漬物キャベツと豚肉、焼きソーセージ
私は何度も豚肉とオーブンで焼いたソーセージを使った漬物キャベツを作りました。特に、料理をゆっくりと煮込む時間があるときに。毎回同じように実用的で、残り物がすぐに無くなることはありません。味はキャベツと肉の種類によって大きく異なることに気づき、塩抜きの手順を省略することは決してせず、脂肪の少ない肉は使いません。 クイック情報 合計時間：およそ2時間30分 準備時間：35-40分 調理/焼き時間：1時間40分 - 2時間 ポーション：6 難易度：中程度 レシピの種類：メインディッシュ、伝統的な冬の料理、昼食または夕食に適している 材料 1個の漬物キャベツ（中サイズ、約1.5-2 kg） 1つの骨なし豚肉（約800 g） 1本の手作りソーセージ（300-350 g） 1個の乾燥玉ねぎ 1本の青ねぎ 1本のにんじん ½個の赤ピーマン 100 gの皮をむいたトマト（新鮮または缶詰） ½束の新鮮なディル 1大さじカピアペースト 塩（味に応じて、キャベツを塩抜きした後） 胡椒（味に応じて） 1小さじ甘いパプリカ ½小さじ乾燥タイム 2大さじトマトペースト 2大さじ油 作り方 1. 漬物キャベツから始めます。冷水で洗い、芯を取り除き、冷水に15-20分浸して塩分を抜きます。私は毎回味見をして、最後にあまり塩辛くならないように確認します。塩抜きが終わったら、キャベツをしっかりと水切りし、細かく切ります。 2. 豚肉は洗って、適度な大きさに切ります。小さすぎず、大きすぎず、マッチ箱ほどの大きさにします。手元に置いておきます。 3. 乾燥玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。青ねぎは輪切りにします。にんじんは皮をむいて小さなサイコロ状に切り、赤ピーマンも同様にします。 4. 大きな鍋に油を熱します。肉を加え、全体を焼き色がつくまで焼きます。肉は完全に火が通る必要はなく、色がつけば大丈夫です。 5. 乾燥玉ねぎ、にんじん、青ねぎ、赤ピーマンを肉の上に加えます。混ぜて、野菜が少し柔らかくなるまで2-3分蒸し煮します。 6. 刻んだキャベツを鍋の中の混合物の上に加えます。水を加えて、ちょうど覆うくらいにします。最初からあまり水を使わないでください。キャベツからも水分が出てきます。 7. 塩（キャベツの味を見てから）、胡椒、甘いパプリカ、乾燥タイムで味付けします。よく混ぜます。 8. 中火で蓋をせずに煮込み、混合物がほぼ半分になるまで煮ます。通常、これは30-40分かかりますが、加えた水の量やキャベツの水分によって異なります。必要に応じて、時々かき混ぜ、焦げないように少し水を追加してください。 9. 液体が明らかに減ったら、刻んだ皮をむいたトマト、トマトペースト、カピアペースト、刻んだディルを加え、もう一度混ぜます。 10. 全ての混合物を大きなトレイに均一に広げます。ソーセージを輪切りにし、全体に均等に配置します。 11. アルミホイルでトレイを覆い、予熱した中温（180°C）のオーブンに入れます。約1時間から1時間30分焼き、液体がよく減るまで焼きます。私は30分ごとに確認して、あまり乾燥しないようにしています。 12. キャベツが柔らかくなり、液体がほぼ完全に蒸発したら、ホイルを外し、さらに10-15分オーブンに入れ、上に軽いクラストを形成します。 13. オーブンからトレイを取り出し、提供する前に少し冷やします。熱くないと、切りやすくなります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは大人数の食事に適しており、別々の付け合わせを心配する必要がありません。冷凍も問題なく、再加熱しても味が保たれます。残り物は翌日のお弁当や家庭の昼食に使います。 ヒントとバリエーション ヒント - キャベツが非常に塩辛いまたは酸っぱい場合は、しっかりと塩抜きしてください。 - 脂肪が少しある豚肉を選んでください。あまりに脂肪が少ないと、最後に乾燥します。 - 肉を小さく切りすぎないでください。そうしないと、焼くときに崩れてしまいます。 - 食べ物が水っぽくならないように、確信が持てない場合は、少しずつ水を加えてください。 代替品 - 自家製ソーセージは、良いソーセージが手元にない場合は、燻製ソーセージやカイザーソーセージに置き換えられます。 - 豚肉を使わないバージョンには七面鳥の肉が使えますが、味は異なります。 - カピアペーストがない場合は省略できますが、風味と色を加えます。 バリエーション - 月桂樹の葉をいくつか加えることができます。香りが好きな方にはおすすめです。 - 燻製の味を好む方は、肉の一部の代わりに少し燻製肉（ベーコンまたは燻製肉）を入れることができます。 提供のアイデア - この料理は新鮮なパンと一緒にシンプルに楽しめます。 - 希望する方は、上にサワークリームを一さじ乗せることもできますが、必須ではありません。 - 温かくても室温でも同じくらい美味しいです。 よくある質問 1. ソーセージなしでこのレシピを作ることはできますか？ はい、豚肉や他の燻製肉だけで作ることができます。ソーセージは風味を加えますが、必須ではありません。 2. キャベツが酸っぱすぎる場合はどうすればよいですか？ 何度も洗って、長めに塩抜きし、1時間まで水を替えます。最終的な味がより穏やかになります。 3. このレシピをオーブンなしでガスコンロだけで作ることはできますか？ できますが、食感は同じになりません。オーブンでは、心地よいクラストが形成され、風味がよりよく混ざります。 4. 最初にどれくらいの水を入れますか？ キャベツを覆うだけの水を入れますが、キャベツの水分によって変わります。水を入れすぎると、料理が水っぽくなります。 5. 冷凍できますか？ はい、必要な分を分けて冷凍できます。解凍時は、ゆっくりとガスコンロまたはオーブンで加熱してください。 栄養価 おおよそ、1ポーションは350-400 kcal程度です。そのうち、タンパク質は主に肉から（1ポーションあたり25-30 g）、脂肪は肉やソーセージの種類によって20-25 gの範囲で、炭水化物は少なく、特に野菜や少量のトマトペーストから10-12 g未満です。これらの数値は参考値であり、ポーションの大きさ、肉に残す脂肪の量、使用するソーセージによって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に入れて保存すれば、最大3日間持ちます。再加熱する際は、弱火で少しの液体（水またはスープ）を加えて、乾燥しないようにしてください。問題なく冷凍できますが、解凍後はキャベツが少し柔らかくなりますが、味は良好です。
材料
- 1 ピクルスキャベツ、約800グラムの骨なし豚肩肉1切れ、1自家製ソーセージ、1玉ねぎ、1青ねぎ、1人参、1/2赤ピーマン、100グラムの皮をむいたトマト、1/2束の新鮮なディル、1大さじのローストペッパーペースト、塩、胡椒、1小さじの甘いパプリカ、1/2小さじの乾燥タイム、2大さじのトマトペースト、2大さじの油。
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