オリーブオイルのジェラシュのラバネ - 'Labaneh makbouseh bil zayit'
Labaneh Makbouseh bil Zayit（オリーブオイル入り濃縮ヨーグルト）レシピ Labanehの美味しい世界へようこそ。これは伝統と洗練された味を融合させた料理です！このレシピは単なる料理ではなく、ベドウィンコミュニティに根ざした美食の歴史を旅するものです。Labanehは濃縮ヨーグルトで、温かいアラビアのピタパンや香り豊かなメゼの一部として楽しむのに最適です。私と一緒にこの美味しい料理を自宅で作る方法を探求しましょう。 一般情報： - 調理時間：15分 - 休息時間：6-8時間（ヨーグルト用） - 水切り時間：10-12時間 - 合計時間：6-8時間 + 10-12時間 - servings：8-10 必要な材料： - 新鮮なパスチャライズミルク2リットル（牛、羊、またはヤギの好みに応じて） - 自然なヨーグルト3スプーン（活性文化を含む） - 塩1スプーン - 保存用のエキストラバージンオリーブオイル - ガーゼの布片 - オプショナルスパイス：ローズマリー、オレガノ、唐辛子 ステップ：Labanehの作り方 1. ミルクを加熱する：大きな鍋に2リットルのミルクを入れ、小火で加熱します。ミルクが沸騰することが重要ですが、強火で沸騰させないでください。焦げ付かないように常にかき混ぜます。 2. ミルクを冷やす：ミルクが沸騰し始めたら、鍋を火から外し、少し冷やします。約40-45度の温度を目指します。触れると温かいが、熱くはありません。 3. ヨーグルトを混ぜる：小さなボウルに3スプーンのヨーグルトと4スプーンの温かいミルクを混ぜます。このプロセスは、ヨーグルトの文化を活性化し、均一にするのに役立ちます。その後、混合物をミルクの鍋に加え、よく混ぜます。 4. 発酵：混合物を清潔なガラスまたは土の容器に移します。蓋またはタオルで覆い、毛布で包んで温度を保ちます。6-8時間発酵させ、ヨーグルトが固くなるまで待ちます。 5. ホエイを切る：ヨーグルトが固くなったら、清潔な容器を用意し、ストレーナーにガーゼを置きます。ヨーグルトをガーゼに注ぎ、塩を加えて軽く混ぜます。ガーゼの角をつまんで、シンクの蛇口に吊るすか、容器の上に置きます。冷蔵庫で10-12時間水切りします。 6. Labanehボールの形成：ホエイを切った後、クリーミーなLabanehが得られます。湿った手で、くるみサイズのボールを形成します。これらは消毒された瓶に保存し、エキストラバージンオリーブオイルで覆います。 7. 味付け：望む場合は、ローズマリー、オレガノ、または唐辛子などのスパイスを加えて風味を増します。このステップはオプションですが、洗練された味を得るためにお勧めします。 8. サービング：Labanehボールを皿に盛り、新鮮なアラビアのピタパンと一緒に提供します。この料理は前菜や美味しいブランチの一部として最適です。 実用的なヒント： - 牛乳：クリーミーで美味しいLabanehを得るために、高品質の新鮮な牛乳を選んでください。山羊のミルクはより強い風味を提供し、羊のミルクはリッチでクリーミーです。 - ヨーグルト：使用するヨーグルトが活性文化を含んでいることを確認してください。これは発酵に不可欠です。 - スパイス：さまざまなスパイスを試してLabanehの味をカスタマイズしてください。新鮮なハーブの組み合わせが新鮮さを加えることができます。 栄養とカロリー： Labanehは、消化器系の健康に良いタンパク質、カルシウム、プロバイオティクスの優れた供給源です。100グラムのLabanehには約150カロリー含まれており、満足感があり栄養価の高い選択肢です。 よくある質問： 1. 無乳糖の牛乳を使用できますか？はい、無乳糖の牛乳を使用することができ、結果は同様に美味しいです。 2. Labanehはどのくらいの期間保存できますか？作ったLabanehはオリーブオイルの瓶に最大1年間保存できますが、時間が経つにつれて味は変わります。 3. Labanehを使った他のレシピにはどのようなものがありますか？Labanehはサラダ、ソース、サンドイッチやラップなどのさまざまな料理の材料として使用できます。 可能なバリエーション： - ハーブLabaneh：Labanehに刻んだ新鮮なハーブを加えて、より強い風味を楽しむことができます。 - ガーリックLabaneh：Labanehの混合物に潰したニンニクを数片加えて、美味しいソースを作ります。 個人的なメモ：Labanehを作るたびに、家族や友人と共に過ごした美味しい食事を思い出します。この料理は味覚を喜ばせるだけでなく、人々を結びつけるものでもあります。一口ごとに思い出が詰まっており、Labanehの瓶は伝統や物語への窓です。 ですから、ぜひ試してみて、あなたの個人的な印をこのレシピに加えてください！美味しい食事を！
材料
- ヨルダンでは、ラバネ（ラブネ）または濃縮ヨーグルト（またはこし）は、特定のベドウィンの食べ物であり、朝食、夕食、前菜
- メゼ、さまざまなサンドイッチの準備に欠かせない食材です。市場には2つの形態があり、クリーミーなラバネと濃縮ラバネがあり、ヨルダンの特定の地域（ジェラシュ、アジュルン、カラク）で小さな乳製品工場で生産されています。正真正銘のラバネはオリーブオイルで保存され、風味が増します。ラバネから作られた小さなボール（くるみ大）が、エキストラバージンオリーブオイルの入った瓶に入れられ、最大1年間このまま保存できま
- 3杯のヨーグルト
- 1杯の塩
- オリーブオイル
- ガーゼの一片
- ローズマリー
- 辛い唐辛子。
