トランシルバニアスープ
私は通常、肉屋で良い燻製の骨を見つけたときや、何日分かのしっかりした料理を作りたい気分のときに、このアルデレイナスープを作ります。これは、家族全員を食卓に集めることができるスープで、あまり強く勧める必要はありません。レシピは複雑ではなく、ただ段階に少しの忍耐が必要です。特に最初の段階では、骨を煮ることと野菜を切ることが重要です。時間があれば、ゲストのために作る価値があります。味がはっきりしていて、間違えることはほとんどなく、翌日も美味しいです。 クイック情報 総時間：約2時間 準備：30-40分（野菜とサワークリームの切り、洗浄、準備） 調理：1時間〜1時間30分（骨と野菜の煮る速さによる） サービング：6-8（鍋の大きさによる） 難易度：中程度（特にスープ用のサワークリームを撹拌することに慣れていない場合） レシピタイプ：燻製骨と野菜のアルデレイナスープ 材料 4つの燻製骨（できるだけ肉が多いもの） 1つの大きな玉ねぎ 1本のパセリの根 1/2本の中程度のセロリ 2本の人参 1つの赤ピーマン 1つの緑ピーマン 5-6個の適度なサイズのジャガイモ 1つの野菜キューブ 1.5スプーンのマジック野菜スープ 1.5スプーンのトマトペースト 塩 胡椒 油（炒めるために、約2-3スプーン） 酢漬けのタラゴン（手のひら一杯、好みに応じて） 400gの20%脂肪のサワークリーム 調理手順 1. 燻製の骨を別の鍋に入れ、水をかぶるまで入れます。しっかりと沸騰させ（10-15分）、その後取り出してよく冷水で洗い、置いておきます。煮た水は捨てます。 2. 大きな鍋に少しの油を入れ、すりおろした人参と小さく切った玉ねぎを加えます。玉ねぎが少し透明になり、人参が柔らかくなるまで数分間炒めます。 3. 炒めた野菜の上に約2リットルの水を加え、事前に準備した燻製の骨を鍋に入れます。すべてを中火で約15-20分煮ます。 4. その間に、パセリの根、セロリ、2つのピーマン、ジャガイモを皮をむいて角切りにします。骨と野菜のベースが煮た後、これらの野菜を鍋に加えます。 5. すべての野菜がほぼ煮えたら、煮続けます。キューブの大きさによりますが、約20-25分かかります。 6. 野菜がほぼ煮えたら、トマトペースト、塩、胡椒を加え、野菜キューブを入れます。すべてが溶けるようによく混ぜます。 7. 火を消す5分前に、スープにマジックスープと刻んだタラゴンを加えます。マジックスープは直接溶けるので、別に準備する必要はありません。 8. 火を消した後、鍋を5分間そのままにしておきます。この間に、サワークリームを鍋または大きなボウルに入れ、木のスプーンで少し混ぜてクリーミーにします。 9. 熱いスープをサワークリームに少しずつ加え、各スプーンごとに混ぜ続けます。合計で6-7スプーン加え、サワークリームがしっかりと温まり、均一になるようにします。 10. 混ぜたサワークリームを鍋のスープに注ぎ、均等に混ぜるようにゆっくりと混ぜます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 私はそれが好きです。なぜなら、それはしっかりしていて、燻製の味がはっきりしていて、2-3日間保存が良く、手元の野菜を使うのに十分な柔軟性があるからです。鍋をいっぱいにすると、数日間の昼食を解決でき、同じものを食べている感覚がありません。家族にもゲストにも適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス 非常に塩辛い燻製の骨を使用する場合は、後で追加する塩に注意してください。最後に味を確認してください。 サワークリームが分離しないようにするには、加えるスープが熱いことを確認し、常に混ぜ続けてください。 タラゴンが好きでない場合は、鍋に直接入れず、最後に皿に加えることができます。 代替品 マジックスープの代わりに少し酢を使うことができますが、味は少し異なります。 ジャガイモの代わりにパースニップの根やパセリを多めに使うことができます。 20%脂肪のサワークリームがない場合は、低脂肪のものでも大丈夫ですが、一度に全部入れないようにしてください。分離するリスクがあります。 バリエーション 季節に応じて野菜を追加または削除できます。 スープをより「酸っぱく」したい場合は、最後に皿に直接マジックスープを追加します。 より満腹感のあるバージョンを作りたい場合は、骨だけでなく燻製肉の塊も加えます。 提供アイデア 温かく提供し、塩でこすった赤玉ねぎと少しの油を添えて、味をさらに引き立てます。 新鮮なパンやロティと一緒に食べると良いです。 残った場合は、翌日少しマジックスープや水を加えて、濃くなりすぎないようにします。 よくある質問 1. サワークリームなしでスープを作ることはできますか？ はい、透明なスープが好きな場合は、サワークリームのステップをスキップできます。この場合、最後にもう少しマジックスープや酢で味を調整してください。 2. 他の種類の肉を使うことはできますか？ 燻製のリブや他の種類の燻製の骨でも大丈夫です。骨付きの新鮮な肉を使うこともできますが、燻製の味は出ません。 3. マジックスープがない場合はどうすればいいですか？ 少し酢で酸味を加えることができますが、一度にあまり多く入れないようにしてください。味を壊す可能性があります。徐々に加えて、常に味見してください。 4. どのくらいタラゴンを入れられますか？ タラゴンはかなり強いので、少量から始めてください。より強い香りが欲しい場合は、皿に追加できます。 5. スープを冷凍できますか？ お勧めしません。特にサワークリームが入っている場合は、冷凍後にサワークリームの質感が変わり、見た目が悪くなります。 栄養価（推定） 1サービング（8サービング中）：約250-300 kcal タンパク質：8-10 g 脂肪：16-18 g（骨の脂肪とサワークリームの量による） 炭水化物：20-25 g（野菜とサワークリームから） これらの値は目安であり、骨、サワークリーム、使用する正確な野菜の量によって異なります。スープはかなり満腹感がありますが、タンパク質はそれほど豊富ではありません。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で良好に保存でき、蓋をした鍋で2-3日保存できます。再加熱する際は、軽く混ぜて、あまり強火で煮立たせないようにして、サワークリームが分離しないようにします。1日経って濃くなった場合は、熱い水やマジックスープで薄めることができます。冷凍はお勧めしません。サワークリームは解凍後に質感が変わります。
材料
- 4つの燻製骨、1つの大きな玉ねぎ、1つのパセリの根、1/2のセロリ、2つのニンジン、1つの赤ピーマンと1つの緑ピーマン、5
- 6個のジャガイモ、1つの野菜キューブ、1.5杯のマジック野菜ボルシチ、1.5杯のトマトペースト、塩、コショウ、油、酢漬けのタラゴン、400gの20%脂肪のサワークリーム。
