ルーマニア風鶏レバーのモザイク・ドロブ

ルーマニア風鶏レバーのモザイク・ドロブは、ゆで卵の大きなかたまりが見え、表面はほんのり焼き色がつきます。ゆでたレバー、香草、生卵が生地をまとめ、切ると中はまだら模様。私は冷やして食べるので、卵がよく見えるよう厚めに切ります。準備時間：20分。加熱時間：55分。休ませる時間：60分。合計時間：135分。6人分。1人分あたり約240 kcal、たんぱく質26 g。

材料

鶏レバー500 g
水1500 ml
ゆで卵5個
青ねぎ1束（100 g）
にんにくの芽3-4本
生パセリ15 g
生ディル15 g
生卵6個
追加の生卵1個（お好みで）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. レバーの薄皮を取り、ペーパータオルで水気を拭きます。沸騰した1500 mlの湯に入れて10分ゆで、中まで火が通って中心がピンク色でなくなるまで加熱します。 2. ゆで卵5個の殻をむき、大きめに切ります。こう切ると、くずれにくいんです。 3. 青ねぎ1束とにんにくの芽3-4本を細かく刻みます。パセリとディルは茎を取り、葉を刻みます。 4. ゆでたレバーを刻み、青ねぎ、にんにく、パセリ、ディル、生卵6個と混ぜます。まとまりにくそうなら、追加の生卵も溶きます。 5. ゆで卵をそっと混ぜ込み、塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加えます。 6. オーブンを180-190 °Cに温めます。オーブンシートを敷いたパウンド型に生地を流し入れ、表面にほんのり焼き色がつくまで45分焼きます。 7. 切り分ける前に、ドロブを60分冷まします。

メモ

冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べてください。前日に焼いて、冷めてから切っても大丈夫です。この料理はグルテンを含みませんが、アレルゲンの卵が入っています。緑色の斑点がなく、つやのある丸ごとのレバーを選び、胆汁が残っていれば取り除きます。混ぜたもの全体が苦くなることがあります。レバーが特に大きい場合は、ゆで時間が数分長くかかることがあります。いちばん厚いものを切って確かめてください。繊維の多い青ねぎは、切り分けるときにスライスが引っ張られないよう、ごく細かく刻みます。冷やして、グリーンサラダとラディッシュを添えてどうぞ。