Torta vegana alle ciliegie

Ho fatto questa torta di digiuno con le amarene diverse volte, soprattutto quando voglio un dessert veloce senza uova o latticini. Mi piace che l'impasto sia abbastanza semplice da fare, non richiede molto tempo di lavoro e non ha ingredienti difficili da trovare. La fonte di ispirazione è stata la pasta di Timea, e la ricetta funziona bene anche con frutta congelata se non ho amarene fresche. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento della farcitura e della pasta) Tempo di lavoro effettivo: 30-40 minuti Tempo di cottura: dipende dal forno, di solito 30-35 minuti fino a doratura Porzioni: 8-10 fette (teglia da 26 cm) Difficoltà: facile a media (richiede solo un po' di attenzione nell'estendere l'impasto) Ricetta di digiuno, adatta a qualsiasi stagione Ingredienti Pasta: 140 g di margarina (Rama o qualsiasi variante vegetale di qualità) 2 cucchiai di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 cucchiaino di essenza di mandorla 2 cucchiai di acqua fredda 240-250 g di farina 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Farcitura: 450 g di amarene snocciolate (fresche o congelate, ben sgocciolate) 120 g di zucchero 1 bustina di budino alla vaniglia (in polvere, per legare la farcitura) Metodo di preparazione 1. Preparazione della pasta Mettere la margarina in una ciotola capiente insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato e all'essenza di mandorla. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere una crema abbastanza omogenea. La margarina non deve sciogliersi, solo ammorbidirsi. Aggiungere un pizzico di sale, il bicarbonato e i 2 cucchiai di acqua fredda. Mescolare di nuovo. Aggiungere metà della farina e incorporarla il più possibile con il cucchiaio. Il resto della farina viene spolverato sulla superficie di lavoro e l'impasto viene lavorato sul piano infarinato, aggiungendo gradualmente la farina rimanente fino a formare un impasto non appiccicoso e facile da modellare. Formare l'impasto in una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero mentre si prepara la farcitura (20-30 minuti). 2. La farcitura di amarene Le amarene snocciolate (ben sgocciolate se congelate) vengono messe in una casseruola con lo zucchero. Metterle a fuoco medio e mescolare di tanto in tanto fino a quando tutto lo zucchero si scioglie e si forma un po' di sciroppo (non lasciare bollire troppo a lungo per non ridurre in poltiglia le amarene). Sciogliere separatamente la polvere di budino in alcune cucchiaiate di acqua fredda, quindi versarla sulle amarene calde, mescolando energicamente. Lasciare a fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando la farcitura si lega e inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare quasi completamente. 3. Assemblaggio e cottura Togliere l'impasto dal frigorifero. Mettere da parte un piccolo pezzo per la decorazione (ad esempio, per tagliare stelle o altre forme). Stendere il resto dell'impasto su un piano infarinato in una sfoglia leggermente più grande della teglia da 26 cm. Ungere leggermente la teglia con margarina, quindi posizionare con cura la sfoglia di impasto, sollevandola anche sui lati di circa 2-3 cm. Bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta, in diversi posti. Versare la farcitura di amarene raffreddata e livellarla delicatamente. Con l'impasto messo da parte, ritagliare forme (stelle o quello che hai a disposizione) e posizionarle sopra la farcitura, senza coprire completamente la superficie. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a fuoco medio fino a quando non è leggermente dorata sopra. Il tempo dipende dal forno, ma di solito 30-35 minuti sono sufficienti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia e spolverarla con zucchero a velo vanigliato, se lo si desidera. Perché faccio spesso la ricetta Questa torta è veloce e non richiede ingredienti difficili da trovare, e l'impasto risulta sempre tenero, anche senza burro o uova. La farcitura di amarene tiene bene la forma, non cola e rimane piacevolmente acidula. Può essere fatta con qualsiasi frutta di stagione. È pratica per i giorni di digiuno o quando hai bisogno di qualcosa di dolce senza latticini e uova. Consigli e variazioni Consigli Se hai amarene congelate, scolale bene prima di usarle in modo che non si accumuli troppa liquido nella torta cotta. L'impasto diventa più facile da lavorare se lo lasci in frigorifero per almeno 20 minuti. La farcitura deve raffreddarsi quasi completamente prima di metterla nell'impasto; altrimenti, ammorbidisce troppo il fondo durante la cottura. Sostituzioni Le amarene possono essere sostituite con ciliegie, prugne o anche frutti di bosco, a seconda della stagione. Puoi usare qualsiasi margarina vegetale, purché sia adatta per la cottura. Il bicarbonato può essere sostituito con mezzo pacchetto di lievito in polvere. Variazioni Puoi sostituire l'essenza di mandorla con essenza di rum o vaniglia se non ti piace il sapore di mandorla. Per l'aspetto, invece delle stelle, puoi fare strisce di impasto e disporle a forma di griglia. Se vuoi una torta più alta, usa una teglia più piccola e regola la quantità di farcitura. Idee di servizio Va bene da sola, spolverata con zucchero a velo vanigliato. Può essere servita con gelato alla vaniglia vegetale o con panna vegetale, per chi non segue un digiuno rigoroso. Domande frequenti 1. Si può congelare la torta? Si può congelare, ma mantiene meglio la sua consistenza se mangiata fresca o nei primi due giorni dopo la cottura. Congelare può ammorbidire l'impasto dopo lo scongelamento. 2. Posso usare un altro tipo di farina? Puoi provare con farina integrale, ma la consistenza sarà leggermente più densa. Tuttavia, consiglio ancora la farina bianca per un impasto tenero. 3. Cosa faccio se l'impasto è troppo morbido? Aggiungi un po' di farina extra sulla superficie di lavoro fino a quando diventa facile da modellare, ma non esagerare in modo che non diventi troppo duro dopo la cottura. 4. Posso mettere più farcitura? Se usi una teglia più grande, puoi raddoppiare la quantità di farcitura. Fai solo attenzione a non superare il bordo dell'impasto. 5. Cosa faccio se non ho budino? Se non hai budino alla vaniglia, puoi legare la farcitura con un po' di amido di mais, ma mancherà il sapore di vaniglia. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta media (su 10 fette da una torta) ha circa 180-220 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da margarina, farina e zucchero. Le proteine sono modeste, circa 2-3 g/fetta, i lipidi circa 7-8 g, i carboidrati 33-36 g. Questi valori sono approssimativi e possono variare a seconda della margarina, del tipo di zucchero o di quanto farina viene utilizzata per impastare. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o in una scatola. Può essere lasciata a temperatura ambiente per alcune ore dopo la cottura. Non ha bisogno di essere riscaldata, ma se vuoi, può essere leggermente riscaldata in forno o nel microonde, anche se la consistenza sarà leggermente diversa da quella appena cotta. Raccomando di consumarla nei primi due giorni per un buon sapore e aspetto.

Preparazione

Ho mescolato il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'essenza di mandorla fino a renderlo cremoso. Ho aggiunto un pizzico di sale, acqua fredda, bicarbonato di sodio e metà della quantità di farina. Ho spolverato il piano di lavoro con la farina rimanente e ho impastato fino ad incorporarla tutta. Ho avvolto l'impasto nella pellicola trasparente e l'ho messo in frigorifero mentre preparavo il ripieno. Ho cotto le amarene con lo zucchero fino a far sciogliere lo zucchero. Ho sciolto la polvere di budino in un po' d'acqua fredda e l'ho aggiunta alle amarene, mescolando continuamente a fuoco medio fino a quando non si è addensato. Ho lasciato raffreddare il ripieno. Ho spezzato un po' di impasto che ho usato per le stelle decorative. Ho steso l'impasto rimanente in una sfoglia leggermente più grande del diametro della teglia. Ho imburrato la teglia (26 cm) con un po' di margarina e ho messo l'impasto nella teglia, facendo attenzione a coprire anche i lati della teglia (2-3 cm). Con una forchetta, ho bucherellato l'impasto in vari punti, poi ho aggiunto il ripieno e livellato. Con l'impasto rimanente, ho ritagliato delle stelle e le ho messe sopra il ripieno (puoi decorare con le forme che preferisci). Ho infornato la crostata nel forno preriscaldato fino a quando non è diventata leggermente dorata in cima. Ho lasciato raffreddare la crostata e poi l'ho spolverata con zucchero a velo vanigliato.