グリルサーモンのエキゾチックソース添え

グリルサーモンのエキゾチックソース添えは、よく熱したグリルパンで片面5分ずつ焼きます。白ワインで煮詰めたソースに、アボカド、セロリ、青ねぎ、果汁ごとのざくろの種を加えます。私は皿にソースを添えて盛り、ひと切れごとにスプーンですくって一緒に食べます。準備時間：15分。調理時間：30分。合計時間：45分。3人分。1人分約530 kcal、たんぱく質36 g。

材料

ソース用：
油大さじ1
青ねぎ 2束
セロリの茎 2本
にんにく 4片
アボカド 1個
塩小さじ1
こしょう（粉）小さじ1/2
白ワイン 50 ml
ざくろ 1個
サーモン用：
サーモンの輪切り 3切れ（1切れ約180 g）
塩小さじ1/2

準備

1. フライパンに油大さじ1を熱します。青ねぎとセロリの茎を小さく切り、にんにくを刻んで、時々混ぜながら10分炒めて柔らかくします。 2. アボカドを小さく切ってフライパンに加え、やさしく混ぜながら5分加熱します。 3. ソースに塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を加えます。白ワインを注ぎ、量が半分ほどになるまで2分煮詰めます。果汁ごとのざくろの種を加え、さらに3分軽く煮てから火を止めます。 4. サーモンの輪切りに塩小さじ1/2をふります。よく熱したグリルパンで片面5分ずつ焼き、身が不透明になって、簡単にほぐれるようになったらできあがりです。 5. サーモンに野菜のソースを添えて出します。

メモ

アルコールを使わずに作りたい場合は、白ワインを水50 mlに替えられます。ソースの味わいはよりシンプルになります。厚さがなるべく同じサーモンの輪切りを選びましょう。薄すぎるとすぐに乾き、厚いものは中心まで温まるのに時間がかかります。熟していてもまだしっかりしたアボカドなら形が崩れにくく、とても柔らかい場合はやさしく混ぜてください。ソースがまだ水っぽければ、魚に添える前にさらに1-2分煮詰めます。私は先にソースを作り、食事の直前にサーモンをグリルパンにのせます。残りは冷蔵庫で最長3日保存でき、ソースは弱火で別に温めます。魚にはゆでたじゃがいもかトーストを添えてください。