冬のための魚ペースト
冬の魚ペースト - 美味しくて懐かしいレシピ 魚ペーストは、私たちを子供時代の思い出、家族の食事、テーブルを囲む瞬間に結びつける料理です。このレシピはザクスカに似ており、寒い冬の日に楽しむのに最適で、特に断食の期間中は、魚の解禁が食事に風味と多様性をもたらします。これは、私の母が30年以上作り続けている伝統的なレシピで、私たちの食料庫から決して欠けたことがありません。 準備時間： - 準備時間：30分 - 調理時間：1時間 - 合計時間：1時間30分 - ポーション数：10瓶 材料： - 3kgの清掃済みの魚（淡水魚、例えばコイやナマズが望ましい） - 500gの玉ねぎ - 1リットルの油（ひまわり油またはオリーブ油が望ましい） - 400gのトマトソース - 7大さじの酢 - 塩（お好みで） - ローレルの葉（2-3枚） - 粒胡椒（10-15粒） - スパイス（3-4粒） - 3-4片のニンニク 手順： 1. 魚の準備： まず、魚を清掃します。冷水でよく洗い、中くらいの大きさに切ります。これにより、均等に調理できます。大きな鍋に魚を入れ、水、酢、少々の塩を加えます。15〜20分間煮て、肉が柔らかくなり、骨から簡単に外れるまで煮ます。 2. 玉ねぎの準備： 魚が煮ている間に、玉ねぎを小さなサイコロに切ります。大きなフライパンで油を熱し、熱くなったら切った玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎを炒め、頻繁にかき混ぜて、金色で透明になるまで炒めます。香りを大切にするために、あまり焦がさないように注意してください。 3. 魚の粉砕： 魚が煮えたら、よく水を切り、少し冷まします。ミンサーを使って魚をペースト状にします。炒めた玉ねぎの鍋に魚のペーストを加えます。すべての材料をよく混ぜます。 4. 調味： お好みで塩、粒胡椒、ローレルの葉、スパイスを加え、常にかき混ぜます。混合物を弱火で約30分間煮て、油が表面に浮き上がるまで煮ます。これは重要なステップで、魚ペーストの風味を強化します。 5. トマトソースとニンニクの追加： 油が浮き上がったら、トマトソースとつぶしたニンニクを加えます。よく混ぜて、さらに10分間煮ます。ニンニクはレシピに風味を加え、さらに美味しくします。 6. 保存： 混合物が少し冷めたら、消毒した瓶に注ぎます。瓶が密閉されていることを確認して、劣化を防ぎます。瓶を満たした後、水を入れた鍋に入れ、30分間煮て消毒します。 7. 冷却とラベル付け： 瓶が完全に冷却されたら、日付と料理の種類をラベル付けします。暗く涼しい場所に保管します。魚ペーストは数ヶ月保存できます。 実用的なアドバイス： - より良い味を得るために、新鮮で質の高い魚を使用してください。冷凍魚も使用できますが、正しく解凍されていることを確認してください。 - 異なる種類の魚や組み合わせを試して、ユニークな風味を得ることができます。 - 唐辛子やさまざまなスパイスを加えることで、レシピに面白いひねりを加えることができます。 栄養的な利点： この魚ペーストは、優れたタンパク質、オメガ-3脂肪酸、B群ビタミンの供給源であり、身体に重要な栄養を提供します。また、玉ねぎとニンニクはその抗酸化および抗炎症特性で知られています。 よくある質問： 1. 冷凍魚を使用できますか？ はい、冷凍魚は使用できますが、煮る前に正しく解凍されていることを確認してください。 2. ペーストが十分に調理されているかどうかはどうやってわかりますか？ 油が表面に浮き、混合物が均一で香りがする時、ペーストは準備が整っています。 3. 魚ペーストはどれくらいの期間保存できますか？ 正しく密閉された瓶に保存すれば、数ヶ月持ちます。 サーブの提案： 魚ペーストは、トーストしたパンの上に乗せて、ピクルスや季節のサラダと一緒に楽しむと美味しいです。また、パイのフィリングや、より複雑な料理にも使用できます。白ワインや軽いビールと一緒に楽しむのも完璧な組み合わせです。 これらの保存食レシピは、実用的であるだけでなく、懐かしさと素晴らしい思い出に満ちています。したがって、正宗で心地よい味を楽しみたいときのために、このレシピを食料庫に保存することをためらわないでください。すべての一口を楽しみ、大切な人たちと一緒に料理する伝統を楽しんでください！
材料
- 1人前：3kgのきれいな魚、500gの玉ねぎ、1kgの油、400gのブロス、7杯の酢、塩、月桂樹の葉、胡椒の実とオールスパイス、3
- 4片のニンニク。
