メレンゲケーキとオレンジクリーム
メレンゲケーキ、オレンジクリーム、サワーチェリー、クランベリー、トルコのロクム 私はこのメレンゲとオレンジクリームのケーキを何度も作りました。特に時間があるときや、異なるテクスチャーと味のデザートが欲しいときに作ります。スポンジケーキは非常に軽く、クリームはなめらかでオレンジの香りが豊かです。サクサクのメレンゲにサワーチェリー、クランベリー、トルコのロクムが加わることで、色と味にアクセントが加わります。オレンジ風味のチョコレートグレーズが全体を引き締め、最終的には印象的な層状のケーキが完成します。断面が常に完璧に仕上がるわけではありませんが、味が重要です。 クイック情報 総時間：約3時間（層を冷やす時間を含む） 準備時間：約1時間 焼き時間：スポンジケーキ20-25分、メレンゲ60分 ポーション：20-24（大きな型、38x25 cm） 難易度：中程度（クリームとメレンゲには少し注意と忍耐が必要） レシピタイプ：祝日のケーキまたは特別な occasion 用 材料 スポンジケーキ： 卵 7個（室温） 小麦粉 210g（卵1個あたり30g） 砂糖 210g（卵1個あたり30g） 塩 1/4小さじ メレンゲ： 卵白 5個 砂糖 210g 小麦粉 5大さじ コーンスターチ 2大さじ サワーチェリーの瓶、よく水を切ったもの クランベリー（お好みで） トルコのロクム（お好みで） 塩ひとつまみ オレンジクリーム： 卵黄 5個 砂糖 8大さじ バニラプディングの袋 1つ 牛乳 350ml オレンジのジュース 1個分 オレンジの皮（すりおろし） 1個分 バター 250g（室温） バニラエッセンス（お好みで） オレンジ風味のチョコレートグレーズ： オレンジ風味のチョコレート 250g 油 2大さじ 蜂蜜 1小さじ 牛乳 3-4大さじ デコレーション： ホワイトチョコレート カラフルな星型のトッピング 作り方 1. スポンジケーキの準備 1. 卵を室温に戻します。大きなボウルに卵と砂糖を入れ、最大速度で15-20分間泡立てます。体積が大きくなり、色が明るく、ふわふわになるまで混ぜます。このステップを省略しないでください。生地のテクスチャーに重要です。 2. 小麦粉と塩を混ぜます。小麦粉を卵の上に少しずつ振り入れ、泡だて器やスパチュラで優しく混ぜます。空気を逃がさないように、中心から外側に向かって大きな動きで混ぜます。 3. 大きな型（38x25 cm）にオーブンシートを敷き、生地を流し込み、平らにならして、テーブルに軽く打ち付けて余分な空気を抜きます。 4. 180℃に予熱したオーブンで20-25分焼きます。最初の20分間はオーブンを絶対に開けないでください。 5. 美しい焼き色がつき、型の縁から外れるまで焼きます。火を消し、オーブンの中でドアを少し開けてゆっくり冷まします。 2. オレンジクリーム 6. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、混ぜます。 7. 冷たい牛乳、プディングパウダー、オレンジのジュースと皮を加え、均一になるまで混ぜます。 8. 湯せんにかけ、泡立て器で常に混ぜながら、クリーム状になるまで加熱します（プリンのような状態）。完全に冷やします。 9. 柔らかいバターを泡立て器でふわふわになるまで混ぜ、冷やしたクリームをスプーン1杯ずつ加え、よく混ぜます。 10. お好みでバニラを加えます。組み立てるまで冷蔵庫で冷やします。 3. メレンゲの生地 11. 卵白を塩ひとつまみで泡立て、しっかりとした泡ができるまで混ぜます。砂糖を少しずつ加え、泡立て続けてしっかりと光沢のあるメレンゲを作ります。 12. 小麦粉とコーンスターチを優しく混ぜ入れます。 13. 水を切ったサワーチェリー、クランベリー、カットしたトルコのロクムを加え、均一になるまで非常にゆっくり混ぜます。 14. スポンジケーキ用に使った型にオーブンシートを敷き、メレンゲを流し込み、軽く平らにします。 15. 150℃で60分焼きます。触ったときにしっかりしており、少し焼き色がつくまで焼きます。型を早く取り出さずに、オーブンの中で完全に冷やします。 4. グレーズ 16. チョコレートを小さく割り、油、蜂蜜、牛乳と一緒に湯せんで溶かします（最初は3大さじから始め、必要に応じて追加します）。滑らかで塗りやすいグレーズになるまで混ぜます。 5. 組み立て 17. スポンジケーキを型から取り出し、皿に置きます。 18. スポンジケーキの上にオレンジクリームを均等に広げます。 19. その上にメレンゲの生地を乗せ、軽く押します。 20. チョコレートグレーズを上から流し込み、平らにならします。 21. 溶かしたホワイトチョコレート（数本の線）とカラフルな星型のトッピングでデコレーションします。 22. ケーキを数時間、理想的には翌日まで冷やします。冷蔵庫で冷やした後の方が切りやすいです。 なぜこのレシピをよく作るのか ゲストやイベントのときに作るのに良いケーキです。大きな型から多くのポーションを切り分けられます。層が興味深く、サクサクのメレンゲ、クリーム、ふわふわのスポンジケーキの組み合わせが、すぐに皿から消えてしまいます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - スポンジケーキとクリームのすべての材料は室温に戻しておく必要があります。 - メレンゲは急いで焼かず、ゆっくりと焼いて乾燥させてサクサクにします。 - サワーチェリーは非常によく水を切ってください。そうしないと、生地に水分が残ります。 - 冷たいクリームを完全に冷えたスポンジケーキの上に乗せます。 - グレーズには、牛乳を少しずつ加えて、薄くなりすぎないようにします。 置き換え - サワーチェリーは、チェリーや水で戻したレーズンに置き換えられます。 - トルコのロクムが嫌いな方は、取り除くか他のドライフルーツに置き換えることができます。 - オレンジ風味のチョコレートがない場合は、普通のチョコレートを使い、グレーズにオレンジの皮を加えます。 バリエーション - メレンゲに刻んだナッツを加えて、テクスチャーを増やすことができます。 - クリームはオレンジの代わりにレモンで作ることもでき、より酸味を感じます。 - チョコレートグレーズの代わりに、粉砂糖の薄い層をかけることもできます。もっとシンプルにしたい場合は、これをお試しください。 サービングアイデア - ケーキを小さなキューブに切り分けます。かなり満腹感があるためです。 - コーヒーやお茶と一緒に楽しむと良いです。 - 皿に盛るときは、各ピースをマフィンカップに入れて、整った見た目にします。 よくある質問 1. クリームに65%脂肪のバターを使用できますか？ はい、ただしクリームは少し柔らかくなります。良い食感を得るためには80%脂肪のバターを使用するのが最適です。 2. コンポートのサワーチェリーはメレンゲに使えますか？ はい、ただし非常によく水を切ってください。そうしないと水分が出てメレンゲが柔らかくなります。 3. このケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。冷凍後、メレンゲのサクサク感が失われます。 4. スポンジケーキをブラウンシュガーで作ることはできますか？ できますが、生地は色が濃く、わずかにキャラメル風味になります。 5. メレンゲをクリームとスポンジケーキの上に直接乗せて、一緒に焼けますか？ いいえ。このレシピでは、各層を別々に焼く必要があります。そうしないと、クリームが溶けたり、メレンゲがサクサクにならなくなります。 栄養価 推定で1ポーションあたり（24ポーションから）： - カロリー：250-280 kcal - タンパク質：4-5 g - 脂肪：12-14 g - 炭水化物：32-35 g これらの値は目安であり、使用する果物の量やチョコレートの種類によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、カバーをして最大4日間保存できます。メレンゲは最初の1-2日間はサクサク感を保ちますが、その後は少し湿気を吸収します。再加熱はお勧めしません。冷蔵庫から直接冷やして提供するのが最適です。
材料
- スポンジケーキには、7個の卵、210gの小麦粉（卵1個につき30g）、210gの砂糖（卵1個につき30g）、小さじ1の塩が必要です。メレンゲには、5個の卵白、210gの砂糖、5杯の小麦粉、2杯のコーンスターチ、シロップを切った酸っぱいチェリーの瓶、乾燥クランベリー、サイコロ状のトルコ風ロクム、塩が必要です。オレンジクリームには、5個の卵黄、8杯の砂糖、1袋のバニラプディング、350mlの牛乳、1個
- 4杯の牛乳が必要です。飾り用に：ホワイトチョコレートとカラフルな星。
