自家製ソーセージ
冬、通常11月末頃に、ミンサーを取り出して自家製ソーセージを作り始めます。レシピを正確に書いたことはありませんが、数シーズンの試行錯誤を経て、常にうまくいく組み合わせにたどり着きました。肉の味は年ごとに異なるため、調味料を急がず、毎回の追加後に必ず味見をすることが重要だと気付きました。 クイック情報 総時間：約8-10時間（冷蔵時間を含む、燻製は含まない） ポーション：10-12本の大きなソーセージ（約2.5kgの混合肉） 難易度：中程度 材料 - 2kgの豚肉（もも肉と脂肪を少し、約25%の脂肪が適当） - 500gの新鮮なラード、角切り - 35-40gの非ヨウ素塩（約17-20g/kg） - 2小さじの黒胡椒 - 1大さじの甘いパプリカ（パプリカ） - 1小さじの辛いパプリカ - 1小さじの乾燥唐辛子（オプション、好みに応じて） - 1大さじの乾燥タイム - 6-8片のニンニク、つぶしたもの - 50mlの冷水（均一に混ぜるのに役立つ） - 自然の豚腸、浸水し清掃済み 作り方 1. 肉とラードをミンサーに適したサイズの角切りにします。肉は完全に脂肪を取り除く必要はありません。粗い食感を得るために、大きな穴の網で挽きます。 2. 挽いた肉を大きなボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜます。塩は味付けだけでなく保存にも役立ちます。 3. 黒胡椒、甘いパプリカ、辛いパプリカ、乾燥唐辛子、タイム、つぶしたニンニクを加えます。混ぜ合わせるには手で少なくとも10分間こねます。少し味見をして（小さな肉団子をフライパンで焼くことができます）、塩とスパイスを調整します。 4. 冷水を徐々に加え、力強く混ぜます。これにより均一に混ざり、調理後に肉がふんわりします。 5. ボウルをラップで覆い、少なくとも5時間、できれば一晩冷蔵します。 6. 準備した腸（洗浄し、冷水に浸しておく）を使ってソーセージマシンを取り付けます。腸を均等に詰め、大きな空気の塊ができないようにし、あまり詰めすぎないようにします。各ソーセージの端を希望のサイズに結びます。 7. ソーセージを棒やひもに吊るし、涼しく風通しの良い場所に置きます。燻製または冷凍する前に、1-2日間水分を切ります。 このレシピをよく作る理由 冬の基本レシピで、自分が何を入れているのか正確に把握でき、保存も良好です。このソーセージは冷蔵庫で保存でき、味も年ごとに調整しやすいです。一度に多く作ることができ、問題なく保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント - この量に対してタイムを1杯以上入れないでください。多すぎると苦味が出る可能性があります。 - ニンニクの風味を強めたい場合は、量を増やすことができますが、やりすぎないようにしてください。新鮮なニンニクは強い味がします。 - 保存と味のために非ヨウ素塩を使用してください。 - ソーセージに気泡が見られる場合は、細い針で刺してください。 - 作業中は肉とニンニクは冷たい状態にしてください。 代替品 - 辛いパプリカをもっと乾燥唐辛子に置き換えることができます。辛くしたくない場合は省略してください。 - 豚肉の代わりに牛肉の混合物を試すことができますが、脂肪の割合は維持する必要があります。 - 自然腸が見つからない場合は合成腸の選択肢もありますが、食感は異なります。 バリエーション - より甘いソーセージを作るために、甘いパプリカのみを使用し、辛いパプリカを完全に除去します。 - 別の風味を得るために、少量のジンジャー（最大½小さじ）を加えることができます。 - 混合物は燻製するか、新鮮なまま直接焼くことができます。 提供アイデア - マッシュポテトと一緒にフライパンで焼きます。 - 薄切りにして冷たい盛り合わせとして提供します。 - オーブンで、ザワークラウトと一緒に。 よくある質問 自家製ソーセージはどれくらい持ちますか？ 冷蔵庫で4-5日新鮮に保つことができます。燻製後、冷たく乾燥した状態で保存すれば数週間持ちます。冷凍すれば数ヶ月持ちます。 店で買った挽肉を使えますか？ 自宅で挽くことをお勧めします。新鮮で脂肪の割合をコントロールできます。既製の挽肉はしばしば細かすぎます。 塩が十分かどうかはどうやって分かりますか？ 最も安全なのは、小さな肉団子を焼いて味見することです。適切な塩加減はすぐに感じられます。グラム数だけに頼らないでください。 ソーセージを燻製する必要がありますか？ 必須ではありません。乾燥後、直接焼くか、冷凍して後で焼くことができます。燻製は異なる風味を与えますが、厳密に必要ではありません。 ソーセージメーカーがない場合はどうすればいいですか？ 大きなじょうごを使って腸を詰めることができますが、難易度が上がります。また、腸なしの肉団子やロールとして作ることもできます。 栄養価 （100gの新鮮な未燻製ソーセージの推定値） カロリー：約290 kcal タンパク質：15-17g 脂肪：24-26g 炭水化物：1g未満 使用するラードの量によって数値は変わる可能性があります。 保存と再加熱 新鮮なソーセージは冷蔵庫で4-5日持ちます。燻製されて乾燥している場合は、涼しく通気の良い場所で3-4週間保存できます。長期間保存するには、ポーションごとに冷凍します。再加熱時（焼くまたはオーブンで）、完全に解凍する必要はありません。直接低温で加熱し、乾燥しないように蓋をして加熱します。 このレシピはかなり柔軟ですが、塩と脂肪の割合は守る価値があります。残りは各自の好みによります。
材料
- 豚ひき肉 塩 胡椒 タイム にんにく 甘口と辛口のパプリカ 粉末唐辛子
