ナスとピーマンのザクスカ
ナスのザクスカは、香りとノスタルジーに満ちた伝統的なルーマニアの delicacy で、家族と過ごした夏の日々を思い起こさせます。このレシピは母から学んだもので、すべてのステップには思い出と愛が詰まっています。始めましょう！ 最初のステップはナスの準備です。熟した中程度の大きさのナスを選び、しっかりとした果肉を持つものを選びます。グリルまたはオーブンを加熱し、ナスを皮が黒くなるまで、果肉が柔らかくなるまで焼きます。均等に焼くために、時々ひっくり返すことが重要です。焼き上がったら、シンクで冷やし、蒸気が皮を剥がすのを助けます。 ナスが冷えている間に、ピーマンの準備をします。赤いピーマンを選びましょう。これがザクスカに鮮やかな色と甘い味を与えます。ナスと同様に、グリルまたはオーブンでピーマンを焼き、皮が黒くなるまで焼きます。焼き上がったら、ボウルに入れて粗塩を振りかけ、蓋をして蒸します。こうすることで、皮が非常に簡単に剥けます。冷えたら、皮を剥いて細かく刻みます。 大きな鍋で、玉ねぎを細かく刻み、少量の油で黄金色になるまで炒めます。ここから魔法が始まります！刻んだナスと細かく刻んだピーマンを加えます。よく混ぜてください。ナスがジュースを出し始めるからです。混合物を炒め続け、風味を組み合わせます。数分後、トマトジュースを加えます。これがザクスカに心地よい食感と新鮮な味を与えます。 混合物に細かい塩、いくつかのコショウの実、月桂樹の葉を加えます。ザクスカを弱火で煮込み、常にかき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。調理プロセスは約1時間続き、油が表面に浮き上がり、光沢のある膜を形成すると、ザクスカは完成です。 ザクスカが完成したら、消毒した瓶を用意し、熱い混合物で満たします。蓋をして、瓶を完全に冷やし、逆さにして真空を作ります。これは忍耐を必要とするレシピですが、その報酬は冬にぴったりの美味しいザクスカであり、新鮮なパンのスライスの上で楽しむのに最適です。いただきます！
材料
- 5kgのナス
- 4kgの赤ピーマン
- 3kgの玉ねぎ
- 1リットルの油
- 2リットルのトマトジュース
- 1ティースプーンの胡椒の実
- 2ティースプーンの細塩
- 粗塩
- 4
- 5枚のローリエ。
