ナスのペースト
ナスのザクスカ - 冬の家族レシピ ザクスカは、焼き野菜の香りとスパイスの豊かな味わいを組み合わせた、愛される伝統的な料理です。このナスのザクスカのレシピは、冬の夜にぴったりで、あなたの食卓に温かさだけでなく、香りの爆発をもたらします。新鮮なパンや乾燥したパンに塗って楽しむのに最適で、リラックスした時間の理想的な伴侶となります。 調理時間：4-5時間 準備時間：1時間 調理時間：3-4時間 ポーション数：10-12瓶 必要な材料： - 5kgの赤ピーマン（甘ピーマン） - 1-1.5kgの人参 - 1kgの玉ねぎ - 7-8kgのナス - 1リットルの油（できればひまわり油） - 7-8枚の月桂樹の葉 - 小さじ2の塩 - お好みで挽き黒胡椒 - 800gのトマトペーストの缶詰2つ（または自家製トマトピューレ） ナスのザクスカを作る手順： 1. 初期準備：すべての野菜を洗い始めます。赤ピーマンとナスが最も重要な材料で、正しく洗浄することでザクスカの最終的な味に影響を与えます。 2. 赤ピーマンを焼く：赤ピーマンを熱いコンロの上に置いて焼きます。これにより、スモーキーで美味しい味わいが生まれます。皮が焦げるまで焼き、その後ボウルに入れて塩を振りかけ、蓋をするかタオルで覆い、約30分蒸らします。このステップにより、皮をむくのが簡単になります。 3. 赤ピーマンの皮むきと刻み：冷えたら、赤ピーマンの皮と種を取り除き、ミンチまたはフードプロセッサーを使って細かく刻みます。 4. ナスの調理：その間に、ナスをコンロまたはグリルで焼き、柔らかく美しい色になるまで調理します。水分を取り除くために、ふるいに置いて水を切り、その後よく刻みます。 5. 玉ねぎと人参を炒める：刻んだ玉ねぎと人参は、ザクスカに甘みを加えます。中火の油で約1時間炒め、黄金色になるまで調理します。 6. 材料を混ぜる：玉ねぎと人参ができたら、刻んだ赤ピーマン、ナス、塩、胡椒、月桂樹の葉、トマトペーストを加えます。すべての材料をよく混ぜます。 7. ザクスカを煮る：混合物を弱火で3-4時間煮ます。鍋の底にくっつかないように、時々かき混ぜることが重要です。 8. 瓶詰め：ザクスカが煮ている間に、瓶を洗浄し、オーブンで消毒します。ザクスカができたら、熱い瓶を取り出し、レードルを使って熱いザクスカを詰めます。すぐに蓋をして、毛布の間に置いてゆっくり冷やし、真空を確保します。 シェフからのアドバイス：ナスを多く加えるほど、ザクスカはよりクリーミーで美味しくなります。個人的には、いくつかの刻んだ黒オリーブを加えるのが好きで、興味深いひねりを加えます。 栄養的な利点：ザクスカは、新鮮な野菜から作られているため、ビタミンや抗酸化物質が豊富です。これは素晴らしい食物繊維源であり、断食の日や健康的なスナックとして楽しむことができます。 よくある質問： - 他の野菜を使ってもいいですか？はい、ズッキーニやキノコを加えて風味を多様化できます。 - ザクスカを長持ちさせるにはどうすればいいですか？瓶がしっかりと密閉されていることを確認し、涼しく暗い場所に保管してください。 サービングの提案：ナスのザクスカはトーストしたパンに塗ると美味しいですが、焼肉の付け合わせやチーズパイと一緒に提供することもできます。 さあ、香りとノスタルジーに満ちた特別なザクスカを楽しむ準備をしましょう。どんな食事も特別なイベントに変わります。いただきます！
材料
- 5kg ピーマン（ゴゴサリ）1
- 1.5kg 人参 1kg 白玉ねぎ 7
- 8kg ナス 1リットルの油 7
- 8枚のローレル 2小さじの塩 粉末胡椒 800gのトマトペーストの缶2つ（自家製ソース）
