ライスプディング
私は約20世紀初頭の古い料理本を手に入れ、ページは黄ばんでいて、古い手書きのメモが書かれています。私は米のプリンのレシピを試し、調整して半分に減らしました。うまくいかなかった場合に材料をあまり無駄にしないように考えましたが、結果が気に入りました。家には通常ある材料しかなかったので、欠けている部分は即興で補いました。これは、なぜ長い間生き残っているのかが明確にわかるレシピの一つです。 クイック情報 合計時間：約1時間30分（準備と焼き時間） 準備時間：20分 調理/焼き時間：1時間 - 1時間10分 サービング：8人分（直径18cmのケーキ型） 難易度：簡単から中程度 レシピ：デザート用の米プリン 材料 150gの丸米（またはプリン用の米） 200mlの水 20gのバター ひとつまみの塩 3個の卵 500mlの牛乳 150gの砂糖 レモンの皮（オプション、状況に応じて） 2スプーンのブラウンシュガー 1袋のバーボンバニラシュガー 10個の苦アーモンド（オプション、あれば） 作り方 1. 米をよく洗い、厚底の鍋に200mlの水、20gのバター、ひとつまみの塩、2スプーンのブラウンシュガー、バニラシュガーを入れます。 2. 弱火で煮て、水分が減り始め、米が液体を吸収するまで煮ます（完全に煮る必要はなく、水分を吸収するだけで大丈夫です）。 3. 米の上に500mlの冷たい牛乳を注ぎます。火を入れ続け、時々かき混ぜながら、米が完全に煮え、牛乳がかなり減るまで加熱し続けます。結果は、液体ではなく、しっかりとした混合物である必要があります。 4. 米が煮ている間に、卵白と卵黄を分けます。卵白をひとつまみの塩で泡立て、泡立てがしっかりしたら、砂糖の半分（約75g）を加え、メレンゲのようにします。 5. 卵黄は別に残りの砂糖（75g）と混ぜ、色が明るくなり、泡立つまで混ぜます。 6. 米ができたら、鍋を火から下ろします。2-3分間熱くないように放置し、すりおろしたレモンの皮と、あればアーモンドを加えます。混ぜます。 7. 温かい米に砂糖を加えた卵黄を素早く混ぜ、凝固しないように素早くかき混ぜます。均一にします。 8. 最後に、泡立てた卵白を加えます。2-3回に分けて、優しく大きな動きで混ぜ、空気を抜かないようにします。 9. 直径18cmの取り外し可能な底のケーキ型にバターを塗ります。混合物を型に注ぎ、平らにします。 10. 中火に予熱したオーブンに型を入れます（約170-180°C）。表面が固まり、つまようじテストに合格するまで焼きます（1時間、時には少し長く、オーブンによって異なります）。表面は軽く色づくべきです。 11. オーブンからプリンを取り出し、型の中でできるだけ冷やします。理想的には室温になるまで。熱い状態で切ると柔らかくなりますが、これは単なる好みの問題です。 12. サーブする際は、型のリングを外し、スライスして皿に盛ります。お好みでシナモンを振りかけたり、ジャムを添えたりできます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 米のプリンはシンプルな材料で作られ、デザートや朝食にも適しています。贅沢ではなく、どんな牛乳でもうまくいき、特別な器具も必要ありません。好みに応じて砂糖の量を調整でき、さまざまなバリエーションを受け入れます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 厚底の鍋を使用して、米が鍋にくっつかないようにします。 米が熱いときに卵黄を加えないでください、凝固してしまいます。 固いスライスが必要な場合は、プリンを完全に冷やしてください。 置き換え 丸米がない場合は、通常の米も使えますが、予煮されたものではありません。 バターは必要に応じてマーガリンに置き換えることができます。 苦アーモンドがない場合は、問題なく省略できます。 ブラウンシュガーは、特別なものではなくても大丈夫です。 バリエーション 水なしで牛乳だけで作ると、よりクリーミーな食感になります。 米が煮えた後にレーズンやドライフルーツを加えることができます。 バニラシュガーの代わりに少しのバニラエッセンスで香りをつけても良いです。 サーブのアイデア 上にシナモンを振りかけたり、どんなジャムでも合います。 温かい状態でも冷たい状態でも美味しいです。温かいときは柔らかく、冷蔵庫で冷やすと固くなります。 厚切りにすることも、スプーンでそのままサーブすることもできます。 よくある質問 1. どんな米を使うべきですか？ 理想的には丸米か、プリン用の特別な米です。通常の米も使えますが、予煮されたものは避けてください。 2. アーモンドなしで作れますか？ はい、アーモンドはオプションです。元のレシピでは香りを付けるために使用されましたが、必須ではありません。 3. なぜ切る前にプリンを冷やす必要がありますか？ 熱いまま切ると柔らかくなり、崩れます。冷却することで質感が安定します。 4. 植物性ミルクを使えますか？ 牛乳はクラシックな味を提供しますが、植物性ミルク（アーモンド、オーツ）でも大丈夫です、ただし、濃厚な食感を得るために脂肪分が多いものを選んでください。 5. 卵を分ける理由は何ですか？ 卵黄はクリーミーさを提供し、泡立てた卵白がプリンをふんわりさせます。 栄養価 推定、1切れあたり（8人分）： カロリー：約240 kcal タンパク質：6-7g 炭水化物：40g 脂肪：6-7g 砂糖：約22g これらの値は、使用する牛乳や砂糖の種類によって異なります。あくまで目安です。 保存と再加熱 プリンは冷蔵庫で、蓋をして2-3日保存できます。電子レンジやオーブンで簡単に再加熱できますが、冷却後は質感がより濃厚になります。冷やしても美味しいです。長時間放置すると、端が乾燥するので、最初の数日以内に食べるのが理想です。
準備
お米をよく洗い、底の厚い鍋に入れ、水、バター、塩、2杯のブラウンシュガーとバニラシュガーを加えます。水が減り始めるまで煮ます。その後、牛乳を注ぎ、お米が柔らかくなり、牛乳がよく減るまで煮ます。別のボウルで、卵白を塩ひとつまみと75gの砂糖でしっかり泡立てます。メレンゲのようにします。卵黄は残りの75gの砂糖とよく混ぜ、ふわふわになるまで混ぜます。お米が煮えたら、火から下ろし、レモンの皮とアーモンドを加えます（もしあれば、私は持っていなかったので加えませんでした）。次に卵黄を加え、よく混ぜ、最後に卵白を加え、優しく混ぜます。18cmの直径の取り外し可能なケーキ型に油を塗り、プリンの生地を流し込み、予熱したオーブンで中火で焼き、表面がきつね色になり、爪楊枝テストに合格するまで焼きます。焼き上がったら、型をオーブンから取り出し、できるだけ冷まします。私は我慢できなかったので、こういうものを温かいまま食べるのが好きです。型のリングを外し、切り分けて皿に盛ります。私はシナモンを振りかけましたが、どんなジャムとも一緒に出すことができます。これがどれほど美味しかったか、私の心を温めてくれたと言えますが、信じる必要はありません……追記：元のレシピでは砂糖は6杯だけ使用され、これらは卵黄に入れられていました。私は自分の好みに合わせて作ったので、つまり甘くしました……欲望が湧くと、それを満たすのが良いです……
材料
- 150gの丸粒米
- それが私が持っていたもので、どの米を使うかは書かれていませんでした 200mlの水 20gのバター 一つまみの塩 3つの卵 1/2リットルの牛乳 150gの砂糖 レモンの皮（私は持っていませんでした） 2杯のブラウンシュガー 1袋のバーボンバニラシュガー 10個の砕いた苦いアーモンド（これも持っていませんでした）
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