ポガーチとラード
ポガチ - 忘れられないごちそう 準備時間：20分 焼き時間：50分 合計時間：1時間10分 ポーション数：20〜25個のポガチ ポガチは、豚の脂肪の風味とふわふわで香り高い生地を組み合わせた美味しいお菓子で、ボリューム満点の朝食や美味しいスナックに最適です。このレシピは料理の伝統にインスパイアされており、料理の技術に深いルーツを持ち、あなたのキッチンに懐かしさをもたらすのにぴったりです。 材料： - 750gの小麦粉 - 30mlの油 - 100gのバター - 500mlの牛乳 - 小さじ1の塩 - 小さじ1のクミンパウダー - 小さじ1/2の胡椒 - レモン汁大さじ2または酢大さじ1 - 卵1個（塗り用） - 40gの生イースト - 小さじ1の砂糖 - 500gの豚脂肪 材料に関する便利なヒント： - 豚脂肪：豚肉の豚脂肪を使用できますが、鴨肉やガチョウ肉などの他の種類のお肉を使用して異なる風味を加えることもできます。しっかりと刻んで、完全に生地に混ざるようにしてください。 - 小麦粉：グルテン含量の高い小麦粉は、より弾力がありふわふわの生地を提供します。650タイプの小麦粉が理想的です。 - 牛乳：酵母を活性化するために、温かい（熱くない）牛乳を使用します。全脂牛乳はポガチをよりリッチでクリーミーにします。 ステップ： 1. 酵母の準備：ボウルに酵母と砂糖を混ぜ合わせて液体状になるまで混ぜます。150mlの温かい牛乳を加え、よく混ぜた後、4杯の小麦粉を加えます。ボウルをカバーし、温かい場所に15分置いて、酵母が泡立つまで待ちます。 2. 材料の混合：別のボウルに、残りの温かい牛乳、溶かしたバター（熱くない）、油、卵黄、塩、レモン汁または酢、胡椒、クミンを加えます。材料がよく混ざるまで混ぜます。 3. 酵母を生地に組み込む：発酵した酵母を材料の混合物に加え、素早く混ぜます。徐々に残りの小麦粉を少しずつ加え、生地が均一になるまで混ぜます。 4. 生地をこねる：小麦粉を振りかけた作業台で、生地を約10分間こね、弾力があり、手から簡単に離れるまでこねます。湿ったタオルで覆い、15分間発酵させて体積を2倍にします。 5. ポガチの形成：生地を小麦粉を振りかけた作業台に置き、均一な長方形に整えます。麺棒で1cmの厚さになるまで伸ばします。全体に豚脂肪を置き、長い辺から生地を巻きます。 6. ロールの形成：得られたロールを手のひらで平らにし、麺棒で約30cmの幅にします。ロールの両端を中央に折り、5〜6分間休ませます。 7. ポガチの切断：再び生地を1cmの厚さになるまで伸ばします。薄い縁のグラスまたはカッターを使用して円形に切り取ります。焼き紙を敷いた天板に置き、間に2cmの距離を空けます。円の間に残りの生地の塊を重ねることができますが、こねないでください。 8. 最後の準備：ポガチを天板で10分間発酵させます。ナイフを使って格子模様を描きます。フォークで軽く泡立てた卵白を塗り、上にクミンを振りかけます。 9. 焼く：オーブンを180°Cに予熱します。天板をオーブンに入れ、約50分間ポガチを焼き、最初の10分後に温度を下げます。最初の25分間はオーブンのドアを開けないようにし、蒸気が逃げないようにします。 10. 冷却と提供：ポガチがきつね色になったら、オーブンから取り出し、冷却ラックで冷やします。乾燥しないようにナイロン袋に保管します。これらのポガチは、熱い状態でも冷たい状態でも、紅茶や清涼飲料と一緒に楽しめます。 栄養上の利点：これらのポガチは、豚脂肪とバターのおかげで優れたタンパク質と健康的な脂肪の供給源であり、小麦粉からの炭水化物も提供します。適度に消費することでエネルギーを高め、ボリュームのある朝食に最適です。 可能なバリエーション：生地に羊乳チーズやオリーブを加えて、より風味豊かにすることができます。また、クミンの代わりにローズマリーやオレガノなどのハーブを試して、地中海風味を加えることもできます。 個人的な物語：祖母と一緒にキッチンで過ごした思い出があり、彼女が私たちにこれらのポガチを作る方法を教えてくれました。一口ごとに美味しい味だけでなく、愛と家族の温かさに満ちた思い出が蘇ります。 よくある質問： 1. 鶏肉の脂肪を使えますか？ はい、鶏肉の脂肪を使用できますが、味は異なります。豚肉の脂肪がより伝統的です。 2. ポガチはどうやって保存できますか？ プラスチック袋に入れて保存するのが最適で、新鮮さを保ちます。 3. 冷凍できますか？ はい、ポガチが完全に冷却した後に冷凍できます。再加熱する際はオーブンでパリッとした食感を戻します。 これらのポガチは単なるレシピではなく、食卓に喜びをもたらす真の料理体験です。ぜひお試しください、その独特の香りと味を楽しんでください。いただきます！
材料
- 750gの小麦粉、30mlの油、100gのバター、500mlの牛乳、1杯の塩、1杯の挽いたクミン、1/2杯の胡椒、2杯のレモン汁または1杯の酢、1個の卵、40gのイースト、1杯の砂糖、500gの溶けたベーコンのラード。
