チーズとクミンの前菜マフィン
朝食やおやつのアイデアがなくなることはよくあります。そこで、チーズとクミンの前菜マフィンを作ることにしました。通常はパン焼き機で生地を準備しますが、手でも同じようにうまくいきます。ある日、ゲストがマフィンが焼き上がる前に到着したので、同じ具材でロールを即興で作りました。どちらのバージョンも上手くいきます。 クイック情報 総時間： 約2時間（発酵と焼き時間を含む） ポーション： 12-16個のマフィンまたは大きなロール 難易度： 中程度 材料 生地用： 150ml バターミルク 150ml 水 卵黄 2個 豚脂 2大さじ 塩 1小さじ 砂糖 1大さじ 600g 小麦粉 新鮮なイースト 1小さなキューブ（約25g） 具材用： 500g 塩味のチーズ（カッテージチーズ、羊または牛のフェタ） 卵 2個 サワークリーム 2大さじ クミンの種 1小さじ トッピング用： 100g チーズ 3-4大さじ サワークリーム ひとつまみの塩 新鮮に挽いた胡椒 仕上げ用： 型に塗るための油 打ち粉用の小麦粉 作り方 1. 生地の準備 バターミルクと温めた水にイーストと砂糖を溶かします。卵黄、豚脂、塩、小麦粉を加えます。手で約10分、または機械で5分こねて、弾力が出て手にくっつかなくなるまでこねます。生地をボウルに入れ、カバーして温かい場所で30-40分発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。パン焼き機では、上記の順番で材料を入れ、こねと発酵のプログラムを使用します。 2. 具材の準備 チーズをフォークで崩すか、大きなおろし金でおろします（使用するチーズによります）。卵、サワークリーム、クミンとよく混ぜます。 3. チーズのトッピング チーズを小さなおろし金でおろし、サワークリームとひとつまみの塩を混ぜます。ペースト状になるまで均一にします。 4. マフィンの組み立て マフィン型に少量の油を塗り、各型に打ち粉をします。油を塗った作業台に生地をひっくり返し、2つに分けてそれぞれ約0.5cmの厚さに伸ばします。コップやステンレスのリングで円形に抜きます（マフィン型に合った直径）。各型に2つの円を入れます。その中にチーズの混合物を大さじ1ずつ加え、次にチーズとサワークリームのトッピングを小さじ1ずつ加えます。新鮮に挽いた胡椒を振りかけます。清潔なタオルで覆い、さらに15分発酵させます。 5. 焼き オーブンを180℃に予熱します。型をオーブンに入れ、20-25分焼き、表面がきれいに焼き色がつくまで焼きます。網の上に取り出し、少し冷まします。 6. ロールのバージョン マフィンを詰める時間がない場合やゲストがいる場合は、ロールを作ります：残った生地を長方形に伸ばし、2つの具材（チーズとチーズのトッピング）を均等に広げます。具材の前に生地の上に2-3大さじのパン粉またはセモリナを振りかけて、水分を吸収させます。パウンドケーキのようにしっかりと巻き、油を塗り、小麦粉を振った型に移します。さらに20分発酵させ、180℃で30-40分焼き、黄金色のクラストができるまで焼きます。 なぜこのレシピをよく作るのか ボリュームがあり、翌日も良く保存されます。簡単に持ち運びでき、朝食にも適しています。生地はふわふわの食感で、塩味のチーズとクミンが独特の風味を与えます。レシピは時間や材料に応じてすぐに調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント チーズが非常に塩辛い場合は、具材に追加の塩を加えないでください。 発酵した生地は温かい場所が必要で、風がないところに置いてください。冷たい場所には置かず、ゆっくり発酵させないようにします。 マフィンを端まで詰めないようにし、焼くときに溢れないようにします。 ロールの場合、パン粉やセモリナが型にチーズが漏れ出すのを防ぎます。 代替品 バターミルクは低脂肪ヨーグルトに置き換えられます。 豚脂は溶かしたバターに置き換えられます（油は推奨しません、食感が異なります）。 チーズは塩味のものであれば、牛乳とフェタの混合物でも構いません。 トッピングのサワークリームは、よりクリーミーなヨーグルトに置き換えられます。 バリエーション チーズの代わりにチェダーやエダムを使用できます。 風味を追加するために、具材にディルや青ねぎを加えることができます。 上にクミンだけでなく、ゴマやひまわりの種を振りかけることもできます。 マフィンは四角い型でミニパイの形でも作れます。 提供アイデア 温かくても冷たくても良く、シンプルでもヨーグルトと一緒でも美味しいです。 朝食やオフィスでのおやつ、移動中にも適しています。 お祝いのテーブルの前菜として、半分に切って新鮮な野菜と一緒に提供できます。 よくある質問 乾燥イーストを使えますか？ はい、使えます。7gの乾燥イースト1袋で十分ですが、温かい液体に溶かす必要があります。 豚脂なしで作れますか？ はい、溶かしたバター（約2大さじ）でも作れます。豚脂を使うと少し柔らかくなりますが、必須ではありません。 マフィンはどれくらい持ちますか？ 冷蔵庫で保存すれば、2-3日持ちます。室温では、特に暑い日には最大24時間です。 マフィンやロールを冷凍できますか？ はい、冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍し、短時間オーブンで温めることができます。 生地に卵白だけを使えますか？ 推奨しません。卵黄は色と柔らかさを与えます。卵黄を1つ減らすことはできますが、生地はより密になります。 栄養価 16個のマフィンあたりの推定値： カロリー：185 kcal タンパク質：7g 脂質：7g 炭水化物：22g ロールの場合、スライスの厚さによって値は似ています。ほとんどのカロリーは小麦粉、チーズ、脂肪（豚脂/バターとチーズ）から来ています。良質なタンパク質を含むボリュームのあるスナックです。 保存と再加熱 マフィンは冷蔵庫で箱または紙袋に入れて最大3日間保存できます。もし柔らかくなった場合は、オーブンまたはフライパンで5分間、追加の脂肪なしで温めます。ロールも同様に保存できますが、完全に冷ましてからスライスします。必要に応じて冷凍し、150℃のオーブンで直接再加熱できます。10-12分。
準備
私はパン焼き機で生地を作り、材料は上記の順序で機械に入れました。生地を温かい場所で30分間発酵させます。その間に、フィリングを準備します：ボウルにチーズを崩すか、大きなグレーターでおろします。どの種類のチーズを使用するかによりますが、卵、サワークリーム、クミンを加え、混ぜます。別のボウルで、チーズを小さなグレーターでおろし、3〜4杯のサワークリームとひとつまみの塩を混ぜます。マフィン型を用意し、マフィンカップに少量の油を塗り、少し小麦粉を振りかけます。生地が十分に発酵したら、軽く油を塗った作業面にひっくり返し、生地を2つに分けます。麺棒でシートを伸ばし、丸い型で円を切り出します。各マフィンカップに生地の円を2つ置きます。上にチーズ混合物を大さじ1杯乗せ、その上にチーズとサワークリームの混合物を小さじ1杯乗せます。同じようにしてマフィン型が満杯になるまで続け、上に新鮮に挽いた胡椒を少し振りかけます。マフィンをさらに15分間発酵させた後、180度に予熱したオーブンに20〜25分入れます。予期しないゲストがいたので、もう一つの生地をシート状に伸ばし、2つのチーズ混合物を混ぜ、伸ばしたシートの上に置き、パンのように巻きました。それを油を塗り、小麦粉を振ったパン型に入れ、さらに20分間発酵させた後、180度に予熱したオーブンに30〜40分入れます。飾りとして、上にクミンの種を振りかけても良いです。いただきます！私のように、マフィンを仕上げる時間がない場合は、ロールを作るときに、チーズフィリングを加える前に、生地のシートの上に2〜3杯のパン粉やセモリナを振りかけてください。
材料
- 生地用：150mlバターミルク 150ml水 2個卵黄 2大さじラード 1小さじ塩 1大さじ砂糖 600g小麦粉 1個小さな立方体の新鮮な酵母 フィリング用：500g塩味のチーズ（フェタ、羊、牛…） 2個卵 2大さじサワークリーム 1小さじキャラウェイシード 100gチーズ 3
- 4大さじサワークリーム 塩ひとつまみ 新鮮に挽いたコショウ
