ムサカ
このミートとマッシュポテトのムサカは、特に何かボリュームのあるものを作りたいときに、複雑ではないレシピとして何度も作っています。始まりはいつも同じです：ジャガイモの皮をむき、肉を焼き始め、炒めた玉ねぎの香りが全てをシンプルに感じさせます。毎回、大きなポーションが約4皿分でき、夕食や昼食にちょうど良く、すぐに皿から消えてしまいます。 クイック情報 合計時間：おおよそ1時間40分（準備と焼き時間を含む） 準備時間：40-50分（ジャガイモを茹で、肉とソースの準備） 焼き時間：40-50分（オーブンによる） ポーション：4 難易度：中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、家庭のムサカ 材料 マッシュポテト： 中くらいのジャガイモ6-7個 バター50g 牛乳100ml 塩 胡椒 フィリング： 挽き肉400g（通常は豚肉またはミックス） 中くらいの玉ねぎ2個 にんにく2片 トマトペースト大さじ1 水100ml 卵1個 パプリカ 塩 胡椒 油（炒め用） チーズ100g（お好みで、特に指定はありませんが、通常はフェタやムサカに合うもの） ベシャメルソース： バター大さじ1 小麦粉大さじ1 牛乳250ml 塩 胡椒 ナツメグ さらに： おろしチーズ100g 型に塗るためのバター 作り方 1. マッシュポテト ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切って塩水で茹でます。柔らかくなったら水を切ります。熱いジャガイモを鍋に戻し、バターと牛乳を加え（温かい牛乳を使うと、より滑らかなマッシュポテトになります）、全体を滑らかなクリームになるまで潰します。塩と胡椒で味を調えます。マッシュポテトは柔らかすぎず、乾燥しすぎず、型に広げやすい状態にします。 2. 肉のフィリング 広めのフライパンに少し油を入れ、細かく切った玉ねぎを炒めます。透明になるまで炒めたら、挽き肉を加えます。混ぜながら、軽く焼き色がつくまで約5分加熱します。皮をむいたにんにくをそのまま加え、水100mlを入れます。火を弱め、肉がしっかり煮えるまで15分煮込みます。トマトペースト、パプリカ、塩、胡椒を加え、さらに5分弱火で煮て、ソースを少し煮詰めます。フライパンを火から外し、にんにくを取り出して、少し冷まします。熱が取れたら、軽く泡立てた卵とチーズを加え、よく混ぜます。 3. ベシャメルソース 小さな鍋にバターを弱火で溶かします。小麦粉を加え、すぐに混ぜて、色が変わるまで炒めますが、焦がさないように注意してください。鍋を火から下ろし、冷たい牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜ続けます。鍋を再び火にかけ、常に混ぜながらソースが濃くなるまで加熱します。塩、胡椒、少しのナツメグで味を調えます。 4. 組み立てと焼き 型にバターを塗ります。型の底にマッシュポテトの半分を広げ、平らにします。その上にベシャメルソースの3分の2を注ぎ、広げます。フィリングの肉を全てその上に均等に広げます。残りのマッシュポテトを上に広げ、最後にベシャメルソースの残りを全体にかけます。おろしチーズを振りかけます。 予熱したオーブンに型を入れ、上がきれいに焼き色がつくまで焼きます。通常、約40-50分ですが、オーブンによります。チーズが黄金色になったら、ムサカを取り出し、切り分ける前に少し冷まします。 なぜこのレシピをよく作るのか ボリュームがあり、マッシュポテトと肉、ソースが組み合わさっているので、付け合わせは不要です。手元にあるもので（豚肉、ミックス、塩気の強いチーズやマイルドなチーズ）作ることができます。翌日、オーブンやフライパンで温めても美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント マッシュポテトには、あまり牛乳を入れないようにして、柔らかすぎて広げにくくならないようにしましょう。 ムサカがきれいに切れるようにするには、オーブンから出した後に15分置いておきます。 ベシャメルソースが濃すぎると思ったら、最後に少し牛乳を追加してください。 置き換え 挽き肉は牛肉や豚牛ミックスなど、お好みで使用できます。 チーズはフェタやその他の硬いチーズで構いません。特定の種類である必要はありません。 上にかけるチーズは、クラシックなチーズがない場合、溶けやすい他のチーズに置き換えることができます。 バリエーション フィリングに刻んだハーブ（パセリやディル）を最後に加えることができます。 軽めのバージョンにするために、チーズの量を半分にすることができます。 よりカリカリのクラストを求める場合は、ムサカをもう少しオーブンで焼き、端が色づくまで待ちます。 提供アイデア 温かい状態でも、室温でも美味しいです。シンプルなトマトサラダやピクルスと一緒にどうぞ。クリーミーにしたい場合は、上にサワークリームを一さじ加えても良いです。 よくある質問 マッシュポテトに新じゃがを使えますか？ 新じゃがはマッシュポテトには適していません。水分が多くなります。粉質のジャガイモを使うのが最適です。 どのタイプの肉が最適ですか？ 豚牛ミックスが適していますが、豚肉や牛肉だけでも良いです。鶏肉はこのレシピには乾燥しすぎています。 チーズなしでムサカを作れますか？ はい、ただし味はそれほど豊かではありません。チーズはクリーミーさと塩味を加えます。 ベシャメルがない場合、この工程を省いてもいいですか？ 省くことはできますが、結果はより乾燥します。ベシャメルは層をまとめ、オーブンで乾燥しないようにするのに役立ちます。 ムサカは冷凍できますか？ 残り物は冷凍できますが、マッシュポテトの食感は解凍時に変わります。ムサカはできるだけ新鮮に食べるか、冷蔵庫で数日保存するのが最良です。 栄養価 4人分（約）の推定値： カロリー：500-600 kcal タンパク質：24-28 g 炭水化物：35-40 g 脂肪：30-35 g 値は肉の種類、使用するチーズ、上にかけるチーズの量によって異なります。軽めのバージョンにしたい場合は、脂肪分の少ない肉を使い、バターを減らすことができます。 保存と再加熱 ムサカは冷蔵庫でカバーして2-3日保存できます。オーブンまたは電子レンジで再加熱できますが、最も良いのはオーブンで、上の層が良い食感のまま保たれます。きれいに切り分けたい場合は、冷めてから切り分け、必要な分だけ温めます。冷凍はマッシュポテトには理想的ではありませんが、必要に応じて行うことができます。ただし、食感が損なわれることに注意してください。
材料
- マッシュポテト 6
- 7個のじゃがいも 50gのバター 100mlの牛乳 塩 胡椒 フィリング 400gのひき肉 パプリカ 2片のニンニク 2個の中サイズの玉ねぎ 1個の卵 塩 胡椒 大さじ1のトマトペースト 100mlの水 油 ベシャメルソース 大さじ1のバター 大さじ1の小麦粉 250mlの牛乳 塩 胡椒 ナツメグ さらに 100gのチーズ バターを型に塗るために
