Bignè

Di solito faccio questi bomboloni quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma non troppo complicato. Sono choux à la crème con crema al cioccolato e glassa, niente di sofisticato, solo pazienza nei passaggi. La ricetta è rimasta nel mio frigorifero per mesi prima di provarla per la prima volta. Una volta che li ho fatti, mi sono convinto di quanto siano pratici: non hai bisogno di ingredienti costosi, e la crema si prepara sul fuoco ed è chiaro quando si addensa. Puoi farli anche per gli ospiti, poiché ne escono abbastanza, ma sono ottimi anche per un pomeriggio nel weekend. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusi cottura, raffreddamento, assemblaggio) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Porzioni: 20-25 bomboloni (a seconda delle dimensioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert classico, adatto per pasti festivi o snack dolci Ingredienti Bomboloni: 300 ml di acqua 220 ml di olio 7 cucchiai di farina Un pizzico di sale 4 uova Crema: 700 ml di latte 9 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di amido di mais 1 cucchiaio di cacao 3 uova 175 g di burro 150 g di cioccolato fondente Essenza di rum Glassa: 150 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di olio Metodo di preparazione 1. Bomboloni – pasta choux 1.1. Metti l'acqua e l'olio in una pentola a fuoco medio, aggiungi un pizzico di sale. Aspetta che bolla. 1.2. Quando inizia a bollire, togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, spolverandola. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno. L'impasto deve unirsi e staccarsi dalle pareti della pentola. Se rimane un po' appiccicoso, mescola per qualche secondo a fuoco basso. 1.3. Lascia raffreddare bene il composto. Questo può richiedere 10-15 minuti. È importante che non sia caldo quando aggiungi le uova. 1.4. Quando l'impasto è quasi freddo, incorpora le uova una alla volta. Mescola bene dopo ogni aggiunta, in modo che si amalgami completamente. Alla fine dovresti avere un impasto lucido e leggermente denso. 1.5. Metti l'impasto in una sac à poche (o in un sacchetto tagliato in un angolo se non hai la sac à poche). Forma piccoli bomboloni su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra di loro, poiché crescono abbastanza in cottura. 1.6. Metti la teglia nel forno preriscaldato (180°C) per 20 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti si sgonfiano. I bomboloni devono essere dorati e leggeri. 1.7. Toglili e lasciali raffreddare completamente. Non riempirli quando sono caldi. 2. Crema al cioccolato 2.1. In una pentola, metti le uova, lo zucchero, l'amido di mais, il cacao e un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta per evitare grumi. 2.2. Versa il latte gradualmente, mescolando continuamente. Metti la pentola a fuoco medio. 2.3. Cuoci la crema, mescolando sempre, fino a quando non si addensa come un budino. Quando inizia a bollire e ha una consistenza cremosa, togli dal fuoco. 2.4. Aggiungi il cioccolato a pezzi. Mescola fino a quando non si scioglie completamente. 2.5. Poi aggiungi il burro (lo taglio a cubetti e lo lascio ammorbidire un po' prima). Incorpora fino a omogeneizzare, mentre la crema è ancora calda. 2.6. Infine, aggiungi l'essenza di rum a piacere. Lascia raffreddare bene la crema prima di riempire. 3. Glassa al cioccolato 3.1. Metti il cioccolato spezzettato, l'acqua e l'olio in un pentolino. Scalda a fuoco basso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3.2. Quando tutto si è sciolto e hai una glassa lucida, togli dal fuoco e lascia raffreddare. 4. Assemblaggio 4.1. Taglia ogni bombolone raffreddato con un coltello, come un piccolo coperchio. 4.2. Riempi l'interno con la crema (puoi usare la sac à poche, ma anche un cucchiaio). Rimetti il coperchio. 4.3. Glasare ogni bombolone con la glassa al cioccolato, usando un cucchiaino o immergendo la parte superiore. 4.4. Lasciali raffreddare per alcuni minuti per far indurire la glassa. Perché faccio spesso questa ricetta Perché gli ingredienti sono semplici, non si perde tempo a impastare o far lievitare, e puoi fare la farcitura secondo il tuo gusto. I bomboloni si conservano bene per 1-2 giorni e possono essere preparati in anticipo. La crema risulta densa, facile da mettere e non cola. Quando ho molti ospiti o voglio qualcosa da mettere in tavola senza passare molto tempo a decorare, è una delle mie prime opzioni. Consigli e variazioni Consigli - Per l'impasto, la farina deve essere aggiunta quando il liquido bolle – per evitare grumi. - Il raffreddamento dell'impasto è importante, altrimenti le uova si cuociono e rovinano la consistenza. - Non aprire il forno mentre cuoce, perché si sgonfiano e non lievitano più. - La crema al cioccolato deve essere mescolata continuamente per non attaccarsi sul fondo. - Se la glassa si indurisce troppo in fretta, riscaldala per qualche secondo a fuoco basso. Sostituzioni - Se non hai cioccolato fondente, usa qualsiasi cioccolato fondente semplice. - Il burro nella crema può essere sostituito con margarina, ma il sapore sarà diverso. - Per la glassa, va bene anche il cioccolato al latte, solo che sarà più dolce. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di vaniglia alla crema se non vuoi il sapore di rum. - L'impasto dei bomboloni può essere fatto anche a forma di éclair (allungato) o mini choux. - Se vuoi meno cacao, riduci la quantità a piacere. Idee di servizio - Sono buoni sia semplici che con panna montata extra. - Puoi decorarli con scaglie di cioccolato o noci tritate. - Si conservano bene in frigorifero e possono essere preparati la sera prima per il giorno dopo. Domande frequenti 1. Possono essere riempiti i bomboloni con qualcosa di diverso dalla crema al cioccolato? Sì, puoi usare anche crema alla vaniglia, panna montata o anche marmellata se vuoi qualcosa di più leggero. 2. Si può preparare l'impasto in anticipo? Non lo consiglio. L'impasto choux è meglio utilizzato subito dopo che si è raffreddato e sono state aggiunte le uova. 3. È necessario ungere la teglia con qualcosa? Se usi carta da forno, non è necessario. Senza carta, è meglio ungere la teglia con un po' d'olio. 4. I bomboloni possono essere congelati? I bomboloni vuoti (senza crema e senza glassa) possono essere congelati, ma la loro consistenza dopo lo scongelamento non è più così ariosa. Valori nutrizionali Un bombolone medio ripieno, con glassa (stima): 180-220 kcal, 4g di proteine, 13g di grassi, 16g di carboidrati. La crema e la glassa aumentano l'apporto di grassi e zuccheri. Questi sono valori approssimativi, che dipendono molto dalla dimensione dei bomboloni e da quanta crema metti in ciascuno.

Ingredienti

Ciambelle: 300 ml dacqua
220 ml dolio
7 cucchiai di farina
sale
4 uova. Crema: 700 ml di latte
9 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di amido
1 cucchiaio di cacao
3 uova
175 g di burro
150 g di cioccolato da cucina
essenza di rum. Glassa: 150 g di cioccolato da cucina
2 cucchiai dacqua
2 cucchiai dolio.

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Categoria: Deserto Autore: Sabrina L. Visualizzazioni: 1467 Data: 24.09.2024

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