キャラメル化された鳥
このレシピは、私の最も愛する子供時代の思い出の一つであり、食事が風味と喜びで満ちていた時代を思い起こさせます。私たちが忙しい世界に住んでいる間、時間が指の間をすり抜けるように思える中、私はこのレシピを適応させ、現代に持ち込むことに成功しました。これは、複雑な料理を作る時間がないときに、私のストレスの多い日々を救ってくれる半調理の料理です。冷凍庫に向かい、少しの努力で、祖父母を思い出させる美味しいスナックを見つけます。 この料理を作るには、鶏肉、鴨肉、またはガチョウのもも肉と、鴨脂、ガチョウ脂、または豚脂、月桂樹の葉、タイム、そしていくつかのニンニクのクローブが必要です。最初のステップは、もも肉をよく洗い、乾かすことです。適切な焼き皿を選び、底に溶かした脂の層を置きます。もも肉を皿に置き、完全に脂で覆います。月桂樹の葉、タイム、ニンニクなどの好みのスパイスを加え、肉が完全に浸るようにします。皿を90度セルシウスを超えない低温のオーブンに入れます。 調理時間は肉の種類によって異なります：鶏もも肉は約2時間、鴨肉またはガチョウのもも肉は3時間、七面鳥のもも肉は4時間必要です。この調理法の素晴らしい点は、心配する必要がなく、焦げ目をつけるストレスなしにゆっくりと調理させることができることです。オーブンから取り出すと、肉は柔らかくジューシーですが、揚げたわけではなく、完璧な食感を持っています。 冷却後は、もも肉を脂の中に保存して冷蔵庫で1か月間保存するか、後で使用するために冷凍することができます。すぐに食事が必要なときは、肉を取り出し、塩を振りかけて、ノンスティックのフライパンでキャラメル化します。キャラメル化のプロセスは、外側がサクサクの皮を作り、内部はジューシーなまま、抗しがたい風味を提供します。 この肉は、キャラメル化した果物などのシンプルなサイドディッシュと完璧に組み合います。たとえば、リンゴは軽いベシャメルソースと少しの粗糖と組み合わせることができ、アプリコットは数滴のコニャックでフランベすることができます。この肉をシーザーサラダに使用するのが大好きで、もも肉が骨から簡単に外れ、キッチンでの貴重な時間を節約します。 脂肪を使用するという考えに落胆しないでください。実際、これは肉を保護し、その食感や風味を変えることはありません。これは精製油よりも健康的な代替品であり、脂肪で調理されたフライドポテトはさらに美味しく、栄養価が高いです。料理が終わったら、残った脂肪を瓶に保存して将来の料理に使用できます。このレシピは誰にでもアクセス可能で、特に常に忙しい人々にとって、手間をかけずに美味しい食事を準備できることを示しています。
材料
- 4つの鶏、アヒル、またはガチョウの太もも 1
- 1.5 kgのガチョウの脂肪（豚肉） 2枚の月桂樹の葉 4片のニンニク 4本のタイム
