Torta con mousse al cioccolato e lamponi

La torta con mousse al cioccolato e lamponi arriva in tavola per un compleanno, con la base al cacao cotta per 20-25 minuti a 160°C. L’ho preparata per il compleanno di un’amica, seguendo la ricetta di Teo Kitchen; tra la base e la glassa si alternano una mousse al cioccolato al latte e una mousse delicata ai lamponi. La taglio fredda, quando gli strati sono ben sodi. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 38-43 minuti. Riposo: 7 ore e 30 minuti. Tempo totale: 8 ore e 43-48 minuti. Porzioni: 12. Circa 550 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

120 g di burro (82% di grassi)
150 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
80 g di cacao
50 g di farina
1 g di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per la mousse al cioccolato al latte

200 g di cioccolato al latte
250 ml di panna liquida (30-35% di grassi)
2 cucchiaini di gelatina
2 cucchiai d’acqua

Per la mousse ai lamponi

200 g di cioccolato bianco
250 g di lamponi
250 ml di panna liquida (30-35% di grassi)
2 cucchiaini di gelatina
2 cucchiai d’acqua

Per la glassa

50 g di cioccolato al latte
100 ml di panna liquida (30-35% di grassi)

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso con lo zucchero e l’essenza di vaniglia, per circa 5 minuti, poi togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare il composto per 20 minuti. 2. Incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi il cacao mescolato con la farina, il sale e il lievito. Versa il composto in uno stampo da 20 cm rivestito con carta da forno e cuoci per 20-25 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare completamente la base, per circa 1 ora. 3. Rivesti con la pellicola lo stampo in cui hai cotto la base e rimettila dentro. Fai ammollare 2 cucchiaini di gelatina in 2 cucchiai d’acqua per 5 minuti, poi scioglila per qualche secondo a bagnomaria o nel microonde. Sciogli il cioccolato al latte con 150 ml di panna liquida a bagnomaria, per circa 5 minuti, poi lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Incorpora la gelatina, monta 100 ml di panna e amalgamala delicatamente al cioccolato. Versa la mousse sulla base e metti lo stampo in frigorifero per almeno 1 ora. 4. Per la mousse ai lamponi, fai ammollare 2 cucchiaini di gelatina in 2 cucchiai d’acqua per 5 minuti, poi scioglila per qualche secondo a bagnomaria o nel microonde. Sciogli il cioccolato bianco con 150 ml di panna liquida a bagnomaria, per circa 5 minuti. Frulla i lamponi e passa la purea al setaccio. Incorpora la gelatina al cioccolato, poi aggiungi la purea di lamponi. Monta 100 ml di panna, amalgamala delicatamente al composto e versa la mousse sullo strato di cioccolato ormai rassodato. Lascia in frigorifero per circa 1 ora, finché si rassoda. 5. Sciogli a bagnomaria il cioccolato al latte per la glassa, per circa 3 minuti, poi incorpora la panna liquida. Versa la glassa sulla torta fredda e lasciala in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte. Decora a piacere.

Note

Puoi sostituire la farina con la stessa quantità di miscela per dolci senza glutine; la torta contiene anche latticini e uova. La preparo il giorno prima e la conservo coperta in frigorifero, fino a 3 giorni. Una fetta si accompagna bene a un caffè nero. Puoi montare in una volta sola la panna per entrambe le mousse, poi pesare 100 g per ciascuna e tenere da parte le dosi da usare per sciogliere il cioccolato. Il frullatore e un setaccio fine permettono di ottenere una purea di lamponi senza semi. Se usi lamponi surgelati, scongelali in frigorifero e scolali bene prima di frullarli.