バイエルン風トマトと山羊チーズ
美味でエレガントなトマトテリーヌを作るには、まず2〜3個の新鮮なトマトを非常に薄い輪切りにし、過剰な水分を避けるために種を取り除きます。これらの輪切りは、あなたの料理の美しい基盤となります。小さなボウルやカップの底にパーチメントペーパーを敷き、しっかりと貼り付くようにし、次にオリーブオイルを塗ります。側面も含めて、くっつかないようにします。トマトの輪切りをボウルの周りと底に注意深く配置します。これにより、料理に魅力的な外観と新鮮な風味が加わります。作業が終わったら、ボウルを冷蔵庫に入れて冷やし、少し固まるようにします。 その間に、残りのトマトを準備します。皮と種を取り除き、次に小さく切ります。玉ねぎとバジルの葉を細かく刻み、料理に新鮮な風味を加えます。小さなボウルにゼラチンを冷水に浸して、柔軟になり、混合物に簡単に統合できるようにします。 フライパンに少量のオリーブオイルを加え、中火で加熱します。角切りにしたトマト、刻んだ玉ねぎ、バジルを加え、常にかき混ぜます。トマトペースト、砂糖も加え、混合物を中火で約15分間煮込み、時々かき混ぜてくっつかないようにします。ジュースが減ったら、混合物を少し冷まし、ブレンダーで滑らかなピューレになるまで混ぜます。絞ったゼラチン、砕いたチーズを加え、塩と胡椒で味を調え、均一な混合物を得るためによく混ぜます。この混合物を冷蔵庫に入れます。 その間に、生クリームをふわふわになるまで泡立て、冷やしたトマトピューレに注意深く混ぜ込み、沈まないようにします。これにより、料理にクリーミーで軽やかな食感が加わります。均一な混合物が得られたら、準備したボウルにトマトの輪切りの上に混合物を注ぎます。プラスチックラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やして、しっかりと固まり、風味を固定します。 サーブする準備ができたら、テリーヌを慎重に皿にひっくり返し、パーチメントペーパーを取り除きます。新鮮なバジルの葉をいくつか飾り、オリーブオイルを少し振りかけます。この洗練された料理を新鮮なグリーンサラダと一緒に提供し、風味と食感の完璧な組み合わせを楽しんでください。このトマトテリーヌは、その外観だけでなく、素晴らしい味でも印象を与え、すべての食事を本当の料理の祝典にします。
材料
- 250gの新鮮な山羊のチーズ
- 300mlのサワークリーム
- 2つの玉ねぎ
- 3枚のゼラチン（6
- 7g）
- 6つの熟したトマト
- 2大さじのオリーブオイル
- 1小さじのトマトペースト
- 1個の砂糖キューブ
- 新鮮なバジルの葉
- 塩
- 胡椒
- 型に塗るための油
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