自家製ソーセージ入りの豆
家に乾燥豆と自家製のソーセージ（または親戚からもらったもの）があれば、私は自動的にこの料理を思い浮かべます。夜に豆を浸す時間があれば、翌日の昼食はあまり手間をかけずに準備できます。これは迅速なレシピではありませんが、常に注意を払う必要はありません。 迅速情報 総時間：約3時間（夜間の浸水時間を除く） 準備時間：20分 調理時間：2.5〜3時間（豆の種類による） 分量：5〜6人前 難易度：中程度 主菜のレシピで、家族の食事や伝統的な料理が食べたいときに適しています。 材料 500gの乾燥豆 自家製ソーセージ5本（茹でたものまたは燻製したもの） 2本の人参 1個の玉ねぎ 小さなセロリ1本（約2本の指の厚さのスライス） ディル1束 乾燥タイム（約1小さじ） ローリエ1枚 黒胡椒（小さじ1） 塩、適量 トマトペースト2大さじ 油（野菜を炒めるために3〜4大さじ） 調理手順 1. 夜、豆を大きなボウルに冷水に浸けておきます。これにより、豆が柔らかくなり、調理が楽になります。 2. 朝、浸けていた豆の水を捨てます。新しい水を入れた大きな鍋を火にかけ、沸騰したら豆を入れます。数分煮た後、水を捨て、再び熱い水を加えます。この工程をさらに2回繰り返します（つまり、合計で水を3回交換します）。これにより、消化しにくい成分を取り除き、煮る時間を短縮します。 3. 3回目の水のときに、黒胡椒、ローリエ、タイムを加えます。蓋をして弱火で豆が柔らかくなるまで煮ます。時々水の量を確認し、必要に応じて補充します。豆はフォークや指で簡単にほぐれるようになるまで煮ます。 4. この間に、人参、玉ねぎ、セロリを皮をむき、細かく切ります。私は小さなキューブに切って、最後にうまく混ざるようにします。油を入れたフライパンを熱し、野菜が柔らかくなるまで炒めますが、焦がさないようにします。時々かき混ぜます。 5. トマトペーストを数大さじの温水で溶かし、フライパンの野菜に加えます。一緒に数分煮て、少し煮詰めて味を絡めます。 6. ソーセージを適当な大きさに切り（長すぎる場合）、別のフライパンで軽く焼きます。カリカリにする必要はなく、色がついてしっかり温まれば大丈夫です。燻製または既に茹でたソーセージの場合、この工程で余分な脂肪が取り除かれ、味が強化されます。 7. 豆が煮えて柔らかくなったら、余分な水を捨て（残っている場合）、炒めた野菜とトマトペーストを加えます。全体にソーセージも加えます。よく混ぜて、弱火でさらに10〜15分煮て、全体を煮立たせて味をなじませます。この時に塩を調整します。 8. 最後に、たっぷりの刻んだディルを振りかけます。鍋を火から下ろし、数分間置いて味をなじませます。 なぜこのレシピをよく作るのか これはボリュームがあり、安価で、家族の食事にぴったりです。豆とソーセージは1〜2日間保存でき、味は時間が経つほど良くなります。忙しい日には、昼食に素早く温めて食べるのに理想的です。手に入りにくい材料は必要ありません。 ヒントとバリエーション ヒント 茹でる過程を止めないように、熱い水を使って水を交換してください。冷水を使うと豆の皮が硬くなることがあります。 根気があれば、弱火でゆっくり煮て、プロセスを急がないでください。豆は柔らかくなり、崩れません。 野菜は小さく切って、食感が良くなるようにしますが、ペースト状にしないでください。 新鮮なソーセージを使う場合は、まず別で焼いて余分な脂肪を取り除いてください。 置き換え ソーセージがない場合は、燻製ベーコンや茹でた肉の塊を使うことができます。 セロリは好みで省略できますが、新鮮な風味を加えます。 トマトペーストはトマトピューレで代用できますが、同じ量を使用してください。 バリエーション もっと濃厚な料理（煮込み）にしたい場合は、最後に蓋をせずに煮詰めてください。 サーブする際に、ディルがない場合は刻んだパセリを加えることができます。 ソーセージなしで、野菜だけのベジタリアンバージョンも可能です。 サーブのアイデア 漬物（酢漬けのピーマンやきゅうりなど）と非常に良く合います。 田舎風のパンのスライスがあれば、皿のソースをすくえます。 必要であれば冷やしても食べられますが、私は温かい方が好きです。 よくある質問 1. なぜ豆の水を何度も交換するのですか？ ガスを引き起こす成分を取り除き、全体の煮る時間を短縮するためです。冷水を使うと皮が硬くなることがあるので、熱い水を使ってください。 2. 缶詰の豆を使ってもいいですか？ このレシピには適していません。缶詰の豆は同じように煮込まれず、味や食感も異なります。試してみることはできますが、プロセスは異なり、風味も弱くなります。 3. トマトペーストなしで作れますか？ はい、でも豆は「白く」なり、味は少し中立的になります。ハーブを少し増やしたり、風味のある油を少し加えたりすると良いでしょう。 4. 他の野菜を追加できますか？ パプリカや少しのニンニクを試してみることができますが、伝統的なレシピは人参、玉ねぎ、セロリだけでシンプルです。 5. 食べ物は冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 冷蔵庫で2日間、蓋をした鍋に保存できます。時間が経つほど風味が強くなります。 栄養価（推定） ソーセージ入りの豆1人前（6人前から）は約： カロリー：400〜500 kcal タンパク質：18〜22 g（ソーセージによる） 炭水化物：40〜45 g 脂肪：18〜25 g（ソーセージと油から） 数値はソーセージの種類や脂肪の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 料理は冷蔵庫で2日間、蓋をした容器に保存できます。再加熱の際は、ソースが減りすぎた場合に少し水を加えてください。冷凍はお勧めしません。解凍後の豆の食感はあまり良くありません。 これが私がするすべてで、複雑な手順や高価な材料は必要ありません。結果は常に多くの人にとって満足のいく美味しい食事です。
材料
- 500gの豆、5本の自家製ソーセージ、2本の人参、1個の玉ねぎ、1つのセロリの塊、ディル、タイム、1枚のローリエ、粒胡椒、塩、トマトペースト大さじ2、油
