ザクスカ

ゴゴシャリのザクスカ - 冬の保存食の完璧なレシピ

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：400gの瓶20個

ザクスカの美味しい世界へようこそ！この伝統的なレシピは、色と香りに満ちており、冬のための貯蔵庫を満たすだけでなく、あなたの食卓のスターにもなるでしょう。ザクスカは、夏の新鮮な食材を組み合わせて、丁寧な調理プロセスを通じて美味しい料理に変えるものです。時が経つにつれて、ザクスカはホスピタリティと料理への愛の象徴となり、しばしば祝祭や愛する人との集まりの際に作られます。

このレシピでは、ジューシーなゴゴシャリ、甘い人参、香り高い玉ねぎを使って、ビタミンと風味が豊かな美味しいザクスカを作ります。以下は、この美味しい料理を段階的に準備する方法です。

材料：
- 10kg ゴゴシャリ
- 5kg 玉ねぎ
- 5kg 人参
- 1kg 米
- 2リットルひまわり油（またはより強い風味のためにオリーブオイル）
- 塩、適量

必要な器具：
- 大きな鍋
- ミンチ機（またはブレンダー）
- おろし器
- 400gの瓶（洗浄済み、消毒済み）
- 瓶を包むための毛布

ステップバイステップの指示：

ステップ1：材料の準備
ザクスカを作る最初のステップは、ゴゴシャリを処理することです。よく洗い、茎を切り、種を取り除きます。その後、ミンチ機にかけます。より滑らかな食感を好む場合は、ブレンダーを使用できますが、ピューレにしないように注意してください！

人参は皮をむいて洗浄し、次におろし器でおろします。玉ねぎも皮をむいて細かく刻みます。これらの野菜は、ザクスカに風味だけでなく、鮮やかな色合いを加えます。

ステップ2：野菜の調理
大きな鍋に油を加え、熱します。油が十分に熱くなったら、刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで軽く炒めます。これがザクスカに特別な香りをもたらします。

鍋にゴゴシャリとおろした人参を加えます。よく混ぜ、中火で煮込み、時々かき混ぜて鍋の底にくっつかないようにします。これらの野菜はジュースを放出し始め、香りがキッチン全体に広がります。

ステップ3：米の準備
その間に、冷水で米を洗い、水が澄んでくるまで続けます。このステップは、余分なデンプンを取り除くために重要であり、米が粘り気を持たないようにします。別の鍋でパッケージの指示に従って米を調理しますが、完全に調理しないように注意してください。半分調理されたら、水をしっかりと切り、野菜の混合物に加える準備をします。

ステップ4：材料の組み合わせ
野菜の調理が始まってから約30〜40分後に、調理した米を鍋に加えます。すべての風味を組み合わせるためによく混ぜます。ザクスカを弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、濃くなるまで煮ます（約1時間）。このタイミングでお好みで塩を加えます。途中で味見をし、自分の好みに合わせて調味料を調整します。

ステップ5：ザクスカの瓶詰め
ザクスカが希望の濃度に達したら、瓶に移す時が来ました。瓶が熱いことを確認して、割れるのを防ぎます。熱いザクスカを瓶に詰め、上に1〜2cmのスペースを残します。しっかりと蓋を閉め、清潔なタオルの上に瓶を逆さまに置きます。このステップは、瓶の内部に真空を形成するのに役立ち、より良い保存を保証します。

ステップ6：冷却と保存
瓶を厚い毛布で包み、ゆっくりと冷やして一晩置きます。これは伝統的な保存方法で、強い風味を保持するのに役立ちます。完全に冷えたら、瓶を涼しく暗い場所に保管します。

役立つヒント：
- 質の良いゴゴシャリを選ぶ：しっかりと熟したゴゴシャリを購入し、できれば地元のソースから調達します。これにより、ザクスカに優れた風味と食感が得られます。
- 材料を変える：ナスやパプリカなどの他の野菜を追加して、より複雑なザクスカを作ることができます。
- ハーブを使用する：調理中に月桂樹の葉や数本のタイムを加えると、ザクスカの香りが強まります。
- サーブ：ザクスカは通常、トーストしたパンの上に提供されるか、さまざまな料理の付け合わせとして使用されます。カッテージチーズや新鮮なサラダと組み合わせることができます。

栄養上の利点：
ゴゴシャリのザクスカは、特に新鮮な野菜のおかげで、ビタミンAとCが豊富です。また、米は複雑な炭水化物を提供し、持続的なエネルギーを供給します。これは、冬の食卓を必須栄養素で豊かにする素晴らしい選択肢です。

よくある質問：
1. ザクスカはどのくらい保存できますか？
理想的な条件（涼しく暗い場所）で保存すれば、ザクスカは最大1年間保存できます。

2. 他の種類の油を使えますか？
はい、より強い風味のためにオリーブオイルを試すことができますが、野菜の味を覆い隠す可能性のある強い香りの油は避けてください。

3. ザクスカを冷凍することは可能ですか？
伝統的な方法ではありませんが、小分けにしてザクスカを冷凍することができます。凍るのを防ぐためにしっかりと包装してください。

必要な情報がすべて揃ったので、料理を始めるだけです！プロセスのすべてのステップを楽しんで、最終的な結果を味わってください - 香りと物語に満ちた美味しいザクスカ。あなたの成果を聞くのを楽しみにしています！