鶏のシュニッツェル、きのことクスクスの付け合わせ
付け合わせとして、まず耐熱皿を用意し、きれいにしてスライスしたマッシュルーム、細かく刻んだ玉ねぎ、潰したニンニク、さいの目に切ったピーマンを加えます。これらの野菜は料理に風味と食感を加えるので、無視しないでください。個人の好みに応じて、塩、コショウ、少しのパプリカで混ぜます。野菜をよく混ぜた後、風味を増すために良質のオリーブオイルをかけます。白ワインを加え、酸味を加え、味を引き立てるのを助けるために、野菜の上に野菜ブロスまたは水を1カップ注ぎます。 オーブンを190度に予熱し、野菜の入った皿を中に入れます。約45分間、または野菜が柔らかくなり、わずかにキャラメル化するまでオーブンに入れておきます。時々確認して、乾燥しないようにし、必要に応じて少し水やブロスを追加します。野菜が調理されたら、残りの熱いブロスまたは水を加え、再びオーブンに戻し、軽く煮ます。火を消し、クスクスを加え、液体にしっかりと混ぜます。皿を覆い、クスクスがほぼすべての液体を吸収するまでオーブンに置き、ふわふわで風味豊かになります。最後に、味を確認し、塩とコショウで調整し、さらに新鮮さを加えるために細かく刻んだパセリやディルを加えます。上にバターの立方体を振りかけ、すべてを混ぜて、液体が完全に吸収されるまでオーブンに置いておきます。 シュニッツェルについては、肉のスライスに塩とコショウで味付けし、香辛料が浸透するように休ませます。パッケージの指示に従って塩水で米を煮て、あまり煮すぎないように注意し、少し固めに保ちます。米が出来たら、残りの液体と一緒にボウルに移します。ハンドブレンダーを使って米を滑らかなペーストになるまでピューレにし、冷やします。冷えたら、溶き卵、レモンの皮を加え、再度塩とコショウで味付けします。 肉を小麦粉に通し、その後米のペーストに浸すことで、美味しくてパリッとした皮ができます。各ピースがしっかりとコーティングされていることを確認してください。中火の熱い油でシュニッツェルを揚げ、肉が調理され、表面が両面で黄金色でカリカリになるまで揚げます。揚げたら、余分な油を取り除くために吸収ペーパーの上に置き、温かく保ちます。シュニッツェルをクスクスと野菜の付け合わせと一緒に提供し、新鮮なサラダを添えてバランスの取れた美味しい食事にします。この組み合わせは、味覚を喜ばせるだけでなく、皿に色を添えることにもなります。
材料
- 付け合わせ
- 500gの新鮮なキノコ、スライスまたは角切り
- 1個の玉ねぎ、みじん切り
- 1束の青いニンニク、スライスまたは2
- 4片のニンニク、潰したもの
- 1個の赤いピーマン、角切り
- 1個の黄色いピーマン、角切り、オプション
- 塩
- コショウ、挽きたて
- 甘いパプリカ
- オリーブオイル
- 1カップの白ワイン
- 4カップの野菜ブロスまたは水
- 500gの細いクスクス
- 1束の新鮮なパセリ/ディル、みじん切り
- 1杯のバター、角切り シュニッツェル用
- 400gの鶏胸肉、スライス
- 塩
- コショウ、挽きたて
- 60gの米（バスマティ、アルボリオなど）
- 1個の卵
- レモンの皮のすりおろし
- 小麦粉
- 揚げるための油
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