バタークリームケーキ
ゲストが来る日や家族の記念日が近づいているとき、時々バタークリームとチョコレートのケーキを選びます。最も簡単なデザートではありませんが、事前に準備をすれば難しくはありません。通常、スポンジケーキは前日に作り、しっかり冷やしておき、組み立てる際に急がないようにします。 クイック情報 総時間：約3時間（冷やす時間を含む、スポンジは前日に作るのが理想） ポーション：10-12 難易度：中程度 材料 スポンジケーキ： - 卵 5個（室温） - 砂糖 5大さじ（上白糖） - 小麦粉 3大さじ - 細かく挽いたクルミ 3大さじ シロップ： - 水 300ml - 砂糖 3大さじ - ラムエッセンス 1瓶 クリーム： - バター 300g（最低65%脂肪、室温） - 粉砂糖 200g（できれば超細かい） - ダークチョコレート 100g（約52%カカオ） - 生クリーム 200ml（無糖） 飾り： - 生クリーム 300ml（よく冷えたもの） - バニラシュガー 3袋（ブルボンタイプ） デコレーション： - お好みのシュガーペースト 作り方 1. スポンジケーキ： 卵を分けます。卵黄を砂糖と一緒にボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ、色が薄くクリーミーになるまで攪拌します。私はスパチュラやクラシックな泡立て器を使い、ミキサーは使いません。 別のボウルで卵白を塩ひとつまみと一緒にしっかり泡立てます。 卵黄の上に小麦粉とクルミを加え、優しく混ぜます。 泡立てた卵白を少しずつ加え、下から上に大きく混ぜます。混ぜすぎないようにし、均一になるまで混ぜます。 直径23cmの型に流し込み、バターを塗って小麦粉をまぶしておきます。 180℃に予熱したオーブンで約35-40分焼きます。30分後に爪楊枝でチェックし、きれいに抜けることを確認します。 型の中で完全に冷やし、その後、グリッドまたは皿に移します。より良い結果のために、軽く覆って一晩置いておきます。 2. シロップ： 水と砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けて液体が短く沸騰するまで加熱します。 火から下ろし、ラムエッセンスを加えます。 使用する前に完全に冷やします。 3. クリーム： バターは事前に室温で柔らかくしておき、溶けないようにします。粉砂糖と一緒にミキサーの低速で混ぜます。3-4分後、クリームは白っぽく軽やかになります。 チョコレートを小さく割り、生クリームと一緒に耐熱ボウルに入れます。ボウルを湯煎にかけ、直接水に触れないようにし、優しく混ぜてチョコレートが完全に溶けて均一になるまで加熱します。煮立たせないようにします。 冷蔵庫で最低30分冷やします。 チョコレートクリームを取り出し、短時間ミキサーで混ぜます。その後、バタークリームに少しずつ加え、スパチュラやミキサーの低速で混ぜます。分離しないように、ちょうど結びつくまで混ぜます。 4. 飾り用の生クリーム： 非常に冷たい生クリームとバニラシュガーを混ぜ、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。混ぜすぎないように注意します。 5. 組み立て： 完全に冷やしたスポンジケーキを4つの均等な層に水平に切ります。長い鋸刃のナイフや食用糸を使うと作業が楽になります。 最初の層を皿に置き、シロップの一部を均等に染み込ませますが、浸しすぎないようにします。 薄いクリームの層を広げ、残りの層も同様に繰り返します。 残りのクリームでケーキ全体を覆い、端を整えます。 お好みで、ポシェまたはスパチュラを使って生クリームで飾ります。シュガーペーストでデコレーションすることもできますが、生クリームだけでも大丈夫です。 すべてが落ち着くように、提供する前に冷蔵庫で2-3時間置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルな材料で明確なレシピで、常に手元にあるものです。スポンジケーキはベーキングパウダーなしでも軽やかに仕上がります。切り分けやすく、崩れません。クリームは流れず、しっかりしていますが重すぎません。ケーキは冷蔵庫で2-3日持ち、テクスチャーを失いません。他の機会にも簡単に適応できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 脂肪65%以上のバターを使用し、マーガリンは避けてください。 - 生クリームは泡立てるときに非常に冷たくしておく必要があります。 - スポンジケーキは数時間または一晩冷やすと切りやすくなります。 - チョコレートクリームをバターに加えるときは、短時間だけ混ぜ、結びつくまでにします。 置き換え - ダークチョコレートはミルクチョコレートに置き換え可能ですが、クリームは甘くなります。 - 挽いたクルミはアーモンドパウダーに変更できます。 - 生クリームの代わりに植物性のものを使用することもできますが、テクスチャーと味は異なります。 - シュガーペーストがない場合は、フルーツを使ってデコレーションできます。 バリエーション - 層の間に酸味のあるジャムの薄い層を追加して、コントラストを楽しむことができます。 - クルミなしのスポンジが欲しい場合は、小麦粉を5大さじに増やします。 - クリームにオレンジの皮を加えて、香りをプラスします。 提供のアイデア - 薄いスライスに切り分け、ケーキはボリュームがあります。 - 無糖のコーヒーやお茶とよく合います。 - 特別なイベントでは、小さな型を使ってミニケーキを作ることもできます。 よくある質問 1. スポンジケーキを4層ではなく2層または3層に切ってもいいですか？ はい、厚い層が欲しい場合や、薄く切るための良いナイフがない場合は可能です。クリームは層の間に少し多くなります。 2. クリームを前日に作っておくことはできますか？ はい、冷蔵庫で保存し、使用する30分前に取り出して、塗りやすくします。 3. スポンジケーキをクルミなしで作ることはできますか？ はい。クルミを小麦粉またはアーモンドパウダーに置き換えます。 4. ラムエッセンスがない場合、何でシロップを作れますか？ バニラエッセンスや少しの濃いコーヒーを使って、異なる味を楽しむことができます。 5. スポンジケーキや組み立てたケーキを冷凍できますか？ シンプルなスポンジケーキは、しっかり包んで最大2ヶ月冷凍できます。組み立てたケーキは、クリームのテクスチャーが変わるため、冷凍をお勧めしません。 栄養価 1スライス（12分の1）： - エネルギー：約380 kcal - タンパク質：5 g - 脂肪：27 g - 炭水化物：30 g これは推定値で、材料やクリームや生クリームの厚さによって異なります。 保存と再加熱 ケーキはカバーして冷蔵庫で最大3日間保存できます。提供の15-20分前に取り出すと切りやすくなります。再加熱する必要はありません。残った場合は、冷蔵庫の匂いを吸わないようにカバーしてください。シュガーペーストでデコレーションしている場合、1日後に少し湿気を帯びますが、味には影響しません。
準備
ベース：卵黄は砂糖と混ぜて溶けるまで泡立てます。別に、卵白をしっかりと泡立てます。卵黄に小麦粉と砕いたくるみを加え、混ぜ合わせます。最後に、泡立てた卵白を下から上に優しく折り込み、完全に混ざるまで続けます。直径23cmのケーキ型に油を塗り、小麦粉を振り入れ、混合物を型に流し込み、予熱したオーブンで焼きます。つまようじを刺して、きれいに抜ければ完成です。シロップ：水と砂糖を煮立て、沸騰したら火から下ろし、ラムエッセンスを加えます。冷却します。クリーム：室温のバターを砂糖と一緒に泡立てて、ふわふわのクリームになります。別に、チョコレートを刻み、生クリームを加え、湯煎で均一になるまで加熱しますが、沸騰させてはいけません。冷蔵庫で冷やしてから、よく混ぜます。チョコレートクリームはバタークリームに優しく混ぜ込まれ、分離しないように注意して混ぜます。ホイップクリーム：冷蔵庫から取り出した生クリームをバニラシュガーと一緒にしっかり泡立てて、固くなります。組み立て：ベースを4つに切り、最初の部分を皿に置き、シロップを染み込ませ、クリームで満たし、同じ手順を繰り返して全ての層を完成させます。ホイップクリームとフォンダンで飾ります。
材料
- ベース 5個の卵 5杯の砂糖 3杯の小麦粉 3杯のひきくるみ シロップ 300mlの水 3杯の砂糖 1瓶のラムエッセンス クリーム 300gのバター 65%の脂肪 200gの粉砂糖 100gのダークチョコレート 52%のカカオ 200mlの生クリーム トッピング 生クリーム約300ml 3袋のバーボンバニラシュガー デコレーション 粘土糖
