ダンプリングスープ
ダンプリングスープは、シンプルで温かく、馴染みのあるものが必要なときにいつも戻ってくるレシピの一つです。最もよく鶏の背肉や切り分けた残りを使って作ります。そうすると、どんな日でも楽しめる澄んだ美味しいスープができます。複雑な材料は必要なく、基本的な野菜、卵、少しのセモリナ粉があれば、簡単に食事が完成します。最も早く作れるスープではありませんが、手順はシンプルで、鶏が煮えれば、あとはすぐに進みます。急がなければ、ダンプリングはいつもふわふわに仕上がります。 クイック情報 合計時間： 約2時間 準備時間： 15分 煮込み時間： 1時間45分 ポーション： 6-8 難易度： 簡単 レシピタイプ： ホームメイドスープ、家族のランチ 材料 スープ用： 水 4リットル 鶏の背肉 1つかみ 玉ねぎ 1個 人参 2-3本 セロリ 1/2本 パースニップ 1/2本 じゃがいも 1個 ピーマン 1個 野菜ブイヨン（お好みで） 塩 パセリ（生） ダンプリング用： 卵 1個 セモリナ粉 50g 塩 作り方 1. 大きな鍋に水を入れて火にかけます。沸騰し始めたら、洗った鶏の背肉を加え、中火で約10分煮ます。 2. スプーンでスープの表面にできたアクをすくい取ります。これにより、スープが澄みます。 3. 野菜を皮をむき、大きめに切ります。アクをすくった後、肉の上に野菜を鍋に入れます。野菜ブイヨンとお好みで塩も加えます。 4. 蓋をせずに弱火で、肉と野菜がよく煮えるまで煮込みます。一般的には1時間半ほどかかりますが、鶏の年齢によって異なります。 5. その間にダンプリングを準備します。ボウルに卵を割り入れ、塩を加えてフォークでよく混ぜます。セモリナ粉を少しずつ加えながら、なめらかな生地になるまで混ぜます。柔らかすぎず、硬すぎない状態にします。生地を5-10分置いておきます。 6. 鶏と野菜が煮えたら、鍋から取り出し、きれいな容器にスープをこします。細かいこし器を使用すると、澄んだスープが得られます。 7. 澄んだスープを再度沸騰させます。スプーンでダンプリングの生地をすくい、沸騰しているスープに直接入れます。ダンプリングは煮るにつれて膨らみます。各ダンプリングは、弱火で5-6分必要です。 8. すべてのダンプリングができたら、火を止めた後に刻んだパセリを再度加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピを最も評価するのは、常に手元にある材料を使えるからです。急がなければ、卵とセモリナ粉のダンプリングは簡単に作れます。このスープは軽くて澄んでいて、急いでランチを用意したいときや軽食が欲しいときにぴったりです。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 最初にできるだけアクをすくうことで、澄んだスープになります。 2. ふわふわのダンプリングを作りたい場合は、成形する前にセモリナ粉の生地を数分置いておくと良いでしょう。 3. 野菜は大きめに切っておくと、スープに残したくない場合に簡単に取り出せます。 代替品 1. 鶏の背肉の代わりに、骨付きの鶏肉（手羽、骨付き胸肉、さらには爪）を使うことができます。 2. 野菜ブイヨンは塩やデリカットに置き換えることができます。また、添加物なしで塩だけを使うことも可能です。 バリエーション 1. より濃厚にしたい場合は、煮た野菜をスープに残して、最後に細かく刻むことができます。 2. より強い味が欲しい場合は、少しの粒胡椒を加えることができます。 3. 提供の直前に刻んだパセリを振りかけると、見た目が変わります。 提供アイデア 1. スープは熱々が美味しく、上に新鮮なパセリを添えて提供します。 2. シンプルに提供するか、新鮮なパンのスライスと一緒に食べることができます。 3. 辛いものが好きな人には、唐辛子を加えるのも良いでしょう。 よくある質問 ダンプリングはどれくらい煮れば生のままにならないか？ 通常、沸騰したスープで5-6分が十分です。すぐに蓋を開けず、火を止めた後にさらに2-3分置いておきます。 ダンプリングが崩れたり溶けたりするのはなぜですか？ 最も多い原因は、生地が液体過ぎるか、ダンプリングを加えたときにスープが強火で煮立っていることです。ダンプリングが十分にまとまっていること、そしてスープが強火ではなく優しく煮立っていることを確認してください。 セモリナ粉以外のものでダンプリングを作ることはできますか？ クラシックなレシピではできません。セモリナ粉が特有の食感を与え、他の粉では同じようにはなりません。 市販の鶏スープを使うことはできますか？ 可能ですが、家庭の味とは異なります。このレシピは、ゼロから弱火で鶏肉を煮込んだスープのためのものです。 野菜ブイヨンやスパイスをもっと加えてもいいですか？ お好みに応じて調整できますが、塩には注意が必要です。一部のミックスはすでに塩分が含まれています。 栄養価 8人分の推定値： カロリー： 110-130 kcal タンパク質： 7-10 g 炭水化物： 6-9 g 脂肪： 5-7 g これらの値は目安です。スープに残っている肉の量や、各自が作るダンプリングの数によって異なります。スープは比較的軽めで、特に肉をあまり加えなかったり、脂肪を残さなかったりした場合はそうなります。 保存と再加熱 ダンプリングスープは冷蔵庫で1-2日保存できます。ダンプリングは長時間置くと柔らかくなりますが、弱火で再加熱すれば簡単に温められます。ダンプリングを入れた状態で冷凍保存することはお勧めしません。テクスチャーが変わってしまいます。冷凍したい場合は、ダンプリングなしで冷凍し、再加熱時に新鮮なものを加えてください。
材料
- 水4リットル、鶏の背肉の一切れ、玉ねぎ1個、にんじん2〜3本、セロリ1/2本、パースニップ1/2本、じゃがいも1個、ピーマン1個、ベジタ、塩、パセリ。ダンプリング用：卵1個、セモリナ粉50g、塩。
