ラムシチュー

子羊のミルクと青ニンニクのシチュー新鮮な子羊肉があるときは、いつもこのシンプルなシチューを作ります。たっぷりの玉ねぎとニンニクを使います。家族はいつもポリッジを作るように頼み、サラダや焼きピーマンを添えれば、手間をかけずに食事が完成します。時々、赤玉ねぎを使ったり、白玉ねぎを使ったりしますが、手元にあるもので調整します。それでも、いつも濃厚で、子羊の風味がしっかりと感じられるシチューが出来上がります。翌日でも美味しいです。クイック情報総時間：約2時間準備時間：20分調理時間：1時間半～2時間（肉の柔らかさによります）ポーション：6～8 難易度：簡単～中程度レシピタイプ：子羊のメインディッシュ、伝統的なイースター料理や家族の食事に最適材料 1.5 - 2 kg 子羊肉（リブ、尾、ロース – 少し脂肪を含む） 50 ml 油大きな玉ねぎ4個（赤玉ねぎが望ましいが、どんな玉ねぎでも可） 1玉ニンニク（皮を剥いて刻む） 1束青ニンニク 1束パセリ大さじ1 パプリカ塩胡椒大さじ2 小麦粉 1リットル牛乳約2リットルの水（煮るため）（オプション：ポリッジ、温かいパン、焼きピーマンのサラダやハーブ）作り方 1. 子羊肉をよく洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。 2. 広い鍋に油を熱し、中火で肉を数分間焼いて全体が軽く色づくまで焼きます。特にリブや脂肪のある部分は、肉から脂が出て風味を増します。 3. 肉が色づき始めたら、刻んだ玉ねぎと細かく切ったニンニクを加えます。頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透明になるまで調理します。焦げ目はつけないようにします。 4. パプリカ、塩、胡椒を好みで振り入れます。パプリカが焦げないように、よく混ぜます。 5. その間に、約2リットルの水を沸騰させます。熱い水を鍋の肉に注ぎ、しっかりと覆うようにします。軽く混ぜて、蓋をして弱火で煮込み、肉が柔らかくなるまで調理します。液体が減りすぎたら、温かい水を追加します。 6. 肉が煮えている間に、青ニンニクとパセリを洗って刻みます。 7. 肉が十分に煮えたら、ルーを作ります。小麦粉を冷たい牛乳と混ぜて、ダマにならないようにします。この混合物をシチューの上にゆっくりと注ぎ、ソースが絡むようにかき混ぜます。必要に応じて、ルーをこしても良いです。 8. ルーを加えた後、シチューをさらに5～10分煮込み、ソースがクリーミーな状態になるまで混ぜます。時々かき混ぜて、焦げ付かないようにします。 9. 火を止め、刻んだ青ニンニクとパセリを振り入れます。必要に応じて、塩と胡椒で味を調えます。 10. シチューを熱いうちに、シンプルにまたはポリッジと一緒に提供します。温かいパンや焼きピーマンのサラダとも相性が良いです。なぜこのレシピを頻繁に作るのかこれは、鍋に残らず食べられる子羊料理の一つです。作るのも簡単で、再加熱も問題なく、ポリッジからシンプルなパンまで、どんな付け合わせにも合うソースがあります。玉ねぎと牛乳がクリーミーな食感を与え、重たくありません。また、骨付きの肉を使うため、良い味が出て、もも肉よりも安価です。アドバイスとバリエーションアドバイス脂肪が多い肉を使う場合、焼いた後に一部を取り除いても良いですが、風味を残すために少しは残しておいてください。牛乳と小麦粉を加えるときは、少しずつ加え、常にかき混ぜてください。ソースが濃くなっているか常に確認し、牛乳を加えた後は長く煮込まないようにします。青ニンニクは最初から全て加えず、香りを新鮮に保つために最後に加えます。代替品赤玉ねぎがない場合は、黄色や白の玉ねぎでも大丈夫です。青ニンニクが旬でない場合は、使わなくても良いですが、新鮮さが欠けます。牛乳は全乳または1.5%のものを使用できます。脂肪分の多い牛乳を使うと、ソースがよりクリーミーになります。バリエーション味を少し変えたい場合は、パセリの代わりにディルを入れたり、火を止めた後に少しサワークリームを加えたりできます。いくつかのジュニパーベリーやローリエの葉を加えると異なる風味が出ますが、基本的なレシピには含まれていません。提供アイデア最もシンプルなバリエーションは、柔らかいポリッジと一緒に食べることです。温かいパンやバゲットとも合います。焼きピーマン、トマト、青ねぎのサラダやピクルスが食事を引き立てます。再加熱しても美味しく、辛いピーマンと一緒に食べるのも良いです。よくある質問 1. どの子羊肉を使いますか？リブ、尾、骨付きロースを使っています。もも肉も使えますが、高価で脂肪が少ないです。 2. 青ニンニクがない場合はどうしますか？乾燥ニンニクだけを使えます。青ニンニクは新鮮さを加えますが、必須ではありません。リーキや他のハーブに置き換えることはありません。 3. 牛乳なしでレシピを作れますか？はい、ただしソースは同じようにはなりません。水だけを使うことができますが、食感は薄くなります。 4. 肉が煮えたかどうかはどうやって分かりますか？フォークが簡単に入って骨から外れます。子羊の年齢によって異なりますが、時には1時間半以上かかることもあります。 5. シチューを冷蔵庫に保存できますか？はい、冷蔵庫で2～3日持ちますが、牛乳のソースは再加熱時に分離することがあります。弱火で、常にかき混ぜながら再加熱することをお勧めします。栄養価推定で、1ポーション（8ポーション中）は約350～400 kcalで、内訳は：20～25 gのタンパク質、22～25 gの脂肪、12～16 gの炭水化物です。骨付きで脂肪のある子羊肉は満腹感があり、牛乳と小麦粉のソースがいくつかの炭水化物を加えます。推定値であり、肉の部位やソースに残る脂肪の量によって異なる場合があります。保存と再加熱ミルク入りの子羊のシチューは、密閉容器で冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する際は、弱火で優しくかき混ぜて、ソースが分離しないようにします。冷凍はお勧めしません – 牛乳のソースはテクスチャーを失います。冷蔵庫で濃くなりすぎた場合は、再加熱時に牛乳や水を大さじ1～2加えてください。

準備

羊肉を洗い、油で焼きます。肉は脂肪が多いため、グリースが出て、シチューに良い味を与えます。刻んだ玉ねぎとニンニクを加えます。玉ねぎが透明になるまで混ぜ、パプリカ、塩、胡椒を好みに応じて加えます。2リットルの水を沸かし、肉の上に注ぎ、混ぜて一緒に煮ます。青ニンニクとパセリを洗って細かく刻みます。2杯の白い小麦粉に牛乳を注ぎ、濃度を作り、シチューに加えながら常にかき混ぜます。最後にパセリと青ニンニクを加え、必要に応じて塩と胡椒を追加します。ポレンタとお好みのサラダと一緒に提供されます。いただきます！！！温かいパンと焼きピーマンのサラダと一緒に出すこともできます。これは美味しいです。