ココナッツとチョコの卵白クッキー

メモ

甘いチョコレートの層によく合うので、私は紅茶と一緒に出します。もう少しビターな味にしたい場合は、ミルクチョコレート60 gをダークチョコレート60 gに替えられます。クッキーには卵、乳製品、ココナッツが含まれます。室温に戻した卵白は冷たい卵白より早く泡立ちます。ボウルはきれいで、油分が付いていないものを使います。細かいココナッツのほうが生地が均一になります。大きなフレークは角が残り、クッキーが均一に乾かず、部分的に乾燥しすぎることがあります。フレークが粗い場合は、ペースト状にならないよう、ブレンダーに短時間かけてください。飾り付けの前に急いで冷まさないでください。温かいクッキーにかけるとチョコレートがやわらかくなり、端から流れてしまいます。チョコレートが固まったら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。チョコレートの表面が上のクッキーにくっつくことがあるので、重ねるときは間に紙を敷きます。

よくある質問

殺菌済みの卵白は使えますか？

はい、90 g使います。卵3個分の卵白とほぼ同じ量です。泡立てる前に室温に戻してください。

なぜメレンゲに砂糖の粒が残るのですか？

粒の大きな砂糖は溶けるのに時間がかかります。砂糖150 gには細目の砂糖を使い、さらに2分泡立ててください。

卵白を全卵に替えられますか？

いいえ、卵黄の脂肪分で卵白がしっかり泡立たなくなります。卵黄を入れず、卵白3個分を使ってください。

生のココナッツをすりおろして使えますか？

同じ量をそのまま使うことはできません。生のココナッツは乾燥ココナッツより水分が多く、生地がやわらかくなりすぎることがあります。この生地には乾燥ココナッツを使ってください。

チョコレートを粒状にせずに溶かすには？

完全に乾いた器を使い、弱火で混ぜます。水が数滴入っただけでも、均一に溶ける前にチョコレートが固まることがあります。