イギリスのクリーム
私は冷たいケーキ用の軽やかなクリームが必要なときによくこれを使います。フルーツケーキやカップデザートなどです。全く複雑ではなく、材料も簡単に手に入るのが気に入っています。このレシピはHervé Cuisineからのものですが、ここで簡単に手に入る材料に少しアレンジしました。バニラビーンズはエッセンスよりも明らかに良い味を与え、特に風味が重要なクリームの場合は特にそうです。 クイック情報 合計時間：約30-35分（冷却時間を除く） 実際の準備時間：約20分 加熱時間：10-12分 ポーション：中サイズのケーキ1台分またはカップデザート8-10人分 難易度：中程度 レシピタイプ：ケーキやフルーツデザートのベースとして良いバニラクリーム 材料 140mlの全脂牛乳 1本のバニラビーンズ（種とさやの両方を使用） 50gの卵黄（約2-3個、サイズによる） 45gの砂糖 3枚のゼラチン（約6g） 450mlの生クリーム 作り方 1. 小鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦に切り、ナイフの先で種をこそげ取ります。種とさやを牛乳に入れます。牛乳を沸騰直前まで加熱しますが、沸騰させてはいけません。火を止めて、バニラを浸します。 2. 同時に、3枚のゼラチンを冷水に浸します（完全に覆われている必要があります）。7-10分間放置し、柔らかくなるまで待ちます。 3. ボウルに卵黄と砂糖を入れます。泡立て器で力強く混ぜて、色が明るくなるまで混ぜます。 4. 牛乳からバニラビーンズを取り出し、熱い牛乳を卵黄の上に徐々に注ぎ、卵が固まらないように常に混ぜます。 5. 混合物を鍋に戻し、弱火にかけます。常にスパチュラや泡立て器でかき混ぜ、クリームがとろみを帯び始めるまで加熱しますが、沸騰させないでください。スパチュラでクリームを引っかくと、明確な線が残るまで約3-5分かかります。 6. 鍋を火から下ろし、水をしっかり切ったゼラチンを加えます。完全に溶けるまで混ぜます。クリームを室温で冷やし、表面が膜を張らないように時々混ぜます。 7. 生クリームをハンドミキサーでしっかりと泡立てますが、あまり乾燥させないでください。 8. ゼラチン入りのクリームが完全に冷えたら（触ったときに全く温かくないことを確認）、泡立てた生クリームを大きな動きで優しく混ぜます。あまり強く混ぜないようにしてください。 出来上がったクリームは、すぐにケーキや冷たいケーキ、ロールケーキ、カップデザートに使います。 なぜこのレシピをよく作るのか 重いクリームが合わない多くのデザートに実用的で、食感がとても心地よいです。切るときに簡単に崩れることはありませんが、泡のようでもありません。冷蔵庫でも良く保ち、特にフルーツケーキや少し湿った生地のケーキに形を保ちます。 ヒントとバリエーション ヒント 1. クリームのベースが完全に冷えていない場合は、生クリームを加えないでください。そうしないと、溶けて全体が薄くなります。 2. 最初だけ力強く混ぜ、その後は生クリームを加えるときは優しく混ぜて、体積を失わないようにします。 3. バニラビーンズがない場合は、バニラシュガー1袋を使用できますが、風味は同じにはなりません。 4. 生クリームが分離した場合は、別に少し砂糖を加えて泡立ててから混ぜる方が良いです。修正しようとしないでください。 置き換え ゼラチンのシートの代わりにゼラチンパウダーを使用できますが、比率（6g）を守り、冷水で溶かしてからレシピと同様に注ぎます。 全脂牛乳がない場合は、1.5％の牛乳でも大丈夫ですが、食感が少し薄くなる可能性があります。 乳糖不耐症の場合は、植物性生クリームと無乳糖牛乳を使用しますが、食感が異なる可能性があることに注意してください。 バリエーション 生クリームを加える段階で、1-2杯のリキュール（グランマルニエやアマレットなど）を加えると、異なる風味を楽しめます。 クリームに最後に全粒のベリーや水気を切った桃の塊を混ぜることもできます。 軽くしたい場合は、生クリームの半分とよく水切りしたヨーグルトの半分を使用しますが、分離しやすくなることに注意してください。 サーブのアイデア スポンジケーキやウエハースのフィリング。 ビスケットとフルーツを使った冷たいケーキのメイン層。 ビスケットと新鮮なフルーツを使った迅速なカップデザート。 多くのゼラチンを使用せずに外交ケーキのベース。 よくある質問 1. ゼラチンパウダーでクリームを作れますか？ゼラチンシートではなく？ はい、6gを使用し、冷水で水和させてから同様に進めてください。クリームに加える前にゼラチンを完全に溶かすことを忘れないでください。 2. 植物性生クリームを使用すると、何か変わりますか？ はい、食感がよりしっかりすることがあり、時にはあまりにも硬くなることがあります。風味は「乳製品の味」が弱くなりますが、冷たいデザートにはうまく機能することがあります。 3. バニラなしで作れますか？ はい、しかし味はより中立的になります。異なる風味を求める場合は、最後にレモンの皮を追加することができます。 4. クリームを冷凍できますか？ お勧めしません。解凍すると食感が変わり、水っぽくなります。新鮮に使用するか、冷蔵庫で保存する方が良いです。 5. 卵の代わりに他のものを使えますか？ このレシピではできません。卵黄は構造と風味を提供します。卵なしのバリエーションには、他の種類のクリームがあります。 栄養価 1ポーション（10ポーション中の1ポーション）の推定値：約220 kcal。マクロ栄養素の目安：脂肪17g、炭水化物12g、タンパク質3g。これは比較的リッチなクリームで、特に生クリームのためです。値は使用する生クリームや植物性バージョンを選択するかによって異なる場合があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で3日間まで保存できます。再加熱はできず、冷たいまま使用します。長時間放置すると、表面に膜ができることがありますが、使用前に軽く混ぜれば大丈夫です。冷凍はお勧めしません。テクスチャーが粒状になります。 これが私が軽やかなバニラクリームが必要なときに繰り返し作るレシピです。冷たいデザートや迅速なケーキに最適です。
準備
牛乳を火にかけて温めます。次に、ゼラチンを冷水の入ったボウルに浸します。ナイフを使ってバニラビーンズから種を削り取り、豆と一緒に牛乳に入れます。優しく加熱します。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よく混ぜたら、冷やした牛乳の上に注ぎ、よく混ぜます。この混合物を鍋に移し、濃くなるまで加熱します。鍋を火から下ろし、得られたクリームにゼラチンを混ぜて溶かします。生クリームを泡立てて、冷やしたクリームの上にのせます（注意、クリームは冷たくなければならず、熱いと溶けてしまいます）。これはさまざまなデザートに使用されます。
材料
- 140 mlの牛乳 1本のバニラビーンズ 50gの卵黄 45gの砂糖 3枚のゼラチン（6g） 450 mlの液体クリーム
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