ハチノススープ
モツスープは、豊かな香りと心地よい食感で評価される伝統的な料理です。このレシピは世代から世代へと受け継がれ、シンプルでありながら風味豊かな食材を組み合わせ、野菜の新鮮さとモツの繊細な食感を融合させた料理のダンスを生み出します。このレシピでは、私たちの家のスタイルで愛と忍耐を込めて調整した完璧なモツスープを作るための秘密を共有します。 調理総時間：2時間 煮る時間：1時間 ポーション数：6-8 必要な材料： - 冷凍モツ2kg - にんじん5本 - 玉ねぎ4個 - 赤ピーマン1個 - パースニップ1本 - 小さな西洋わさび1本 - 黒胡椒（お好みで） - にんにく1頭 - サワークリーム500g - 油50g - 卵黄4個 - 塩（お好みで） - 酢（お好みで） - ローレル4枚 段階的な作り方： 1. モツの解凍と準備： モツを解凍することから始めます。室温で解凍するか、冷水に入れてプロセスを加速させるのが理想です。完全に解凍したら、冷水でモツを洗い、均等に調理できるように細切れにします。 2. モツを煮る： モツを大きな鍋に入れ、完全に覆うのに十分な水を加え、沸騰させます。塩、黒胡椒、ローレルを加えます。中火で約20-30分煮て、柔らかくなるまで煮ますが、食感を失わないように煮すぎないようにしましょう。 3. 野菜の準備： その間に、野菜を洗います。にんじん、玉ねぎ、赤ピーマン、パースニップを大きな塊に切ります。これらはスープに風味と甘みを加えます。一方、西洋わさびは辛味を提供しますので、無視しないでください。 4. 野菜を加える： モツが煮えたら、鍋から取り出して水を切ります。鍋の水に野菜を加え、柔らかくなるまで煮ます。このステップでスープに美味しい風味が豊かになります。 5. 野菜ペースト： 野菜が煮えたら、鍋から取り出してペースト状にします。風味を増すために油で炒めて、均一なペーストにし、それをスープに戻します。これはスープの香りを強化するトリックです。 6. スープの仕上げ： モツを鍋に戻し、野菜ペーストも加えます。スープを10-15分煮て、時々かき混ぜます。この間に、にんにくをすりつぶし、塩と少しの油を加えてにんにくソースを準備します。 7. 卵とサワークリームのクリーム： 別のボウルに卵黄とサワークリームを混ぜます。この混合物はスープにクリーミーさを加えます。熱いスープを少しずつこの混合物に加えて、分離を避けることが非常に重要です。その後、すべてを鍋に注ぎます。 8. 味の調整： スープを味見し、塩、胡椒、酢をお好みで調整します。酢は、野菜と肉の甘さとの良いコントラストを加えます。 9. サーブ： モツスープを熱々で提供し、上にサワークリームを一さじ乗せ、横ににんにくソースを添えます。辛いのが好きな場合は、辛い唐辛子を追加しても構いません。 役立つヒント： - セロリやズッキーニなどの他の野菜を加えて、風味を多様化することができます。 - モツは肉屋で見つけることができますが、品質を保証するために信頼できるソースを選ぶことを確認してください。 - 時間がない場合は、圧力鍋を使用して調理時間を大幅に短縮できます。 栄養の利点： モツスープは、タンパク質、コラーゲン、野菜のビタミンが豊富で、栄養価の高いランチの素晴らしい選択肢です。さらに、にんにくには抗菌特性があり、西洋わさびは呼吸器系に良い影響を与えることで知られています。 推奨の組み合わせ： このスープは、新鮮なパンやポリッジと完璧に合います。完全なメニューのために、モツスープをシャキシャキのグリーンサラダと一杯の辛口白ワインまたは冷たいビールで伴うことができます。 したがって、大切な人たちと一緒にキッチンで過ごす時間を楽しみ、このモツスープの香りが家を温かさと幸福感で満たすのをお楽しみください。いただきます！
材料
- 2 kgのトリッペ（商業用、冷凍）5本のニンジン4個の玉ねぎ1個の赤ピーマン1本のパセリの根1本の西洋わさび（小さいもの）黒コショウニンニク
- 1片サワークリーム500g油50g卵黄
- 4個塩酢ローリエの葉
- 4
