パン粉をまぶした鶏レバー
私はあまり時間がなく、複雑なことをしたくないときに、いつもこのレシピに戻りますが、それでも温かくてボリュームのある食事が欲しいと思っています。鶏レバーのフライは、特にフライドポテトやサラダと一緒に食べるのが好きなときに、私たちの食卓に頻繁に登場します。通常、私は衣に小麦粉を使いますが、時々、食材庫にパン粉があった場合はそれを使います。このレシピは特に難しいことはなく、通常は翌日には何も残りません。 クイック情報 総時間：約40分 準備時間：15分 調理時間：20-25分（量と鍋のサイズによる） ポーション：4-6 難易度：簡単 レシピのタイプ：主菜、迅速な夕食、家族向け 材料 1kgの鶏レバー 4個の卵 4杯の小麦粉 塩 胡椒 揚げ用の油 作り方 1. 鶏レバーを冷水で数回洗い、ザルに置いて水を切ります。揚げるときに水分が多すぎないように、数分間置いておくと良いでしょう。 2. ボウルに4個の卵を割り入れ、好みに応じて塩と胡椒を加えます。次に、卵の上に4杯の小麦粉を加え、よく混ぜます。私はハンドミキサーを使いますが、泡立て器でも大丈夫です。ダマが残らないようにしてください。生地の一貫性は、パンケーキの生地のように、あまり厚くも薄くもない状態にします。 3. 各レバーを白い小麦粉でまぶし、完全に覆います。余分な粉を振り落とし、厚い層にする必要はありません。 4. 小麦粉の後、事前に用意した卵と小麦粉の混合物に各レバーを通します。 5. 広い鍋に油を適度に熱します。油は浸る必要はありませんが、少なすぎてもいけません。 6. 熱した油にレバーを入れ、両面を金色になるまで揚げます。時間はレバーのサイズと油の深さによりますが、通常は各面で約4-5分かかります。 7. 揚げたレバーをペーパータオルの上に置いて、余分な油を吸収させます。 8. 熱いうちに、フライドポテトやお好みのサラダと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか これは鶏レバーを使う最も迅速な方法の一つです。材料はシンプルで、常に手に入るもので、マリネや複雑な技術は必要ありません。小麦粉と卵のシンプルな衣は、内部を柔らかく保ち、揚げすぎない限り、失敗することはありません。 ヒントとバリエーション ヒント - 鶏レバーは洗った後、十分に水を切る必要があります。湿りすぎていると、油の中で跳ねる可能性があります。 - 鍋を詰めすぎないでください。一度に多く入れすぎると、油の温度が下がり、均一に焼き色がつかなくなります。 - 各面を2回だけ返してください。外側の衣が壊れないようにします。 代替品 - よりカリカリの衣を作るために、小麦粉の代わりにパン粉を使用できます。手順は同じですが、卵と小麦粉の混合物の後にレバーをパン粉でまぶします。 - 小麦粉なしのバージョンが必要な場合、このレシピには理想的な代替品はありませんが、コーンミールで試したことがありますが、あまり好きではありませんでした。 バリエーション - 味を変えるために、卵の混合物に少しパプリカやガーリックパウダーを加えることができますが、必須ではありません。 - 七面鳥の肝臓でも大丈夫ですが、薄くスライスする必要があります。 提供のアイデア - 鶏レバーのフライは、フライドポテトと一緒にクラシックです。 - シンプルなグリーンサラダやザワークラウトとも相性が良く、対比が生まれます。 - サンドイッチに入れて、サラダや冷たいソースと一緒に食べることもできます。 よくある質問 鶏レバーは皮を取り除く必要がありますか？ - 通常、私は素早く確認し、大きな血管や皮を取り除きますが、それに多くの時間を費やすことはありません。 卵を少なくすることはできますか？ - はい、しかし卵と小麦粉の混合物は、すべてのレバーを覆うのに十分でなければなりません。半分の量であれば、卵の数を減らすことができます。 フライヤーで揚げることはできますか？ - 油のバスでのフライヤーはお勧めしません。なぜなら、小麦粉と卵の層がうまくくっつかないからですが、古典的なフライヤーをお持ちで、試してみたい場合は、私はテストしていません。 最終的な料理を冷凍できますか？ - 冷凍はお勧めしません。解凍後、衣が柔らかくなり、レバーの食感が変わります。 豚レバーや牛レバーを使うことはできますか？ - このレシピでは、鶏レバーと七面鳥のレバーしか試したことがありません。豚レバーや牛レバーは異なる食感と調理時間があり、うまくいかない可能性があります。 栄養価 推定、1ポーション（レシピの1/5）： カロリー：約350-400 kcal タンパク質：25-30 g 脂肪：20-25 g（吸収された油の量に応じて） 炭水化物：10-12 g これらの値は、衣に残る油の量や付け合わせによって異なります。鶏レバーは鉄分とビタミンAが豊富です。衣は追加の炭水化物と脂肪を提供します。 保存と再加熱 鶏レバーのフライは、できたてが最も美味しいです。保存する必要がある場合は、カバーして冷蔵庫に入れて翌日まで保存できます。再加熱すると、衣はもうカリカリではなくなりますが、乾いた鍋で数分間弱火で加熱すれば味は許容範囲です。電子レンジで再加熱することはお勧めしません。柔らかくなりすぎます。
材料
- 1kgの鶏レバー、4個の卵、4杯の白い小麦粉、塩、胡椒、揚げ用の油
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