ぶどう、くるみとチーズクリームのケーキ
ぶどう、くるみ、クリームチーズのケーキは、特別な occasion だけでなく、普段でも作りたくなるケーキの一つです。誕生日のお祝いにもぴったりですが、普段のフルーツケーキとは違うものを作りたい時にも最適です。軽やかなスポンジ、生のぶどうとくるみの組み合わせ、そして滑らかなクリームが絶妙なバランスを生み出します。甘すぎず、でも味気なくもない。最後にこのケーキを作ったのは日曜日で、新鮮なぶどうが手に入ったので、手間をかけずに新しいものを試したいと思ったからです。 クイック情報 合計時間：約4時間（冷却時間と休憩時間を含む） 準備時間：60-70分（スポンジ、クリーム、組み立て） 焼き時間：スポンジ用30-40分 + くるみ用5分 分量：10-12人分 難易度：中程度、複数のステップとテクスチャーに注意が必要 レシピタイプ：フルーツとクリームのケーキ、イベントや料理を楽しむ週末に最適 材料 スポンジ用： 特大卵 5個 砂糖 180g 小麦粉 150g ひまわり油 大さじ3 レモンの皮 黒ぶどう 80g（テーブル用のぶどうを使用） くるみ 40g クリーム用： マスカルポーネ 500g リコッタ 250g 生クリーム 200g（ピロスまたは同等品） クリーミーなサワークリーム 250g（ピロスを使用） 多花蜜 大さじ3-4 シロップ用： アカシアシロップ 大さじ3 水 170ml 作り方 1. スポンジの準備 オーブンを190°Cに予熱します。17cmの丸型ケーキ型を3つ、クッキングペーパーで覆います。 2. 卵の分離 卵を割り、卵白と卵黄を分けます。卵黄は大きなボウルに、卵白は別のボウルに入れます。 3. 卵黄 卵黄に砂糖80gを加え、ミキサーで色が薄くなり、体積が増えるまで混ぜます。ひまわり油の大さじ3を徐々に加え、さらに2分間混ぜます。 4. 卵白 卵白に塩ひとつまみを加え、軽い泡立てをします。砂糖100gを徐々に加え、泡立て続けて、光沢のあるしっかりした泡ができるまで混ぜます。砂糖が完全に溶けていることを確認します。 5. 材料の組み合わせ 泡立てた卵黄を卵白の泡にシリコンスパチュラで優しく混ぜます。空気を逃がさないように、大きな動きでゆっくり混ぜます。 6. 小麦粉と香りの追加 ふるった小麦粉とレモンの皮を加えます。スパチュラで優しく、できるだけ少なく混ぜて、体積を減らさないようにします。 7. ぶどうとくるみの準備 ぶどうを半分に切り、種を取り除きます。ぶどうの量を2つに分け、2つのスポンジ型に入れます。 8. くるみのロースト くるみを天板に置き、200°Cで5分焼きます。冷えたら、焼いたくるみを3つ目のスポンジ型に入れます。 9. スポンジの焼成 スポンジ生地を3つの型に均等に分けます（2つはぶどう、1つはくるみ）。中段で30-40分焼き、つまようじを刺して生地がきれいに抜けるまで焼きます。 10. スポンジの冷却 スポンジを取り出し、完全に冷やします。 11. チーズクリーム 生クリームを泡立てて、体積とクリーミーさを出します。別のボウルでマスカルポーネ、リコッタ、サワークリーム、蜂蜜を混ぜます。泡立てた生クリームを加え、スパチュラで均一に混ぜます。 12. シロップの準備 アカシアシロップと水を混ぜます。 13. 組み立て ぶどうのスポンジを皿に置き、しっかりシロップをかけて5-10分吸収させます。200gのクリームを塗ります。くるみのスポンジを置き、シロップをかけ、数分待ってから再び200gのクリームを塗ります。最後にぶどうのスポンジを置き、シロップをかけます。ケーキを冷蔵庫に入れて、層が固定されるまで最低2時間冷やします。 14. 仕上げとデコレーション 冷えたら、ケーキに薄いクリームの層を塗ります。残りのクリームをシンプルな口金のついた絞り袋に入れ、クリームの縦のドットを作ります。小さなスプーンまたはスパチュラを使って、各ドットを右に広げます。もう1行のドットを縦に作り、再び広げます。ケーキ全体が覆われるまで繰り返します。再び冷蔵庫に入れ、理想的には12-24時間、急ぐ場合は最低でも3-4時間冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか 重たいまたは甘すぎるケーキではありません。冷たいクリーム、フルーツとくるみのスポンジ、シロップの層の組み合わせは、夏にも寒い時期にも適しています。冷蔵庫でよく保存でき、簡単に切り分けられます。 ヒントとバリエーション ヒント 種なしのテーブル用ぶどうを使うと、皮むきの手間が省けます。 小麦粉を加えた後は過度に混ぜないで、スポンジを軽く保ちます。 クリームを詰める前に、スポンジが完全に冷えるのを待ちます。そうしないとクリームが溶けてしまいます。 代替品 アカシアシロップの代わりに、他のフルーツシロップ（例えば、さくらんぼ）を使えます。 リコッタは新鮮なカッテージチーズに置き換え可能ですが、テクスチャーが少し異なります。 生クリームがない場合は、サワークリームから作ったクリームを使えますが、植物性のものは避けてください。 バリエーション くるみの代わりに、軽くローストしたピーナッツやアーモンドを使えます。 クリームに少しバニラエッセンスを加えると、風味が豊かになります。 小さな型がない場合は、大きな型でスポンジを焼き、横に切っても良いですが、扱いが難しくなります。 サービングアイデア 上に新鮮なフルーツ（丸ごとのぶどうやイチジクのスライス）を乗せると良いでしょう。 食感のために、周りに刻んだくるみを振りかけることもできます。 よくある質問 1. 他の種類のぶどうでケーキを作れますか？ はい、できますが、食べやすい種なしのテーブル用ぶどうをお勧めします。酸味の強いぶどうは、最終的な味を少し変えることがあります。 2. クリームにマスカルポーネだけを使えますか？ 可能ですが、クリームはより濃厚でリッチになります。リコッタとサワークリームを加えると、軽やかになります。 3. スポンジを前日に作れますか？ はい、スポンジは冷蔵庫でラップして保存すれば、よく持ちます。 4. ケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。クリームチーズのテクスチャーは、解凍後にうまく保たれません。 5. 17cmの型がない場合はどうすればいいですか？ 大きな型を使い、スポンジを横に切って、より薄い層を作ります。 栄養価 おおよそ、12分の1切れは350-400 kcalです。 炭水化物：30-35g/切れ タンパク質：6-8g/切れ 脂肪：20-24g/切れ これは目安の値で、具体的な材料（生クリームの種類、サワークリーム、蜂蜜の量など）によって変わります。ダイエットケーキではありませんが、クリームデザートとしては甘すぎず、脂っこくもありません。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして保存するのが最適です。2-3日持ちますが、乾燥しません。再加熱はせず、冷たい状態で提供します。事前に準備したい場合は、スポンジを前日に作り、クリームと組み立ては提供日の当日に行うと、最適なテクスチャーが得られます。
材料
- ベース：非常に大きな卵5個、180gの砂糖、150gの小麦粉、ひまわり油小さじ3、レモンの皮1個分、黒ブドウ80g（私はテーブルブドウを使用しました）、クルミ40g。クリーム：マスカルポーネ500g、リコッタ250g、液体クリーム200g（私はPilosを使用しました）、サワークリーム250g（私はPilosの滑らかでクリーミーなものを使用しました）、3〜4杯の多花蜜。シロップ：アカシアシロップ大
タグ
