層状の豚肉
豚肉の重ね焼き（マスタード、ニンジン、スモークソーセージ入り） このレシピはロールのアイデアから始まりましたが、豚肉の切り方を見てすぐに状況が変わりました。肉は長さ方向に切られていたので、巻くことができませんでした。そのため、テーブルクロスのように三つ折りにしました。この方法は少し変わっているかもしれませんが、うまくいきます。良い豚肉の塊とスモークソーセージを見つけるたびに、このレシピを思い出します。 クイック情報 総調理時間：約2時間 準備時間：20〜30分 焼き時間：90分 分量：4人分（肉の塊の大きさによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：日曜日の食事やボリュームのある料理が食べたいときに最適 材料 豚肉の塊 – 約1000g（1kg） 大きなニンジン1本 スモークソーセージ2本（中サイズ） 約6大さじのクラシックマスタード 500mlのビール（ラガータイプまたは手に入るもの） 新鮮なハーブ：パセリ、ローズマリー、ミント（細かく刻む） 塩と胡椒、好みに応じて 作り方 1. ローマンポットを水に浸す ローマンポットを冷水に浸し、少なくとも20分間水分を吸収させます。このステップは省略しないでください。肉が焦げず、ジューシーに保つのに役立ちます。 2. 豚肉の準備 大きな塊の場合は、長さ方向に薄くします。完璧である必要はありませんが、約2cmの厚さの「シート」を作ることが目標です。良い包丁がない場合は、誰かに手伝ってもらうと作業が楽になります。 3. 層を組み立てる 肉のシートの1/3を取り、マスタードを塗ります。その上に長く切ったニンジンのスライスを置きます（ニンジンは長さ方向に薄く切ります）。ニンジンの上に、長さ方向に切ったスモークソーセージをのせて、ニンジンを覆います。 4. 折りたたんで繰り返す 最初の層を次の1/3の豚肉で覆います。再度マスタードを塗り、再びニンジンのスライスとソーセージを加えます。最後の1/3を上に置き、軽く押します。 5. 外側を仕上げる 全体の肉の塊にマスタードを塗り、すべての面に塗ります。刻んだハーブをたっぷり振りかけます - パセリは新鮮さを、ローズマリーとミントは香りを加えます。 6. ローマンポットで調理 組み立てた肉を水を切ったローマンポットに直接置きます。肉の周りにビールを注ぎますが、上からはかけないでください。蓋をして、冷たいオーブンに移します（予熱しないでください）。 7. 肉を焼く 中火（170〜180℃）で約90分焼きます。この間、オーブンを触らないでください - ローマンポットが蒸気を保持し、肉が柔らかくなります。 8. サーブ オーブンからポットを取り出し、肉を10分間休ませた後、幅に切り分けて層を見せます。熱いうちに、マッシュポテトや自然なポテトと一緒に食べると美味しいです。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルな焼き肉のバリエーションで、比較的安全で、複雑な技術が不要です。良い包丁とローマンポットがあれば、失敗はほとんどありません。ソーセージとニンジンのフィリングが風味を加え、肉をジューシーに保ちます。家族の食事やボリュームのある料理を作りたいときに、毎回うまくいきます。 ヒントとバリエーション ヒント 肉が厚すぎないようにし、必要なら軽く叩いて均一にします。 新鮮なハーブは重要です - ローズマリーやミントがなくても、パセリは省略しないでください。 色のついたクラストを得たい場合は、最後の10分間肉を覆わずに焼くことができます。 代替 クラシックマスタードはディジョンマスタードに置き換えることができ、より強い風味が得られます。 スモークソーセージはベーコンやカイザーに変更できますが、最終的な味は異なります。 乾燥ハーブも使えますが、新鮮なものの方が結果が良いです。 バリエーション 内側の層に薄切りの玉ねぎを加えることができます。 ビールがない場合は、透明な野菜スープや水を使えますが、ビールがないと味が変わります。 ローマンポットがない場合は、アルミホイルで覆ったトレイで試すことができますが、結果は同じようには柔らかくなりません。 サーブのアイデア クラシックにマッシュポテトや自然なポテトと一緒に。 漬物や季節の野菜のサラダとも合います。 冷やした残り物はサンドイッチ用にスライスできます。 よくある質問 1. どのタイプのソーセージを使うべきですか？ スモークソーセージが望ましく、あまり脂肪の多くないものが良いですが、香りが強いものであれば何でも使えます。ウィンナーや新鮮なソーセージは適していません。 2. ローマンポットなしでも大丈夫ですか？ 陶器やガラスの蓋付きのトレイを使用できますが、肉は同じように柔らかくなりません。蓋がない場合は、アルミホイルで覆う必要があります。 3. 調理の前に肉をマリネしてもいいですか？ 必要ありません。マスタードとハーブが十分な風味を与えます。もし希望するなら、調理の1時間前に少し塩と胡椒を振りかけることができます。 4. ニンジンはあまり柔らかくならないのでは？ ニンジンを非常に薄く切れば、うまく調理され、少しシャキシャキ感が残ります。もっと柔らかくしたい場合は、さっと湯がくことができます。 5. ビールがない場合は、何を使えますか？ 透明な野菜スープや水を使えますが、味はそれほど強くはなりません。 栄養価 1人分（4人分、肉+フィリング、付け合わせなし）の推定値： - カロリー：500-550 kcal - タンパク質：40-45 g - 脂肪：25-30 g - 炭水化物：10-15 g（ニンジン、ビール、マスタードから） 値はソーセージの種類や使用するマスタードの量によって異なります。豚肉は脂肪が少ないですが、ソーセージによって栄養プロファイルが変わることがあります。 保存と再加熱 残り物は冷蔵庫で2日間しっかりと覆って保存できます。オーブンで少し水やスープを加えて再加熱できます。電子レンジでの再加熱は推奨されず、肉が乾燥してしまいます。料理は調理後に冷凍するのには適していませんが、事前に新鮮に調理し、焼く前に冷やしておくことができます。
材料
- 豚肩肉約100g、にんじん1本、スモークソーセージ約2本、クラシックマスタード約6杯、ビール約500ml、ハーブ。
