ビートルートのテリーヌとヤギのチーズ
冬が春と握手をする時期です。冬の料理の最後の残り物が準備され、緑の食材に移行します。冷蔵庫が空になり、春の若芽のためのスペースが作られます。私は「ビーツの最後の呼びかけ」と言ったので、シロにある最後のビーツとホースラディッシュの根を買ったと思います。これらから多くの料理を作りました：クリスタの塩味のソルベ - この夏、ローストやバーベキューに添える涼しげな喜びになります（大きな驚きがあるでしょう、保証します。日焼けした人や煙の中にいる人を驚かせると思います - こんなものをピクニックに持って行ったことはありませんので、ありがとう、クリスタ）；ビーツのグラニータ、リンゴ、サワーチェリー、蜂蜜、伝統的なビーツサラダとホースラディッシュ、そして...山羊のチーズを使ったビーツのテリーヌ。 中くらいのビーツを焼くことから始めました。これには時間がかかるので、その間に、山羊のチーズをサワークリームとすりつぶしたクミンの種と混ぜました。最後に、いくつかの青ネギの葉（できればチャイブ - もしあれば…）と、さらなるフレッシュ感のために少しのレモンの皮を加えました。2時間後、ビーツは準備が整いました。オーブンから取り出し、少し冷やして皮を剥きました。それから、すでに有名なマンドリンを使って、ビーツを薄い円形にスライスし、テリーヌの構築に取り掛かりました。 丸い型（ビーツのスライスに合わせて私が即興で作ったもの - あなたは間違いなくあらゆる形やサイズの型を持っています）にラップを敷きました。最大の直径のビーツの2枚で底を作り、型の壁を小さなビーツのスライスで包み、その後、たっぷりのチーズの層を加え、次にすりおろしたホースラディッシュの層を加え、最後にビーツの大きなスライスを2枚追加してテリーヌを閉じました。すべてをラップで包み、翌日まで冷蔵庫に置いてしっかり固まるようにしました。 翌日、テリーヌのラップを外し、飾り付けを始めました。玉ねぎ、クミン、レモンの皮なしのクリームチーズを2杯保存し、スライス中にビーツが残したジュースと混ぜました。こうして、色としてはあまり気に入っていないピンクのクリームができましたが、心地よいコントラストを提供します。緑のアクセントを加えるために、チーズにほうれん草の葉を混ぜることもできましたが、怠惰に流されてしまいました。美しくて美味しいテリーヌで、見た目に反して非常に魅力的です。チョコレートケーキのように見えますが...アイデアを思いつかないでください！この山羊のチーズを使ったビーツのテリーヌは、目のごちそうであるだけでなく、春のテーブルを喜ばせる風味の爆発でもあります。前菜や食事の合間のスナックとして提供されると、ゲストの顔に確実に笑顔をもたらします。
材料
- 中くらいのビート1個、山羊のチーズ100g、サワークリーム50g、レモンの皮1/4小さじ、乳鉢で砕いたクミン1/2小さじ、すりおろしたホースラディッシュ大さじ1、青ねぎの先端
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