ミートパイ
このレシピは、クリームスニットの余った生地を使って作りました。すでに脂肪の入ったサクサクの生地が手元にあるときにぴったりです。豚レバーと鶏レバーの組み合わせを使い、ハーブはその場で刻みました。生地に詰め物をしたドロブを、パウンドケーキ型と小さなイエナ皿で焼きました。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：50分 焼き時間：50-60分 ポーション：10-12 難易度：中 レシピの種類：生地入りドロブ、祝宴やしっかりした前菜に適している 材料 250g 豚レバー 700g 鶏レバー 25本 青ねぎ 20本 ニンニクの芽 2個 赤パプリカ 2束 パセリ 3束 ディル 生卵5個 ゆで卵5個 塩 コショウ 約400g 脂肪入り生地（パイ生地タイプ） 塗る用の卵1個 作り方 1. 豚レバーと鶏レバーを水で茹でます。火が通ったら、完全に冷まします。その後、小さなキューブに切り、次の工程で混ぜやすくします。 2. 青ねぎとニンニクの芽をきれいにします。細かく刻みます。赤パプリカは洗って種を取り、同様に小さなキューブに切ります。 3. 小さな鍋または鍋に少し油を熱します。青ねぎとニンニクを加え、数分炒めます。その後、パプリカを加え、全体が柔らかくなるまで火にかけます。最後に、刻んだパセリとディルを加え、火を消して冷まします。 4. 大きなボウルに切ったレバーを入れ、炒めた野菜とハーブを加えてよく混ぜます。塩とコショウで味を調え、5個の生卵を混ぜ込みます。 5. ドロブの型を準備します。私はパウンドケーキ型と小さなイエナ皿を使用しました。生地を適切なサイズに伸ばし、型の底と側面に敷きます。 6. 型にドロブの混ぜ物の半分を入れ、ゆで卵（皮をむいてそのまままたは縦に切ったもの）を中央に置き、残りの生地で覆います。 7. 残った生地をストリップ状に切り、上に置きます。全体に溶き卵を塗ります。 8. 型を中火（約180°C）のオーブンに入れ、50-60分焼きます。生地がきつね色になり、触ったときにしっかりしていれば焼き上がりです。 9. 型のまま冷まし、室温に戻ったらスライスします。 なぜこのレシピをよく作るのか 余った生地や新鮮な春のハーブを使いたいときに良い解決策です。きれいに切れ、ポーションしやすく、冷蔵庫で数日間保存できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 型に詰め物を押し込みすぎないでください。焼く際に生地がひび割れないように少しスペースを残してください。 - 切る前にレバーを冷やしてください。そうしないと崩れやすくなります。 - 脂肪入りの生地を使わない場合は、どんな種類のパイ生地でも構いません。 置き換え - 豚レバーを省略し、鶏レバーだけを使用することもできます。 - ハーブはお持ちのものに合わせて調整できますが、クラシックなドロブの味を出すために多めにすることが重要です。 - 市販の生地も、脂肪がない場合や自宅で作りたくない場合に使用できます。 バリエーション - テクスチャーを変えたい場合は、小さな砂肝やハートの塊を加えることができます。 - ゆで卵は半分に切るか、そのままにするか、切ったときの見た目に応じて選べます。 - より簡単なバージョンとして、生地なしで直接型に焼くこともできますが、サクサクの皮は消えてしまいます。 サーブのアイデア - スライスして、祝宴や朝食の前菜として。 - グリーンサラダや冷たいピクルスと相性が良いです。 - 冷やしても、軽く再加熱しても提供できます。 よくある質問 1. どのタイプの生地が最適ですか？ 最適なのは脂肪入りのサクサク生地ですが、クラシックなパイ生地でも家庭用でも市販品でも大丈夫です。 2. 他の肉を混ぜてもいいですか？ レバーだけを使用しましたが、足りない場合は鶏肉や豚肉のひき肉を少し加え、調味料を調整できます。 3. 中にゆで卵を入れる必要がありますか？ 必須ではありませんが、切ったときのクラシックなドロブの見た目を提供するので、あればおすすめです。 4. パウンドケーキ型がない場合、他にどの型を使えますか？ 深めの型や耐熱性のセラミック皿であれば、5-6cmの層を保てるものなら何でも大丈夫です。 5. 中が焼けているかどうかはどうやって確認しますか？ 刺したときに生の卵の跡が残らず、生地がきつね色になっていれば焼き上がっています。細いナイフで確認することもできます。 栄養価 栄養価は異なりますが、1スライス（約100g）はおおよそ210-230 kcal、たんぱく質12g、脂肪13g、炭水化物12gです。脂肪入りの生地は脂肪の摂取を増加させます。レバーと卵はたんぱく質を提供します。特に昼食や前菜に適した、よりしっかりとした料理です。 保存と再加熱 冷蔵庫で3-4日間、カバーをして保存し、生地が乾燥しないようにします。140°Cのオーブンで10-15分間軽く再加熱するか、冷蔵庫から直接冷やして提供できます。冷凍はお勧めしません。解凍後に生地のテクスチャーが損なわれます。
材料
- 250gの豚レバー、700gの鶏レバー、25本の青ねぎ、20本の青にんにく、2つの赤ピーマン、2束のパセリ、3束のディル、5個の生卵、5個のゆで卵、塩、コショウ、約400gのラード入り生地、1個の卵用
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