ストラスブールドーナツ
これらの美味しいふわふわクッキーを作るには、選んだ脂肪（バターまたは高品質のマーガリン）をよくクリーム状になるまで混ぜることから始めます。この最初のステップでは、木のスプーンまたはミキサーを使用して、空気の入ったテクスチャーを得ることが重要です。その後、砂糖、卵黄、ひとつまみの塩を徐々に加え、組成が均一で均質になるまで混ぜ続けます。 クリーミーな質感を得たら、あらかじめ準備した生地を統合する時が来ました。これは、少量の温かい牛乳に溶かした酵母と、酵母を活性化するのに役立つ小さじ1杯の砂糖から成ります。牛乳が熱すぎないことを確認してください。酵母を破壊しないためです。酵母混合物を脂肪の組成に組み込み、次に小麦粉を徐々に加えながら、常に混ぜ続けます。生地をこねるほど、手やボウルから離れ、空気の泡ができるようになります。これは、準備が整った印です。 生地がよくこねられたら、清潔なボウルに入れ、湿った布で覆い、ドラフトから遠ざけて温かい場所に置いて発酵させます。体積が2倍になるまで発酵させてください。これは、周囲の温度によって30分から60分かかる場合があります。 その間に、オーブンを中温に予熱します。生地が発酵したら、軽く粉を振った表面に置き、クルミの大きさの部分に分けます。各部分は、好みに応じてロールまたはボールの形に成形できます。それらをクッキングシートを敷いた天板に並べ、焼きの間に膨らむことができるように、間に十分なスペースを確保してください。 洗練さを加えるために、残りの砂糖とバニラシュガーとともにしっかりと泡立てた卵白からメレンゲを作ります。このメレンゲは、クッキーに軽やかな食感と甘く香ばしい味を与えます。メレンゲを各生地のボールの上に均等に広げ、上に砕いたクルミやアーモンドを振りかけて、風味を加えます。 準備ができたら、天板を予熱したオーブンに入れ、温度を最低に下げます。クッキーがゆっくりと約1時間25分焼かれるのを許可します。メレンゲが黄金色でパリッとするまで。焼き上がったら、オーブンから取り出し、少し冷ましてからお楽しみください。これらのクッキーは、特別な機会に出すのに最適で、毎日の美味しいデザートとしても楽しめます。
材料
- 生地：
- 100gのバターまたは70gのラード（私はラードを使用しました）
- 2
- 3大さじの砂糖
- 20gの生イースト
- 3個の卵黄
- 1カップの牛乳（約250ml）
- 必要に応じて小麦粉（私は500g使用しました）
- ひとつまみの塩 上に：
- 3個の卵白（私は6個の卵白を使って、より厚いメレンゲ層を作りました）
- 3大さじの粉砂糖（私は6個使いました）
- 少しの砕いたくるみまたはアーモンド
- 1
- 2パックのバニラシュガー
