揚げたマス
揚げたマスの作り方は簡単です：掃除し、塩を振り、薄力粉をまぶし、熱い油で揚げます。私は揚げる前に魚を縦に2つに切ります。そうすると、鍋の中で扱いやすく、食べるときも便利です。魚が調理されている間に、ポレンタを用意し、最後に熱いうちにテーブルに出し、手元にあればニンニクソースを添えます。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載されていません 準備時間：記載なし 調理時間：記載なし；マスは両面がきつね色になるまで揚げます ポーション：マスのサイズによる；レシピでは1匹の魚を使用 難易度：簡単 レシピのタイプ：メインディッシュ、温かい料理 材料 1匹の新鮮なマス 2大さじの薄力粉 塩、適量 揚げ用の油 温かいポレンタ、同時に準備 ニンニクソース、オプション 作り方 1. マスを掃除し、揚げる準備をします。基本レシピでは、魚は縦に2つに切られます。好みに応じて、丸ごとでも構いませんが、切った方が鍋に入れやすく、返しやすいです。 2. 魚のすべての面に塩を振ります。塩の量は正確である必要はなく、魚の大きさにも依存します。 3. 薄力粉を皿に入れ、魚の各部分をそれに通します。薄力粉は魚を薄い層で覆う必要があり、厚すぎてはいけません。鍋に入れる前に余分な粉を軽く振り落とします。 4. フライパンに油を熱します。魚は冷たい油ではなく、すでに熱い油に入れなければなりません。そうしないと、粉がきれいに揚がらず、油を吸ってしまいます。 5. マスを両面揚げ、きつね色になるまで加熱します。元のレシピでは正確な時間は記載されておらず、魚の厚さや火力によって異なる場合があります。粉の皮が剥がれないように注意してひっくり返します。 6. 同時にポレンタを作り、魚を出すときに温かい状態にします。 7. マスがきつね色になったら取り出し、すぐに温かいポレンタと共に出します。ニンニクソースはオプションですが、揚げた魚に合います。 なぜこのレシピをよく作るのか これは直接的なレシピで、材料が少なく、複雑な手順がありません。マスには塩、薄力粉、油だけで、食卓に美味しくて満足感のある料理が提供できます。ポレンタは同時に準備され、この組み合わせには他の複雑な付け合わせやソースは必要ありません。 また、このレシピは整った魚や切った魚にも簡単に適応できるのが好きです。魚が新鮮で、揚げたてをすぐに食べると、時間が経った後よりも食感が良くなります。 ヒント マスは揚げる直前に薄力粉をまぶす必要があります。長時間粉の中に置くと、粉が湿ってしまい、うまく揚がらなくなります。 油が熱くなる前に魚を鍋に入れないでください。そうしないと、粉の層が油を吸収しすぎて、外側が均等に揚がりません。 魚に薄い層の粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。レシピでは厚い皮は使用せず、薄力粉をまぶすだけです。 両面を揚げ、時間だけでなく色も見てください。すべてのマスが同じ厚さではないため、調理時間は魚によって異なる場合があります。 熱いうちに食べてください。ポレンタと、作る場合はニンニクソースは、提供時に魚の横に置いてください。 置き換え 白い薄力粉は、揚げる前に魚をまぶすための原材料です。他の粉やコーティングを使用することはお勧めしませんので、これを変更すると結果の食感が変わります。 ポレンタが必要ない場合は省略できますが、元のバージョンでは、マスと同時に熱く提供されます。 ニンニクソースはオプションです。マスは、すでに塩味があり、揚げているので、なくても大丈夫です。 バリエーション 魚を切らずにそのまま保つことができます。レシピでは切った魚を使用していますが、提供方法を変更しても他の手順は変わりません。 より多くのポーションが必要な場合は、同じ方法で複数のマスを準備できます：掃除、塩、薄力粉、両面揚げ。薄力粉、塩、油の量は、魚の数とサイズによって異なります。 ニンニクソースを作る場合は、別に提供し、鍋に加えないでください。こうすることで、各自がマスの横に好きなだけ加えることができます。 提供アイデア 揚げたマスを温かいポレンタとニンニクソースと一緒に提供します。これは基本レシピで言及されている組み合わせで、複雑なプレゼンテーションは必要ありません。 魚は鍋から出した直後にテーブルに出すことができます。ポレンタを同時に準備する場合は、両方をほぼ同時に完成させて、どちらも温かく保つようにしてください。 よくある質問 マスは必ず2つに切る必要がありますか？ いいえ。元のレシピでは、マスは縦に2つに切られていますが、この選択は作業方法や提供方法によります。丸ごと保つこともできます。 マスはどのくらい揚げるのですか？ レシピには正確な分数は記載されていません。魚は両面がきつね色になるまで揚げます。時間はマスの厚さと油の温度によって異なります。 たくさんの薄力粉を使う必要がありますか？ いいえ。1匹のマスには2大さじの薄力粉が推奨されており、揚げる前にまぶすのに十分です。重要なのは、粉が薄い層を形成し、余分な粉を取り除くことです。 ニンニクソースなしでマスを提供できますか？ はい。ニンニクソースはオプションとして言及されています。マスは温かいポレンタと一緒に単独で提供できます。 他の付け合わせと一緒に提供できますか？ 元のレシピでは温かいポレンタを推奨しています。他の付け合わせを選ぶこともできますが、基本バージョンでは他の付け合わせは推奨されていません。 栄養価 以下の値は推定値であり、正確ではない可能性があります。なぜなら、マスの重量、吸収された油の量、提供されたポレンタの量が指定されていないからです。 揚げたマス1ポーション（ポレンタやニンニクソースなし）の推定値は： カロリー：約350-550 kcal タンパク質：約35-50 g 脂肪：約18-35 g 炭水化物：約10-20 g 最大の変動は魚のサイズと使用する油に由来します。2大さじの薄力粉は炭水化物の少ない量を提供し、提供時に追加されるポレンタは総炭水化物とカロリーを増加させます。ニンニクソースの使用量によっては、これらの値がわずかに変わる可能性があります。 保存と再加熱 揚げたマスは、できたての熱い状態で食べるのが最も美味しいです。粉の外皮が新鮮に揚がっているときに食べると、食感が良くなります。保存後は、外皮が失われ、魚も鍋から出したときほど美味しくなくなります。 残った魚は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、後でしっかり加熱してから食べてください。鍋で再加熱できますが、粉の外皮が乾燥したり焦げたりしないように注意してください。 ポレンタは別に保存できますが、できるだけ新鮮に作ったものを提供することをお勧めします。ニンニクソースは、魚やポレンタとは別に保管してください。
材料
- 新鮮なマス 小さじ2の白い小麦粉 塩はお好みで 温かいポレンタ :P オプション：ガーリックソース
タグ
