Deserto dei Santi o Martiri Moldavi

Quest'anno ho fatto per la prima volta i 'mucenici' moldavi a casa. Di solito, mia madre li preparava quasi ogni primavera, ma questa volta ho voluto provare la ricetta esattamente come la ricordavo dall'infanzia. Non mi sono sembrati difficili da fare, solo un po' noiosi da modellare, ma con un po' di pazienza tutto va bene. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (include la lievitazione) Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 18 pezzi (dimensione media, circa grandezza di un palmo) Difficoltà: media, soprattutto nella modellazione Occasione: inizio marzo, Mucenici / Sfintisori Ingredienti Per l'impasto: 900 g di farina bianca 1 cubetto di lievito (40-50 g) 100 ml di acqua tiepida 130 g di burro 300 ml di latte tiepido 250 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di sale Per lo sciroppo: 300 ml di acqua 5-6 cucchiai di miele Per spennellare: 1 uovo 2-3 cucchiai di latte Per decorare: miele noci tritate Metodo di preparazione 1. Inizia con l'impasto. Metti 850 g di farina in una grande ciotola (userai il resto della farina più tardi, se necessario). Fai un piccolo buco al centro, versa 100 ml di acqua tiepida e sbriciola il cubetto di lievito. Mescola delicatamente, lasciando che il lievito si dissolva completamente nell'acqua. 2. Aggiungi lo zucchero, il latte tiepido e il burro a pezzetti. Mescola delicatamente finché il burro inizia a sciogliersi. Rompi l'uovo, aggiungi il sale e poi inizia a mescolare tutto insieme. 3. Impasta l'impasto. Se ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi più farina; se è troppo duro, aggiungi un po' d'acqua tiepida. Devi ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. L'impastamento dura circa 10-12 minuti. 4. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per un'ora, fino a quando l'impasto quasi raddoppia di volume. 5. Rovescia l'impasto su un piano infarinato. Strappa pezzi delle dimensioni di un uovo, forma delle palline e lasciale riposare sul tavolo per alcuni minuti, in modo che il glutine si rilassi. 6. Prendi ogni pallina, rotolala con le mani fino a ottenere un cordone lungo e abbastanza sottile. Attorciglia le estremità in direzioni opposte, poi uniscile per formare un '8'. Premi leggermente le estremità per farle aderire. 7. Posiziona i 'mucenici' su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli, poiché cresceranno ancora. Sbatti l'uovo con 2-3 cucchiai di latte e spennellali sopra. 8. Metti la teglia nel forno a fuoco medio-basso (170-180°C) per circa 25-30 minuti, fino a quando non diventano dorati. 9. Mentre i 'mucenici' cuociono, prepara lo sciroppo. Riscalda 300 ml di acqua in un pentolino, aggiungi 5-6 cucchiai di miele e mescola fino a completo scioglimento. Lo sciroppo deve essere tiepido, non caldo. 10. Togli i 'mucenici' dal forno e sistemali in una teglia pulita, uno accanto all'altro. Versa lo sciroppo tiepido su di loro mentre sono ancora caldi, in modo che assorbano bene il liquido. 11. Spennella ogni 'mucenic' con un po' di miele (aiutati con un pennello o un cucchiaio), quindi cospargi generosamente di noci tritate sopra. 12. Lasciali riposare per 20-30 minuti per assorbire lo sciroppo, poi possono essere serviti. Perché faccio spesso questa ricetta Faccio i 'mucenici' moldavi ogni anno perché sono ottimi freschi, ma anche dopo un giorno o due. Si conservano bene e non richiedono ingredienti difficili da trovare. Possono essere preparati in anticipo per i giorni di digiuno o portati al lavoro o a scuola se vuoi un dolce fatto in casa. Consigli e variazioni Consigli 1. Se non hai tempo di impastare a mano, usa un robot da cucina con gancio per impasto. 2. Non affrettare la lievitazione; se non crescono abbastanza, saranno più densi. 3. Spennellali bene prima di infornare, altrimenti non avranno una crosta lucida. Sostituzioni 1. Il latte può essere sostituito con una bevanda vegetale se hai bisogno di una versione per il digiuno. 2. Il burro può essere sostituito con margarina, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa. 3. Le noci possono essere omesse per chi è allergico, ma il sapore sarà più semplice. Variazioni 1. Se li vuoi più dolci, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero in più. 2. In alcune regioni, si aggiunge un po' di scorza di limone o arancia grattugiata nell'impasto. 3. Per la forma, puoi farli più spessi o più sottili, a seconda delle tue preferenze. Idee di servizio Possono essere serviti freddi o leggermente caldi. Sono buoni come spuntino con caffè o tè, o come semplice dessert. Se li lasci tutta la notte, diventano ancora più sciropposi. Domande frequenti 1. Possono essere congelati i 'mucenici'? Possono essere congelati prima di essere imbevuti. Dopo lo scongelamento, riscaldali leggermente e imbevili come al solito. 2. Perché i miei 'mucenici' non sono cresciuti? Probabilmente il lievito non è stato attivato correttamente o l'impasto non è stato lasciato lievitare a sufficienza. Usa ingredienti a temperatura ambiente e lascia lievitare più a lungo se fa freddo in cucina. 3. Che tipo di miele devo usare per lo sciroppo? Qualsiasi miele tu abbia a disposizione, ma uno floreale o poliflorale ha un sapore più neutro. Evita varietà con un sapore molto forte se non ti piace il loro aroma nei dessert. 4. Come conservo i 'mucenici' per diversi giorni? In un contenitore con coperchio, a temperatura ambiente, per un massimo di 2-3 giorni. Diventano più sciropposi nel tempo. Valori nutrizionali (stimati, per pezzo) Una porzione (un 'mucenic') ha circa: calorie: 250-300 kcal carboidrati: 40-45 g grassi: 7-8 g proteine: 4-5 g Valori stimati, possono variare a seconda di quanto miele e noci usi alla fine. Conservazione e riscaldamento I 'mucenici' si conservano bene a temperatura ambiente in una scatola chiusa. Se desideri conservarli per più di due giorni, mettili in frigorifero, ma lasciali a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di servirli. Non sono così buoni freddi. Possono essere riscaldati per qualche secondo nel microonde se preferisci mangiarli più morbidi. Se sono troppo secchi dopo qualche giorno, puoi spruzzarli con un po' di sciroppo o miele. Questa è la ricetta che faccio quando voglio un dessert semplice e tradizionale per i giorni di 'mucenici'. Non è necessario avere molte spiegazioni aggiuntive: più la fai, più ti sembrerà facile.

Preparazione

In una grande ciotola mettiamo 850 g di farina (se ne serve di più, possiamo aggiungerla dopo). Facciamo un piccolo incavo al centro dove aggiungiamo acqua tiepida e sciogliamo il lievito in essa. Ora aggiungiamo lo zucchero, il latte tiepido, il burro e mescoliamo fino a quando il burro non si scioglie. Aggiungiamo l'uovo e il sale e iniziamo a impastare bene. Se serve altra farina/acqua tiepida, possiamo aggiungerla ora. Impastiamo bene fino a quando l'impasto non si attacca più alle mani. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 1 ora. Strappiamo pezzi di impasto e formiamo delle palline. Infariniamo il piano di lavoro e stendiamo ogni pallina in rotoli lunghi e sottili. Torciamo le estremità di ogni rotolo in direzioni opposte, poi uniamo le estremità, e dovrebbe attorcigliarsi da sola, proprio come nelle immagini. Lo torciamo un po' di più fino a raggiungere la forma desiderata e uniamo le estremità per formare un pretzel, poi sovrapponiamo l'impasto a forma di 8. Rivestiamo una teglia con carta da forno e mettiamo i dolci su di essa. Sbattiamo l'uovo con il latte e spennelliamo i dolci. Mettiamo la teglia in forno a fuoco medio-basso fino a quando non sono ben dorati. Dopo averli tolti, li mettiamo in un'altra teglia e mentre sono ancora caldi, li inzuppiamo con sciroppo caldo (per lo sciroppo: riscaldiamo acqua in un pentolino e vi sciogliamo il miele). Poi li spennelliamo con miele e li cospargiamo di noci tritate. Da queste quantità, ho ottenuto 18 dolci delle dimensioni di un palmo. Buon appetito!

Ingredienti

Per 18 pezzi: 900 g di farina bianca 1 cubetto di lievito (40
50 g) 100 ml di acqua tiepida 130 g di burro 300 ml di latte tiepido 250 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di sale Sciroppo: 300 ml di acqua 5
6 cucchiai di miele Per spennellare i santi: 1 uovo 2
3 cucchiai di latte miele noci tritate