ギリシャのムサカ
ナスを洗って拭き、皮を剥かないように注意してください。皮は最終的な食感と風味に寄与します。ナスを約1/2 cmの厚さにスライスし、ボウルに入れて大さじ1杯の塩を振りかけます。塩が両面に行き渡るように優しく返し、30分間置いておきます。このステップは重要です。塩はナスの苦味を取り除くのに役立ちます。時間が経ったら、ナスを2回冷水で洗い、手で優しく絞って潰さないようにし、しっかりと水を切ります。 フライパンでバターを熱し、ナスを両面が黄金色になるまで炒めます。焼き上がったら、ペーパータオルで余分な脂肪を吸い取って、より油っぽくない仕上がりにします。次に、残りのバターにみじん切りの玉ねぎとニンニクを加え、透明になるまで炒めます。その後、挽肉を加え、色が変わるまで調理します。皮を剥いて角切りにしたトマト、トマトペースト、オレガノ、シナモン、クミンを加え、蓋をせずに中弱火で約20分間煮込みます。好みに応じて塩と胡椒で味を調え、火から下ろします。 その間にホワイトソースを準備します。同じフライパンで、熱したバターで小麦粉を軽く炒め、色が変わらないように注意します。牛乳をゆっくりと注ぎ、弱火で絶えずかき混ぜながらソースが濃くなるまで加熱します。希望の濃度に達したら火から下ろし、すりおろしたチーズを加え、塩と胡椒で味を調えます。混合物をよく混ぜて冷却します。冷えたら、卵黄を加えてよく混ぜ、泡立てた卵白を優しく混ぜて泡の中の空気を保持します。 耐熱皿にナスと肉の混合物の層を交互に置き、最後の層がナスであることを確認します。ホワイトソースを上に注ぎ、パン粉と混ぜたチーズで飾り、最後に美味しいクラストを得るために均等に振りかけます。オーブンを適切な温度に予熱し、皿を45〜60分焼くか、上に黄金色で食欲をそそるクラストができるまで焼きます。 ムサカをオーブンから取り出したら、しっかりと落ち着かせるために5分待ってからサーブします。この間に、薄切りのトマトと細かく切った青ねぎで料理を飾ることができ、フレッシュで心地よい外観を提供します。このナスのムサカは、豊かな風味とクリーミーな食感で確実に感動を与えるでしょう。いただきます！
材料
- ムサカのために
- 2つの大きなナス
- 2つの大きな玉ねぎ
- 80gのバター
- 450gの挽肉
- 2
- 4片のニンニク
- 400gのトマト
- 2 tablespoonsの濃厚なトマトペースト
- 1 teaspoonのオレガノ
- 1/4 teaspoonのシナモンパウダー
- 1/4 teaspoonのクミンパウダー
- 塩
- 胡椒 ソース用:
- 90gの小麦粉
- 100gのバター
- 550mlの牛乳
- 80
- 100gのチーズ
- 2個の卵
- 塩
- 胡椒 ガーニッシュ用:
- 150gのチーズ
- 80
- 100gのパン粉
- トマトと青ネギ（オプション）
