Torte di Natale (Gonne della Madre di Dio)

Ho trovato queste tortine con noci in Moldova, da parenti, e da allora le preparo a volte durante le festività. Qui da noi, in Transilvania, non ho incontrato la ricetta, ma qui si preparano soprattutto la vigilia di Natale e si offrono in elemosina. La ricetta originale prevede una pasta semplice, ma spesso utilizzo fogli di pasta sfoglia comprati – è molto più veloce e vengono altrettanto buoni per quello che mi serve. Non è una ricetta complicata, ma ha alcuni passaggi importanti che contano per il risultato. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura/frittura: 35-40 minuti Porzioni: dipende da quanto grandi tagliate i fogli, di solito vengono 2-3 grandi vassoi Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: dolce tradizionale di Natale, per elemosina o tavola festiva Ingredienti 2 pacchetti di fogli di pasta sfoglia (quelli commerciali, semplici) circa 500 g di noci (idealmente fresche tostate e macinate) la scorza grattugiata di 4 limoni la scorza grattugiata di un'arancia 3 fiale di essenza di rum (o a piacere) zucchero (a piacere – si mette sia nelle noci che nello sciroppo) acqua (per lo sciroppo, sufficiente a inumidire tutti i fogli) Modalità di preparazione 1. Preparazione dei fogli di pasta sfoglia Aprire con attenzione i fogli di pasta sfoglia e tagliarli in 4, in modo da ottenere pezzi adatti per la frittura. La lavorazione conta – se si rompono, non è una tragedia, ma è meglio che rimangano il più interi possibile. 2. Frittura dei fogli Prendere ogni pezzo di foglio e friggerlo su una piastra, senza olio, a fuoco moderato. I fogli devono diventare leggermente dorati e croccanti, non bruciati. Non sovrapporre troppi insieme, si bruciano facilmente. Si possono girare 1-2 volte fino a quando prendono un po' di colore. Metterli su una teglia man mano che si termina. 3. Preparazione delle noci Le noci si mettono a tostare in una padella, a fuoco basso, giusto il tempo che sprigionino l'aroma. Non devono essere lasciate troppo a lungo, altrimenti diventano amare. Dopo che si sono raffreddate, si macinano. Mescolare le noci macinate con abbondante zucchero, a piacere, la scorza grattugiata di limone e arancia. Aggiungere anche l'essenza di rum – io metto le tre fiale, ma potete mettere a piacere. 4. Sciroppo per inumidire i fogli Mettere acqua in una pentola (non serve una quantità fissa, giusto quanto basta per tutti i fogli, 1-1,5 litri va bene per 2 pacchetti). Aggiungere zucchero – deve essere dolce, ma non esagerato. Mettere anche essenza di rum se vi piace più aromatico. Portare a ebollizione, poi lasciare da parte. 5. Inumidimento dei fogli Passare ogni pezzo di foglio fritto nello sciroppo caldo. Non lasciarli in ammollo troppo a lungo, altrimenti diventano molli, ma nemmeno troppo poco – devono essere morbidi, non duri o croccanti. Estrarli e disporli su un piatto piano o su un vassoio. 6. Assemblaggio Fare uno strato di fogli inumiditi sul vassoio. Cospargere abbondantemente il mix di noci con zucchero e aromi. Mettere un altro strato di fogli, ripetere con le noci, e così via, fino a terminare gli ingredienti. Di solito, l'ultimo strato deve essere più generoso con le noci. Possono essere serviti subito, ma sono migliori dopo che riposano 1-2 ore in frigorifero, per amalgamarsi bene. 7. Servizio tradizionale In alcune famiglie, i fogli fritti vengono portati in chiesa per essere benedetti dal sacerdote, prima di Natale. L'assemblaggio con sciroppo e noci avviene solo la vigilia, quando vengono offerti in elemosina o messi sulla tavola festiva, per i defunti della famiglia. Perché faccio spesso questa ricetta È semplice e veloce se usi fogli di pasta sfoglia. Le noci tostate e gli aromi agrumati fanno tutto. Si assembla a freddo, quindi non ti complichi con il forno. La ricetta è flessibile ed è adatta quando devi preparare più vassoi contemporaneamente. Consigli e variazioni Consigli Non friggere i fogli troppo a lungo, diventano amari. Lo sciroppo deve essere caldo, ma non bollente quando inumidisci i fogli. Puoi regolare la quantità di zucchero a piacere – sia per le noci che per lo sciroppo. Usa noci fresche tostate, hanno un gusto molto migliore. Sostituzioni I fogli di pasta sfoglia possono essere sostituiti con pasta fatta in casa (acqua e farina), se hai tempo e voglia. L'essenza di rum può essere sostituita con vaniglia, ma il gusto non sarà altrettanto tradizionale. Le scorze di agrumi possono essere omesse o sostituite con un altro aroma, ma perderanno parte del loro fascino. Variazioni Alcuni aggiungono anche uvetta o cubetti di gelatina tra gli strati, ma non è necessariamente tradizionale. Possono essere preparati anche con uno sciroppo meno dolce, se preferisci un dolce più leggero. Se vuoi ridurre lo zucchero, puoi aumentare la percentuale di noci e scorza di limone. Idee per servire Si servono su vassoi, tagliati in pezzi adatti. Possono essere serviti a tavola durante le festività o in elemosina, secondo la tradizione. Sono migliori dopo alcune ore in frigorifero, per amalgamare i sapori e ammorbidire bene i fogli. Domande frequenti 1. Posso usare fogli di pasta sfoglia congelati? Sì, ma lasciali scongelare completamente prima di tagliarli e friggerli. È più facile lavorarci se non sono umidi. 2. Quanto zucchero metto nelle noci e nello sciroppo? Lo zucchero si mette a piacere. Per 500 g di noci, di solito metto 150-200 g di zucchero, ma puoi regolare. Nello sciroppo, aggiungo circa 6-8 cucchiai per un litro d'acqua, poi assaggio. 3. Cosa faccio se i fogli si rompono mentre li frigo? Puoi usarli così, non influisce sul gusto. Cerca solo di sistemarli in modo che non si sovrappongano troppo nello sciroppo o sul vassoio. 4. Le tortine possono essere fatte anche con altre noci? Sì, ma il gusto classico è con noci romene. Con noccioline o mandorle vengono bene, ma non hanno lo stesso aroma. 5. Perché si induriscono se restano troppo a lungo? Se non sono sufficientemente inumidite o sono state lasciate scoperte, possono seccarsi. Tienile coperte e assicurati che i fogli siano stati abbastanza nello sciroppo. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (circa 100 g) ha: calorie: 350-400 kcal carboidrati: 40-50 g proteine: 6-7 g grassi: 20-25 g (a causa delle noci e dei fogli di pasta sfoglia) Sono piuttosto sostanziose, soprattutto a causa delle noci e dello zucchero. I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quante noci o zucchero usi. Conservazione e riscaldamento Le tortine con noci si conservano bene in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Più a lungo restano, più i fogli si ammorbidiscono. Non consiglio di riscaldarle – si servono fredde o a temperatura ambiente. Se devi prepararle in anticipo, assemblale 3-4 ore prima di servirle.