チュラマ鶏肉
鶏肉のチュラマは、特にクリーミーなものが食べたいときに、あまりキッチンに長く立たずに作れるので、よく作ります。このレシピはほとんど暗記してしまったほどで、手元にある材料で簡単に作れます。通常、野菜はざっと洗い、残ったスープは決して捨てず、他の料理にも使えます。 クイック情報 総調理時間：約1時間30分 準備時間：15-20分 煮込み時間：1時間〜1時間15分 分量：4人前 難易度：易しい〜中程度 レシピタイプ：主菜、伝統料理 材料 鶏もも肉4本（半分に切る） 小麦粉4大さじ 牛乳300ml サワークリーム300g バター50g 玉ねぎ1個（ソース用1個、スープ用1個） 塩 胡椒 鶏のスープ200g（もも肉と野菜を煮たもの） 人参2本 赤パプリカ1個 セロリ1/2本 作り方 1. 人参、パプリカ、セロリの半分、玉ねぎ1個を皮をむき、よく洗います。人参とセロリは大きめに切り、パプリカも同様に切ります。玉ねぎはスープ用にそのまま残します。 2. 鶏もも肉を洗い、半分に切ります。上記の野菜と一緒に鍋に入れ、水を加え、塩を入れます。中火で煮込みます。アクが出たら取り除きます。 3. 鶏肉が煮え、野菜が柔らかくなったら、もも肉をスープから取り出します。液体をこして、クリアなスープを得ます。もも肉は別に置いておきます。野菜はチュラマには使わず、私は通常、細かく切って冷凍して他のスープやシチューに使います。 4. 大きなフライパンにバターを弱火で溶かします。残りの玉ねぎを細かく切り、温かいバターに加えます。混ぜながら少し柔らかくなるまで炒めますが、焦がさないようにします。 5. 玉ねぎの上に小麦粉を加えます。数秒間よく混ぜた後、徐々に牛乳を注ぎ、ダマにならないようにかき混ぜ続けます。とろみがついたら、熱い鶏のスープ200gを少しずつ加え、混ぜ続けます。 6. ソースが均一になったら、数分間（約2-3分）煮立たせ、常にかき混ぜます。 7. サワークリームを加え、完全に混ぜ合わせます。煮た肉をソースに加え、弱火で約15分間煮ます。時々かき混ぜます。 8. 味見をして、好みに応じて塩と胡椒で調整します。 なぜこのレシピをよく作るのか 迅速で、ボリュームがあり、複雑な技術を必要としないのが好きです。手間をかけずに満足のいくランチやディナーを食べたいとき、鶏肉のチュラマがすぐに解決してくれます。野菜は常に再利用し、捨てません。また、チュラマの残り物はしっかり保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント - ソースを滑らかにしたい場合は、サワークリームを加える前に少量の熱いスープと混ぜておくと、分離するリスクが減ります。 - 玉ねぎを焦がしすぎないように注意してください。苦味が出てしまいます。 - ソースを常にかき混ぜて、特に小麦粉を加えるときは、底にくっつかないようにします。 代替材料 - 鶏むね肉や他のレシピからの煮た肉の残りを使うこともできますが、もも肉の方がジューシーに仕上がります。 - 赤パプリカやセロリがなくても問題ありません。スープは美味しく仕上がります。 バリエーション - 発酵サワークリームは酸味を加えますが、料理用のサワークリームでも大丈夫です。 - より薄い食感にしたい場合は、最後にスープを多めに加えます。 サービングアイデア - 鶏肉のチュラマは、温かいポレンタや新鮮なパンとよく合います。 - 時々、手元にあれば刻んだパセリを上に振りかけます。 よくある質問 1. スープで煮た後の野菜はどうするの？ 私はそれを刻んで冷凍して、スープや他の料理に使います。チュラマには直接使いません。 2. サワークリームは分離しますか？どうすれば避けられますか？ サワークリームを鍋に入れる前に少量の熱いスープと混ぜると、分離するリスクが大幅に減ります。ステップ7では、火を弱くすることも重要です。 3. 市販の鶏のスープを使ってもいいですか？ 使えますが、味はあまり新鮮ではありません。自家製の野菜と肉で作ったスープの方が、ソースに良い味を与えます。 4. 小麦粉なしでこのレシピは作れますか？ 小麦粉はソースを濃くするのに役立つため、なしでは同じ食感にはなりません。クラシックなレシピでは、小麦粉を省くことはお勧めしません。 5. どの種類のサワークリームを使いますか？ 通常、発酵サワークリームを使用しますが、脂肪分20%以上の料理用サワークリームでも大丈夫です。 栄養価 推定で、1人前は約400-500 kcal、うち約25-30gがタンパク質（肉と牛乳）、25gが脂肪（バターとサワークリーム）、20-30gが炭水化物（小麦粉とスープの野菜）です。値はサワークリームの種類や消費されるソースの正確な量によって異なります。 保存と再加熱 チュラマは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、弱火でゆっくりと温め、ソースが分離しないように常にかき混ぜます。もし濃くなりすぎた場合は、少量の牛乳やスープを加えることができます。冷凍後はソースの食感が変わるため、冷凍はお勧めしません。
材料
- 4つのもも肉、4杯の小麦粉、300mlの牛乳、300gのサワークリーム、50gのバター、1つの玉ねぎ、塩、胡椒、200gの鶏肉のスープ、2本の人参、1つの玉ねぎ、1つの赤唐辛子、1/2本のセロリ。
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