッシュルームと玉ねぎの混ぜ物を振りかけます。その上にハムのスライスを置きます。最後に、イチゴを薄くスライスし、肉の長さに沿って最後の層として置きます。 5. ロールの巻きと冷蔵庫での休息 すべてをラップでしっかりと巻きます。端をしっかりと締めて形を保ちます。こうして形成されたロールを冷蔵庫に10分間置きます。その間にジャガイモを準備します。 6. デュケス風ポテト ジャガイモの皮をむき、立方体に切ります。少しの塩を加えて茹でます。茹でたら、ボウルに移し、10分間冷やし、非常に細かくマッシュします（マッシャーや特別な器具を使用）。マッシュポテトにバター、塩、コショウ、ナツメグ（お好みで）を混ぜ、卵全体と卵黄を加え、すりおろしたパルメザンチーズを加えます。別に、残りの卵白を泡立てます。 7. デュケス風ポテトの形成と焼き クッキングシートを敷いた天板に、ジャガイモの混ぜ物を大きな口のついた絞り袋に入れ、小さな山を形成します。泡立てた卵白で塗ります。天板をオーブンに入れ（中火）、上が黄金色になるまで焼きます。焼きすぎないように注意します。 8. ロールの焼きと焼き色付け 冷蔵庫からロールを取り出します。少しの油を加えた鍋を温め、ロールをすべての面で2-3分焼き、ベーコンが色づくまで焼きます。その後、ロールをオーブン用の皿に移します。 皿に、薄切りの野菜のベースを置きます（手元にある野菜を選びます - 人参、セロリ、玉ねぎなど）。その上にロールを置き、少しの油と少しの野菜スープ（または水）を振りかけます。約30分間オーブンで焼き、味見してから取り出します。 9. 付け合わせの野菜 人参とセロリの皮をむき、小さな立方体に切ります。それぞれを別々に少しの塩を加えた水で茹でます。柔らかくなったら、水を切り、少しの油とバターで炒めます。最後に、少しのレモン汁、エストラゴン、塩、コショウを加えます。 10. ベリーソース 鍋にバターと少しの油を入れます。ベリーと切ったイチゴを加えます。ブラウンシュガーを振りかけ、赤ワインを注ぎ、すべての果物が柔らかくなるまで弱火で煮ます。塩とコショウで味を調えます。少し冷やした後、ブレンダーで混ぜ、ソースを細かいふるいでこして均一にします。 11. サーブ ロールをスライスし、デュケス風ポテトやソテーした野菜の付け合わせと一緒に皿に盛ります。ベリーソースを振りかけます。 このレシピをよく作る理由 この料理は柔軟性があり、付け合わせを調整でき、ロールは柔らかくて美味しいままです。ゲストが来たときや、特別なものを作りたいときにぴったりです。フルーツソースは興味深いアクセントを加え、デュケス風ポテトは肉と良く合います。 ヒントとバリエーション ヒント - 肉を巻くときにラップを使うと、具材が中に留まります。 - 焼くときにロールを詰めすぎないようにしましょう。 - デュケス風ポテトは、できるだけ滑らかにすることで、絞り袋が詰まるのを防ぎます。 置き換え - 溶けるチェダーチーズは、他の溶けるチーズに置き換え可能ですが、簡単に溶けるものを選んでください。 - 付け合わせには、好みの野菜ミックス（ピーマン、ズッキーニ、パースニップなど）を使用できます。 - 紫人参がない場合は、通常の人参だけを使用してください。 バリエーション - 具材には、他のキノコ（エリンギやポルチーニなど）を試すこともできます。 - 具材に新鮮なハーブを加えることもできます。 - ソースは、冷凍のベリーだけで作ることも可能です。 サービングアイデア - ロールは少し冷やした後に切ると切りやすいですが、温かくても美味しいです。 - 付け合わせは交互に変えることができます - デュケス風ポテト、ソテーした野菜、または軽めのサラダなど。 よくある質問 1. ロールを前日に作ることはできますか？ はい、冷蔵庫に保存できますが、理想的にはサーブする前に焼くのが良いです。オーブンで再加熱できます。 2. ベリーソースなしでも大丈夫ですか？ はい、ですが甘酸っぱい対比が欠けます。ソースなしでクラシックな付け合わせだけを提供することもできます。 3. 燻製肉が嫌な場合、ベーコンの代わりに何を使えますか？ 生ハムを使うか、この層を省略することもできますが、ベーコンは風味と食感に寄与します。 4. デュケス風ポテトに最適なジャガイモはどれですか？ 粉質のジャガイモ（赤または白）が、マッシュしやすいです。 5. ロールをより焼き色を付けたい場合、オーブンでどれくらいの時間焼けばいいですか？ 5-10分延長できますが、肉が乾燥しないように注意してください。 栄養価 1ポーション（4ポーション中）あたりの推定値： - カロリー：550-650 kcal - タンパク質：35-40 g - 脂肪：30-35 g - 炭水化物：30-40 g これらの値は、使用するチーズやバター、付け合わせによって変動します。フルーツソースは、砂糖や果物を通じて追加の炭水化物を加えます。これらの値は指標であり、正確に計算されたものではありません。 保存と再加熱 ロールは冷蔵庫でラップまたは密閉容器に入れて最大2日間保存できます。オーブンやスチームで簡単に再加熱できますが、乾燥しないように注意してください。デュケス風ポテトは保存が難しく、1日後には乾燥しますが、オーブンで5分再加熱できます。ソテーした野菜は冷蔵庫で1日持ちます。フルーツソースは冷蔵庫で2-3日保存できます。
材料
- 500gの豚ヒレ肉、150gのベーコン、1パックの溶けたチェダーチーズ、3
- 4枚のハム、100gのきのこ+30gの玉ねぎ、3つのイチゴ、白ワイン。ダッチェスポテト用：300
- 350gのじゃがいも、2個の卵、バター、200gのすりおろしたパルメザン、塩、胡椒、ナツメグ。野菜用：1本の紫の人参、1本の人参、セロリ、バター、少しの油、タラゴン、塩、胡椒、レモンジュース。ドレッシング：ベリー（Auchanの箱）、100gのイチゴ、バター、赤ワイン、塩、胡椒、少しのブラウンシュガー。
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