キノコスプレッド
きのこのザクスカ - 冬の伝統的な美味 きのこが好きな方には、きのこのザクスカが完璧なレシピです！このザクスカのレシピは、秋に出現する風味豊かなきのこであるギベを基にしており、伝統的な料理の真の象徴です。祖母たちを思い出すと、思い出が心に浮かび、キッチンで過ごした忘れられない瞬間が蘇ります。そこでは、すべての材料が慎重に選ばれ、すべての手順が愛と忍耐に満ちた儀式でした。 総時間: 2時間 準備時間: 30分 調理時間: 1時間30分 約6〜8瓶（400g）のポーション数 材料: - 1,200kgのギベ（清掃済み、茹で済み） - 400gの人参（清掃済み） - 500gの赤玉ねぎ（清掃済み） - 1kgの赤ピーマン（種と軸を取り除いたもの） - 800gのトマトペースト - 500mlのひまわり油（または好みの油; 少し多めでも問題ありませんが、適度を保つのが良いです！） - 塩（お好みで） - 胡椒の粒（お好みで） - ローリエ（香り付け用） ギベの物語: ギベは、少しスパイシーな味わいを持つ野生のきのこであり、しばしば私たちの森から木の幹に沿って集められます。秋の前夜、彼らは自然の宝物のように現れ、探求され、美味しい料理に変わるのを待っています。スープ、シチュー、またはザクスカに調理するかどうかにかかわらず、ギベは料理に風味を加える素晴らしい選択肢です。 完璧なザクスカを作るためのステップバイステップ: 1. ギベの準備: まず、ギベをきれいにします。冷水でよく洗います。その後、塩水で約10〜15分間茹でます。このステップは、わずかに苦味を取り除き、きのこを柔らかくするのに役立ちます。 2. ギベの水切り: 茹でた後、ギベを水から取り出し、ざるに置いてしっかり水を切ります。水が残らないようにすることが重要です。そうしないと、ザクスカが薄まってしまいます。 3. 野菜の準備: その間に、野菜を準備します。人参とピーマンを細かい網でひき、玉ねぎをみじん切りにします。これらの野菜は、ザクスカに甘みと心地よい食感を加えます。 4. 玉ねぎのソテー: 大きな鍋に油を加え、熱します。玉ねぎを弱火で約30分間炒めます。弱火を使用することが重要で、玉ねぎが黄金色で甘くなるようにし、焦げないようにします。 5. 野菜の追加: 玉ねぎが柔らかくなったら、刻んだ人参とピーマンを加えます。混ぜながらさらに30分間調理し、風味を融合させます。 6. ギベの追加: 茹でて刻んだギベを加える時が来ました。すべてをよく混ぜ、弱火で約1時間煮込みます。時々かき混ぜて、底にくっつかないようにします。 7. トマトペーストの追加: ギベがしっかりと煮込まれたら、トマトペーストを加えます。油が表面に浮かび上がるまで煮込みます。これには約30分かかります。この時点で塩を調整し、胡椒の粒とローリエを加えます。 8. 保存: ザクスカが完成したら、熱いザクスカを瓶に詰め、しっかりと蓋をして、毛布で覆ってゆっくり冷まします。この冷却プロセスは、風味と栄養価を保持するのに役立ちます。 サーブの提案: ギベのザクスカは、トーストしたパンの上に、ブランチーズやオリーブと一緒に提供するのに最適です。また、さまざまな前菜のフィリングとしても使用できます。白ワインと組み合わせると、きのこの濃厚な風味を引き立てる素晴らしい組み合わせになります。 栄養上の利点: ギベのザクスカは、使用されるきのこや野菜のおかげで、植物性タンパク質やビタミンの良い供給源です。ギベは抗酸化物質が豊富で、低カロリーであるため、バランスの取れた食事に最適です。また、赤ピーマンはビタミンCの優れた供給源です。 よくある質問: 1. 冷凍ギベを使えますか？ はい、冷凍ギベを使用できますが、使用する前に解凍してしっかりと水を切ってください。 2. レシピを辛くするにはどうすればいいですか？ 辛い味を得るために、調理中に刻んだ唐辛子や辛いパプリカを加えることができます。 3. ギベのザクスカはどのくらい保存できますか？ 適切に消毒された瓶に保存されている場合、ザクスカは1年間パントリーで保存できます。 4. ザクスカに他にどのような野菜を使えますか？ ズッキーニ、セロリ、またはナスを使って、ザクスカの食感や風味を変えることができます。 結論として、ギベのザクスカは単なるレシピではなく、家族や友人をテーブルに集める本当の伝統です。エプロンをつけて、材料を準備し、保存するすべての瓶に秋の香りを感じてみてください！
材料
- 1
- 200kgの清潔にした、茹でて切ったキノコ、400gの皮をむいたニンジン、500gの皮をむいた赤玉ねぎ、1kgの種と茎を取り除いた赤ピーマン、800gのトマトペースト、500mlの油（私は少し多くなってしまいましたが、500mlで十分です）、塩、粒胡椒、ローリエの葉。
