ブイヨン
トマトは、これらの香り高くビタミン豊富な野菜であり、冬の料理に風味を加えるのに最適な、美味しく健康的なブロスを作るための主要な材料です。このレシピの最初のステップは、トマトを冷たい水の流れの下でよく洗い、汚れや残留物を取り除くことを確認することです。きれいにした後、処理しやすくするために小さな部分に切ります。トマトジュースを使って、特有の香りが豊かな新鮮なジュースに変えます。 ジュースを得たら、それを大きな鍋に入れ、高火で煮ます。ジュースを沸騰させるには、火が十分に強いことを確認することが重要です。沸騰し始めたら、火の強さを中火に減らし、ジュースが徐々に減るのを待ちます。私は30リットルのトマトジュースを持っており、目標はより濃厚なブロスを得ることです。したがって、ジュースを煮詰めて、初期の体積の約4分の1まで減らします。これにより、濃度が増します。 ジュースが望ましい濃度に達したら、粗塩を加え、ヨウ素が含まれていないことを確認して、ブロスの本物の味を保ちます。塩の量は各自の好みによって異なる場合があるため、途中で味見をして好みに応じて調整することをお勧めします。また、ブロスに甘みを与える砂糖も加えます。私はこの点が個人的に好きです。塩と砂糖が完全に溶けるまで、ブロスを数分間煮ます。 最適な保存を確保するために、サリチル酸または保存粉を大さじ1加え、成分に均等に分散されるようによく混ぜます。このプロセスが完了したら、火を消してブロスを瓶詰めする準備をします。清潔で乾燥した瓶を使って、熱いブロスを注意深く注ぎ、膨張のために上部に少しスペースを残します。すべての瓶に詰めたら、蓋でしっかりと閉じます。 ブロスの香りと特性を保持するために、瓶を温かく乾燥した場所に置き、温度を保つために毛布で覆います。翌日までゆっくりと冷却し、ブロスがパントリーに保存する準備が整います。こうして、冬の料理に夏のタッチを加えるための豊かで香り高いトマトブロスが用意されます。このシンプルで満足のいくレシピは、トマトの新鮮な味を保持し、私たちのキッチンの基本的な材料に変える素晴らしい方法です。
材料
- トマト粗塩（漬物用）、砂糖、サリチル酸または保存料の粉1杯
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