減少されたキャベツ
毎回、蔵にザワークラウトがあると、煮込んだザワークラウトを思い出します。このレシピは、特に冬に、材料が手に入りやすく、あまり手間がかからないため、1か月に数回作ることがあります。これは、主菜と一緒に食べることもできる、単独でも美味しい料理の一つです。このレシピの実用的な点は、コンロのそばで長時間過ごす必要がなく、材料もあまり多くないことです。 クイック情報 総時間：約1時間～1時間15分（キャベツの煮え具合による） 準備時間：10～15分 調理時間：50～60分、お好みのキャベツの柔らかさによる 分量：6～8人分、キャベツのサイズによる 難易度：簡単 レシピタイプ：基本的な料理、付け合わせまたはシンプルな主菜、日常の食卓に適した 材料 3～4個のザワークラウト（頭の大きさによって異なるが、合計で約2.5～3kgになるはず） 3～4大さじのラード（料理の油っぽさに応じて調整可能） 250mlのブイヨンまたはトマトジュース 250mlの水 1/2小さじの乾燥タイム 塩と胡椒はお好みで 作り方 1. キャベツを細切れにします。外側の葉が硬すぎる場合は、茎と外葉を取り除きます。薄すぎず厚すぎないようにスライスします。水分が多すぎる場合は、ザルに置いて水を切ります。 2. 大きな鍋にラードを熱します。ラードが煙を出さないようにし、ただ熱くなるまで加熱します。刻んだキャベツを加え、好みに応じて塩と胡椒を振りかけます。 3. 時々かき混ぜながら、キャベツを弱火で2～3分炒めます。キャベツが少し柔らかくなり、ラードの風味を吸収する程度です。 4. キャベツの上にブイヨン（またはトマトジュース）と水を注ぎます。軽く混ぜてから、タイムを振りかけます。 5. 鍋に蓋をしますが、完全には閉じず、弱火で煮ます。焦げ付かないように時々混ぜます。 6. キャベツが柔らかくなり、液体が減るまで煮ます - 通常は約1時間ですが、好みの柔らかさによります。途中で乾燥しすぎていると感じたら、水を少し追加します。最後に液体が多すぎる場合は、蓋を外して弱火で煮詰めます。 7. 味見をして、必要に応じて塩、胡椒、または少しのタイムを調整します。 なぜこのレシピをよく作るのか 常に監視する必要がありません。満腹感があり、材料も安価で手に入れやすいです。単独でも、付け合わせとしても提供できます。翌日も比較的よく保存できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 大きな鍋を使用してください。ザワークラウトは煮るとかなり減ります。 キャベツが非常に塩辛い場合は、切る前に冷水で洗うことができます。 弱火で調理してください。火が強すぎると焦げます。 代替品 ラードは特有の風味を与えますが、使用したくない場合は油でも大丈夫です。 ブイヨンはトマトジュースに置き換え可能ですが、風味は少し弱くなります。 酸キャベツがない場合は、甘いキャベツを使用できます - 塩は調整してください。 バリエーション 好みに応じて、ディルやローリエの葉を加えてみてください。 基本のレシピでは必要ありませんが、最初に少しスモークミートを加えることもできます。 提供のアイデア シンプルな主菜として新鮮なパンと一緒に。 肉やソーセージの付け合わせとしても使用できます。 翌日、少し青ねぎを加えて冷やして食べても美味しいです。 よくある質問 キャベツが塩辛すぎる場合はどうすればよいですか？ キャベツを冷水で洗い、切る前に軽く絞ります。 甘いキャベツを酸キャベツの代わりに使用できますか？ はい、できますが、最終的な味は異なります。酸味を加えたい場合は、最後に少し酢やレモン汁を加えてください。 どのラードが適切ですか？ 豚のラードがクラシックですが、あればガチョウやアヒルのラードも使えます。 頻繁にかき混ぜる必要がありますか？ 10～15分ごとに時々かき混ぜるだけで大丈夫です。 すでに切ったザワークラウト（樽入り）を使用できますか？ はい、切ったザワークラウトも使用できますが、塩分を調整してください。塩分が強い場合があります。 栄養価 1人前（8人前のうちの1人前）の推定値、ラードとブイヨンを含む： カロリー：180-220 kcal 脂肪：10-12g 炭水化物：15-18g タンパク質：3-4g これらの値は、使用するラードの脂肪分やザワークラウトの水分によって異なります。タンパク質や炭水化物は多く含まれておらず、脂肪が多いため、満腹感があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で最大3日間保存でき、密閉容器に入れておくことができます。再加熱する際は、乾燥しすぎた場合は少し水を加えてください。冷凍はお勧めしません。ザワークラウトが柔らかくなり、食感が変わってしまいます。
材料
- 3
- 4 個の漬物キャベツ、3
- 4 大さじのラード、250 ml のブロス（トマトジュース）、250 ml の水、1/2 小さじのタイム、塩と胡椒はお好みで
