瓶詰めのグリーンビーン
美味しい缶詰のインゲン豆を作るには、まず豆莢の端を掃除し、欠陥を取り除くことを確認します。豆莢を掃除したら、約3〜4 cmの大きさに切るか、壊さないように注意しながら手でちぎります。冷水の流れの下でよく洗い、不純物を取り除いた後、ザルまたは清潔なタオルの上で水を切ります。 大きな鍋に水を沸騰させ、豆莢の風味を引き立てるために大さじ1杯の塩を加えます。水が沸騰し始めたら、鍋にインゲン豆を入れ、皮をむいた人参を輪切りにして加えます。お好みで、風味と色を追加するために、さいの目に切ったパプリカを加えることもできます。パセリやディルなどのお好みのハーブを加えて、フレッシュな味わいを与えます。水が再び沸騰し始めたら、ローレルの葉とスパイシーな調味料を加え、優しく混ぜます。 豆莢を8〜10分間煮るか、柔らかくなるまで煮ますが、完全に調理しないようにします。最終的な缶詰の食感が心地よいように、パリッとした状態を保つことが重要です。煮た後、スパチュラを使って豆莢を取り出し、消毒した瓶に入れ、壊れないようにきれいに配置します。スプーンを使って軽く押し、ピースの間に空気が入らないようにします。 瓶を満たす際には、豆莢が煮た液体を注ぎ、滅菌中の膨張を許可するために蓋の下に約1フィンガーのスペースを残します。優しく動かして気泡を取り除き、缶詰が長持ちするようにします。瓶が満たされたら、アルミホイルで密閉し、蓋をしっかりと締めます。 瓶をトレイに置き、予熱したオーブンに入れます。内容物が沸騰し始めたら温度を最低に下げ、45分間滅菌します。この時間が経過したら、オーブンから瓶を取り出し、毛布の間に移して徐々に冷やします。これは重要なステップで、真空を形成するのに役立ち、保存をより効果的にします。 完全に冷却したら、日付と内容物で瓶にラベルを付け、パントリーに保管します。これらの缶詰のインゲン豆は、スープ、サイドディッシュ、またはサラダに使用するのに最適で、各食事に新鮮さと風味を加えます。
材料
- 720mlの瓶9個分
- 3
- 4kgの柔らかいインゲン豆、糸なし
- 1袋のスパイシーな調味料
- 1束の新鮮なパセリ
- 1束のセロリの葉
- 2
- 3枚のローリエ
- 1本の人参、薄切り、オプション
- 1個の赤いカピアペッパー、ストリップ状に切る、オプション
- 粗塩、漬物用
