自家製マスタード
私はしばらくの間、店でマスタードを買っていません。なぜなら、甘すぎるか、味が薄すぎるものしか見つからなかったからです。棚を見て、ラベルを読み、瓶を戻した後、家で作り始めました。作り方がとても簡単だとわかったとき、もう市販のものには戻れませんでした。味は濃厚で、特に添加物なしのマスタードを作りたい場合は、材料のコントロールが重要です。 簡単情報 合計時間：48時間（浸水を含む） 調理時間：20分 焼き時間：該当なし 分量：約700ml 難易度：簡単 レシピタイプ：自家製マスタード 材料 125g マスタードシード 125ml ドライホワイトワイン 100ml リンゴ酢 55ml ミネラルウォーター 小さじ2 海塩 小さじ2 はちみつ（私は多花蜜を使用） 小さじ2 シナモンパウダー 小さじ2 ナツメグパウダー 5個 クローブ 小さじ1/2 ターメリック（最後に追加） 作り方 1. マスタードシードをコーヒーグラインダーに入れ、できるだけ細かく挽きます。粉を細かいふるいでふるいます。私は茶こしを使いましたが、小さな目のふるいなら何でも大丈夫です。 2. マスタードパウダーを800mlの瓶に入れます。ホワイトワイン、リンゴ酢、ミネラルウォーター、海塩、はちみつ、シナモン、ナツメグ、クローブを加えます。まだターメリックは加えないでください。 3. 短時間混ぜ、蓋をして室温で48時間浸水させます。時々混ぜて、液体と粉が均一になるようにします。 4. 48時間後、マスタードパウダーはすべての液体を吸収し、濃厚なペースト状になっているはずです。クローブを取り出します。 5. ターメリックを加えてよく混ぜます。味を見て、もし甘いマスタードが好みであれば、好みに応じてはちみつを追加します。 6. マスタードを小さな瓶に移し、密閉して冷蔵庫に入れます。マスタードはすぐに食べられますが、数日後に風味がさらに発展します。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 私はこのマスタードを自宅で作るのが好きです。なぜなら、濃厚な味わいと、何が入っているのか正確に知っているからです。難しくなく、材料もシンプルです。冷蔵庫でよく保存でき、好みに応じてレシピを調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント 熱いワインと酢を加えると、マスタードはまろやかになり、辛さが少なくなります。強い味が好みなら、冷たい液体を使ってください。 甘いマスタードが好みなら、最後に蜂蜜の量を調整できます。 風味をより良くするために、冷蔵庫で数日間寝かせてください。 置き換え リンゴ酢の代わりにワイン酢を使用できます。 シナモンやナツメグがない場合は、省略できますが、味はシンプルになります。 バリエーション もっと風味豊かなマスタードが欲しいなら、少しのガーリックパウダーやコショウの粒を加えることができますが、基本のレシピでも十分に濃厚です。 さらにテクスチャーが欲しい場合は、粉をすべてふるわず、マスタードシードの大きな粒を残してください。 サーブのアイデア サンドイッチや肉料理、普通のマスタードを使うレシピに合います。ソースに使いたい場合は、少しの水やヨーグルトで希釈してください。 よくある質問 1. この自家製マスタードはどれくらい辛いですか？ 市販のものよりも辛めです。特に浸水時に冷たい液体を使用した場合は。液体の温度を変えたり、追加の蜂蜜を加えたりすることで辛さを調整できます。 2. 蜂蜜なしで作れますか？ はい、甘さが不要なら蜂蜜を省略できます。味見をしてから調整してください。 3. コーヒーグラインダーがない場合はどうすればいいですか？ 乳鉢と杵を使うことができますが、テクスチャーは粗くなります。グラインダーの方が素早く、細かい粉にするのに効率的です。 4. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 経験から言うと、数日以上持ちます。成分の酸性液体が保存に役立ちますが、私は一週間以上置いたことはなく、すぐに消費してしまいます。 5. 他の種類のワインでマスタードを作れますか？ はい、しかしドライホワイトワインがバランスの取れた味を保ちます。甘いワインを使用する場合は、蜂蜜の量を調整してください。 栄養価 100gのマスタードの推定値：約130 kcal、7gのタンパク質、5gの脂肪、12gの炭水化物（蜂蜜の糖分を含む）。正確な含有量は、最後に加える蜂蜜の量によります。マスタードシードはタンパク質が豊富で、健康的な脂肪を含んでおり、蜂蜜を多く加えるとカロリーが増えます。 保存と再加熱 自家製マスタードは、密閉された瓶で冷蔵庫に保存します。現実的には数週間持ちますが、最大の風味のためには最初の一週間以内に使用するのが最適です。再加熱の必要はありません。匂いや見た目に変化があれば、消費しないでください。
準備
1. コーヒーグラインダーでマスタードシードを挽きます。得られた粉を細かいふるいでふるいます（私は茶こしを使用しました）。2. 800mlの瓶に、すべての材料（ターメリックを除く）を入れ、軽く混ぜ、蓋をして48時間水分を吸収させます。時々混ぜます。3. 48時間後、マスタードパウダーがすべての液体を吸収したら、色をつけるためにターメリックを加え、よく混ぜます。マスタードからクローブを取り出し、甘くしたい場合は蜂蜜を加えます。これで食べる準備が整いました。4. マスタードを小瓶に入れ、蓋をして冷蔵庫に保存します。私の理解では、成分のワインと酢のおかげで長持ちしますが、私のものは密閉された状態で冷蔵庫に2日しか持ちませんでした。発酵せずにどれくらい持つのかはまだわかりません。非常に香り高く、辛味が強く、店で購入したマスタードとは大きく異なります。いただきます！1. 希望があれば、マスタードに他の風味を加えることもできますが、シンプルに保つことをお勧めします：マスタードは非常に辛く、かなり強い風味を持っています。2. レシピのワインと酢を熱く加えると、マスタードは辛味を失い、より甘いマスタードが得られます。液体が冷たいほど、風味はより辛く、強くなります。
材料
- 材料：125gのマスタードシード 125mlの辛口白ワイン 100mlのリンゴ酢 55mlのミネラルウォーター 2ティースプーンの海塩 2ティースプーンの蜂蜜（私は多花蜜を使用しました） 2つまみのシナモンパウダー 2つまみのナツメグパウダー 5個のクローブ 1/2ティースプーンのターメリック、最後に
